Cara membuat tagine bakso maroko

Apa itu Kefta Mkaouara?

The Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara — juga dieja kefta mkawra — adalah tag bakso Maroko yang lezat dan populer serta saus tomat pedas. Telur biasanya dimasak di atas hidangan seperti yang ditunjukkan, tetapi ini dapat dihilangkan.

Kefta mkaouara — atau bakso — dapat dibuat dari daging domba atau sapi, atau kombinasi keduanya. Saus harus disiapkan dari awal menggunakan tomat segar yang matang.

Foto-foto berikut menunjukkan persiapan tradisional Kefta Mkaouara menggunakan resep tagine kefta tradisional ini. Jika Anda tidak memiliki tagine, wajan dalam dengan tutup yang rapat akan bekerja dengan baik.

Mulailah dengan Memarut atau Memotong Tomat

The Spruce / Christine Benlafquih

Anda akan membutuhkan 2 kg - sekitar 1 kg - tomat matang untuk membuat saus. Jika Anda tidak memiliki skala dapur, itu sekitar 9 tomat kecil, 7 sedang atau 6 besar.

Mulailah dengan memotong tomat menjadi dua dan membuang bijinya, lalu parut langsung ke tagine atau wajan Anda. Buang kulitnya. Jika suka, Anda juga bisa mengupas, menyemai, dan memotong tomat.

Bumbui Saus Tomat

The Spruce / Christine Benlafquih

Mengikuti resep kefta tagine, tambahkan bawang, bawang putih, bumbu, rempah dan minyak zaitun ke tomat parut.

Masak Saus Tomat

The Spruce / Christine Benlafquih

Tempatkan tagine atau wajan di atas api sedang-rendah, sedang, tutup, dan bawa saus tomat. Jika memasak dalam tagine, gunakan diffuser antara tagine dan burner. Bersabarlah — mungkin butuh waktu hingga 15 menit agar saus mencapai simmer dalam tagine.

Setelah mendidih, kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan api kecil. Biarkan saus untuk dimasak saat Anda menyiapkan bakso.

Buat Bakso Kefta

The Spruce / Christine Benlafquih

Selanjutnya, Anda akan membuat bakso kefta. Gunakan tangan Anda untuk meremas semuanya menjadi satu, dan kemudian bentuk kefta menjadi bakso yang sangat kecil, berdiameter sekitar 3/4 inci.

Masak Bakso dalam Saus Tomat

The Spruce / Christine Benlafquih

Tambahkan bakso ke saus tomat, bersama dengan sedikit air — 1/4 cangkir (60 ml) biasanya cukup, tetapi Anda bisa mengencerkan saus lebih banyak jika Anda suka — dan tutup. Masak sekitar 40 menit, atau sampai sausnya kental. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika diinginkan.

Masak Telur di Atas

The Spruce / Christine Benlafquih

Pecahkan telur di atas bakso, dan tutup. Rebus telur dalam saus selama 5 hingga 10 menit tambahan, sampai putih telur padat dan kuning telur sebagian sudah diatur.

Moroccan Meatball Tagine - Siap Melayani

The Spruce / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara secara tradisional disajikan dari hidangan yang sama di mana itu disiapkan, dengan masing-masing orang menggunakan roti berkerak untuk mengambil bakso dari sisi hidangannya.