Shana Novak / Getty Images
Kerang adalah kerang yang sangat berharga karena tekstur dan rasanya yang lembut. Ketika dimasak dengan benar, seperti bakar cepat dalam wajan panas, rasanya manis dan lembut, membutuhkan sedikit lemak atau tambahan rasa. Apakah kerang laut yang lebih besar atau kerang teluk kecil, hanya beberapa kerang di piring yang mengubah makan malam menjadi hidangan yang cukup lezat.
Apa itu Kerang?
Kerang adalah moluska bivalvia dari keluarga Pectinidae dan terkait dengan kerang, kerang, dan tiram. Ada banyak jenis kerang, tetapi yang paling umum adalah kerang bay kecil, ditemukan di teluk Pantai Timur dan muara, dan kerang laut yang lebih besar, yang ada di perairan dingin yang dalam di dasar laut. Kerang bay paling sering lebih murah daripada kerang laut, terutama ketika kerang laut sangat besar. Apa pun jenisnya, kerang harus berwarna merah muda pucat atau krem terang dengan tekstur lembut.
Cara Memasak Kerang
Adalah penting bahwa Anda tidak membuat kerang terlalu lama atau kalau tidak akan menjadi kenyal. Untungnya, kerang masak dengan cepat, yang membuatnya sempurna untuk makan malam mudah di malam hari. Cara terbaik untuk memasak kerang, baik laut dan teluk, adalah dalam wajan panas di atas kompor. Pertama, jika otot samping masih utuh, lepaskan dari masing-masing kerang. Kemudian tepuk-tepuk sampai kering dan bumbui dengan garam dan merica. Panaskan sedikit minyak zaitun atau mentega dalam wajan lalu tambahkan kerang. Masak 2 menit per sisi dan sajikan segera. (Ini berarti Anda harus menyiapkan sisa makanan Anda sebelumnya.)
Ada beberapa cara lain Anda bisa memasak kerang, termasuk memanggang dan menggoreng serta memanggang, memanggang, dan memanggang.
Seperti Apa Rasa Kerang?
Kerang, meskipun agak halus, sebenarnya manis. Ketika mentah, mereka harus berbau seperti lautan (dalam cara yang baik), dan ketika dimasak, memiliki tanda-tanda kecerdasan ini. Ingatlah bahwa mereka cukup kaya, artinya Anda tidak perlu makan terlalu banyak — kabar baik mengingat mereka berada di pihak yang mahal. Ketika dimasak dengan benar, kerang halus dan lembut dan akan meleleh di mulut Anda.
Varietas Kerang
Dua varietas yang paling sering Anda temui adalah kerang teluk kecil dan kerang laut yang lebih besar, yang keduanya agak tidak teratur bentuknya. Scallop bay sebenarnya adalah otot adduktor, yang bergantung pada dua cangkang, yang mengapa sangat kecil. Bagian yang tersisa dari kerang bay adalah karang (ovarium atau telur) dan tidak dapat dimakan. Kerang bay biasa memiliki lebar sekitar setengah inci.
Kerang laut lebih dari tiga kali lebih besar dari kerang teluk dan bisa berdiameter 2 inci. Mereka sedikit lebih kenyal dari bay scallop tetapi masih lembut.
Anda mungkin memperhatikan penyelam laut sebagai penyelamat makanan laut di menu restoran. Scallop penyelam adalah scallop laut yang dipanen dengan tangan oleh penyelam scuba bukannya dikeruk oleh mesin. Ini membenarkan harga yang lebih tinggi, terutama karena menyelam lebih baik bagi lingkungan — tidak ada mesin yang mengganggu flora dan fauna bawah laut.
Resep kerang
Meskipun teknik memasaknya agak sederhana, itu tidak berarti Anda tidak bisa memperkenalkan beberapa rasa menarik pada hidangan kerang Anda. Kerang ditemukan di menu di seluruh dunia, sehingga Anda dapat menikmati resep dari berbagai masakan.
Tempat Membeli Kerang
Apakah Anda memilih bay atau varietas laut, kerang biasanya dijual dengan pound, baik dalam paket atau longgar dalam wadah makanan laut. Kemasan ditandai dengan huruf U dan angka (atau kisaran angka) yang menunjukkan berapa banyak kerang per pon. "U" adalah singkatan dari "under". Jadi satu paket kerang laut besar mungkin mengatakan, "U-10, " yang berarti ada 10 atau lebih sedikit kerang per pon, memberi Anda titik referensi untuk seberapa besar sebenarnya kerang. Sebaliknya, satu paket kerang bay mungkin diberi label "U-30/40, " yang berarti Anda akan mendapatkan 30 hingga 40 kerang bay dalam satu pon.
Kerang yang sudah dikemas sebelumnya juga dapat dibedakan dengan istilah "paket basah" atau "paket kering". Kedengarannya seperti kering: Anda hanya mendapatkan kerang dan tidak lebih - tidak ada air atau pengawet (dan mereka akan terasa lengket). Rasanya lebih murni dan terkonsentrasi dan kemungkinan yang paling segar. Kelemahannya adalah tipe ini memiliki umur simpan yang lebih pendek.
Paket basah menunjukkan bahwa kerang duduk dalam larutan air garam yang dimaksudkan untuk memperpanjang umur simpannya, dan akan agak licin. Kelemahannya adalah kerang menyerap air dan memenuhi, memberi mereka rasa yang kurang murni dan tekstur yang lebih keras. Dalam kebanyakan kasus, paket kering lebih disukai, tetapi jika hanya paket basah yang tersedia, beri kerang bilas yang baik sebelum digunakan untuk menyingkirkan air garam dan bahan pengawet yang digunakan dalam kemasan.
Karena kerang adalah jenis kerang berharga yang bisa mencapai $ 30 per pon, ada, sayangnya, beberapa toko yang akan mencoba menjual kerang palsu. Ini bisa jadi kerang laut yang lebih murah dipotong dan dijual sebagai kerang bay dengan label harga yang lebih tinggi, atau bahkan potongan daging hiu dengan kedok kerang laut. Untuk memastikan Anda tidak dibawa, ingatlah bahwa karena kerang adalah binatang, masing-masing kerang tidak berbentuk sama persis — ukurannya sedikit berbeda, dan tidak akan menjadi silinder yang sempurna. Kerang palsu, bagaimanapun, akan terlihat identik satu sama lain karena dibuat menggunakan sesuatu seperti pemotong kue bundar. Kerang palsu juga akan tampak lebih padat dan padat.
Cara Menyimpan Kerang
Yang terbaik adalah memasak dan makan kerang pada hari yang sama dengan pembelian, tetapi jika perlu, Anda dapat menyimpan satu atau dua hari di lemari es. Masukkan scallop ke dalam kantong zip-top dan letakkan di atas kantong es sampai siap digunakan. Atau, Anda juga dapat membekukan scallop jika Anda membutuhkan penyimpanan yang lebih lama; dibungkus plastik, kerang akan bertahan hingga tiga bulan.
Nutrisi dan Manfaat Kerang
Seperti kerang lainnya, kerang sangat bergizi, rendah kalori dan lemak, dan penuh dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat. Satu porsi 3 ons hanya mengandung 94 kalori dan 1, 2 gram lemak dengan kadar protein tinggi 19, 5 gram. Kerang juga merupakan sumber asam lemak omega-3 anti-inflamasi yang baik; satu porsi memiliki 333 miligram.
Kerang mengandung seng, tembaga, dan vitamin B12, yang semuanya membantu perkembangan otak mengurangi risiko penurunan mental dan masalah suasana hati. Mereka juga merupakan sumber selenium yang sangat baik, yang mempromosikan fungsi tiroid yang tepat dan sistem kekebalan tubuh yang sehat.
Yang Perlu Anda Ketahui Sebelum Membeli Kerang Segar
