Pohon cemara
Pertanyaan: Bahan apa yang saya butuhkan untuk memasak makanan Cina?
Jadi, Anda telah memutuskan untuk akhirnya mengambil risiko dan mulai memasak makanan Cina. Namun, dengan cepat melihat-lihat buku masak Cina mana pun memperjelas bahwa ini bisa menjadi proposisi yang mahal — belum lagi menyita waktu. Apakah benar-benar perlu untuk memulai pencarian panik melalui Chinatown untuk bahan-bahan yang terdengar eksotis seperti tunas lily, sirip hiu, dan melon musim dingin, belum lagi menghabiskan pada gadget mewah seperti parut jahe dan penghancur bawang putih? Sebagian besar, tidak. Namun, ada beberapa bahan dasar yang akan Anda gunakan berulang kali dalam masakan Cina.
The Spruce / Marina Li.
Menjawab:
- Chinese Rice Wine: Ini menambah rasa dan baik untuk menghilangkan bau yang kuat, seperti ikan. (Jika anggur beras tidak tersedia, gunakan sherry kering). Jamur Hitam Cina Kering: Ini ditemukan di tempat sampah di pasar Asia. Merek-merek yang lebih murah berfungsi baik dalam sup dan tumis. Cornstarch: Digunakan dalam bumbu-bumbu, dan sebagai pengental. Dapat menggantikan tepung tapioka dalam resep. Bawang putih: Bersama dengan jahe, sering digunakan untuk membumbui minyak goreng. Gingerroot: Selalu gunakan jahe segar kecuali jika resepnya menyatakan sebaliknya. Bawang Spring (Bawang Hijau, Daun Bawang): Sering digunakan sebagai hiasan, atau ditambahkan ke tumisan kentang dalam wajan. Saus Tiram: Terbuat dari tiram dan bumbu rebus, saus gurih yang kaya ini digunakan dalam hidangan daging dan sayur dan merupakan salah satu bahan utama dalam masakan Kanton. Nasi: Biji-bijian panjang untuk dimakan; beras pendek atau beras "lengket" untuk pencuci mulut atau camilan. Jangan ragu untuk menggunakan nasi Jasmine yang wangi. Cuka Beras: Cuka beras putih (juga disebut cuka beras) memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan cuka putih biasa. Asian Sesame Oil - Digunakan sebagai bumbu dalam tumis dan sup. Soy Saus - terang dan gelap. Botol-botol tidak selalu diberi label dengan jelas, tetapi Anda bisa tahu dengan mengangkatnya ke atas, kecap hitam lebih tebal dan lebih gelap. Pasta Cabai: Terbuat dari cabai, garam, bawang putih, jahe, dan minyak. Sejumlah kecil bumbu pedas ini menambahkan panas pada tumisan, bumbu, dan saus. Minyak untuk Menggoreng dan Mengaduk: Secara tradisional, orang Cina menggunakan minyak kacang. Namun, Anda bisa menggunakan minyak nabati, seperti kanola. Minyak nabati lebih sehat; juga, minyak kacang menjadi tengik lebih cepat, yang bisa menjadi masalah jika Anda hanya masuk ke masakan Cina dan tidak sering memasak makanan Cina.
Dengan pengecualian anggur beras dan jamur hitam kering, bahan-bahan ini biasanya dapat ditemukan di bagian etnis atau internasional dari banyak supermarket. Semuanya tersedia di pasar Cina / Asia. Sherry kering dapat dibeli di toko minuman keras.
Sayuran Segar dan Kalengan
Seledri, zucchini, dan tauge adalah pilihan bagus untuk tumis. Dan pastikan untuk menyimpan persediaan rebung bambu, kastanye, dan baby corn. (Anda juga dapat menemukan kastanye air tawar dan rebung di pasar Cina).
