Lauri Patterson / Getty Images
Bubur jagung dikenal sebagai hidangan klasik dalam masakan Selatan yang telah berubah dari sarapan sederhana atau lauk menjadi dasar untuk hidangan udang lezat yang ditampilkan pada menu restoran. Bubur jagung sebenarnya memiliki sejarah yang lebih panjang; kata "bubur jagung" mengacu pada biji-bijian yang digiling kasar dan dimakan oleh penduduk asli Amerika. Saat ini, bubur jagung dibuat dengan jagung hominy atau batu-tanah dan direbus dan kemudian biasanya dikombinasikan dengan mentega dan susu.
Fakta Cepat
- Asal: Bahkan sebelum penjelajah Eropa datang ke Barat, penduduk asli Amerika Utara sedang makan sepiring jagung tumbuk, karena jagung adalah tanaman yang lazim. Fakta Makanan: Bubur jagung adalah makanan resmi dari Carolina Selatan. berasal dari kata Inggris Kuno "grytt, " yang berarti makan kasar.
Apa itu bubur jagung?
Bubur jagung dibuat dari jenis jagung yang kurang manis dan bertepung, seperti jagung penyok. Jagung melewati jenis pemrosesan yang membasahi butir kering dalam larutan alkali atau alkali lain selama beberapa hari, yang menghilangkan lambung keras; gandum yang dihasilkan disebut sebagai bubur jagung. Saat membeli bubur jagung, Anda akan menemukan varietas jagung yang berwarna putih dan kuning.
Bubur jagung vs. Polenta
Polenta adalah versi grit Italia. Itu terbuat dari tepung jagung, sehingga memiliki tekstur dan rasa yang sangat berbeda. Ini disiapkan dengan cara yang sama dan dapat terlihat seperti bubur jagung, yang merupakan tempat kebingungan.
Varietas
Ada jenis bubur batu, masakan cepat saji, dan bubur jagung instan. Namun, baca paket dengan hati-hati untuk membedakan antara bubur jagung dan tepung jagung, yang merupakan jagung olahan bertekstur halus yang digunakan seperti tepung, dan masa harina, yang merupakan dasar untuk tortilla. Meskipun sebagian besar varietas bubur jagung dapat ditukar secara teoritis dengan tepung jagung, masa, atau polenta, Anda biasanya mendapatkan hasil yang lebih baik ketika Anda menggunakan jenis biji-bijian spesifik yang disebut dalam resep. Bubur jagung batu menghasilkan rasa yang besar dan gigitan yang lebih tebal dari kuman yang utuh; Sebaliknya, tepung jagung yang ditumbuk halus akan dimasak menjadi bubur yang halus dan hampir berair.
Penting Anda menggunakan jenis bubur jagung tertentu untuk gaya resep tertentu. Misalnya, pilih gilingan kasar atau sedang untuk lauk tradisional; Anda dapat menggunakan bubur jagung batu, yang memakan waktu sekitar 45 menit dengan perhatian konstan untuk memasak di atas kompor, atau bubur jagung cepat, yang dimasak dalam waktu sekitar 10 menit.
Grits Penggunaan
Makanan serbaguna, bubur jagung dapat dimakan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Bubur jagung dapat dibuat sangat sederhana dengan sedikit mentega dan sedikit garam atau diubah menjadi sesuatu yang lebih rumit dan beraroma. Untuk membuat bubur jagung, rebus empat hingga lima kali jumlah air untuk bubur jagung, tambahkan garam ke dalam air, dan kemudian masak bubur jagung selama sekitar 45 menit, dengan pengadukan yang hampir konstan.
Gambar Lynne Mitchell / Getty
rudisill / Getty Images
Gambar NRedmond / Getty
Cara Memasak Dengan Grit
Untuk lauk serbaguna, rebus bubur jagung dalam air asin yang murah hati, kaldu ayam, atau susu hingga lembek dan kental. Secara alami ringan, bubur jagung membutuhkan dosis rasa dari bahan-bahan seperti mentega, krim, dan keju; untuk menemani sarapan, cobalah resep bubur jagung keju. Untuk hidangan yang lebih substansial, orang Selatan melayani udang dan bubur jagung.
Bagaimana rasanya?
Bubur jagung yang sudah jadi harus tebal, halus, dan memiliki rasa yang ringan. Bubur jagung cenderung terasa seperti apa yang Anda campur dengan mereka, sehingga bubur jagung sering dibuat dengan tambahan garam, mentega, dan keju. Seharusnya tidak terasa mentah atau "off."
Pengganti Grits
Karena bubur jagung sering menjadi lauk atau makanan dasar untuk makanan lain, itu tergantung pada bagaimana Anda menggantinya. Untuk sarapan, cobalah krim gandum atau bahkan oatmeal. Untuk makanan yang lebih lezat, cobalah menukar polenta, kentang tumbuk, risotto, atau sayuran panggang.
Resep bubur jagung
Ada beberapa cara kreatif untuk memasukkan bubur jagung ke dalam resep Anda bersama dengan banyak resep tradisional Selatan yang menampilkan bubur jagung. Cobalah beberapa di antaranya:
Tempat Membeli Grit
Bubur jagung batu mungkin sulit ditemukan di toko kelontong, tetapi Anda dapat mengirimkannya melalui pos dari sejumlah pengecer online. Koki dan penikmat mengatakan tanah batu memiliki rasa jagung yang lebih baik serta tekstur yang lebih sehat, jadi mungkin ada baiknya berinvestasi beberapa waktu untuk mencarinya. Mereka juga lebih bergizi daripada bubur jagung instan. Bubur jagung instan dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan di sereal atau lorong kue. Mereka dijual dalam tas atau kotak dan kemungkinan harganya di bawah $ 5.
Penyimpanan
Bubur jagung harus disimpan di lokasi yang sejuk dan gelap dalam wadah tertutup. Kelembaban dan hama adalah musuh untuk bubur jagung. Setelah matang, bubur jagung harus disimpan dalam wadah tertutup dalam lemari es selama tiga hingga empat hari. Panaskan di atas kompor atau microwave.
Nutrisi dan Manfaat
Satu cangkir bubur jagung matang yang dimasak menyediakan sekitar 180 kalori, 4 gram protein, dan 1 gram lemak. Ini juga mengandung 25% dari Reference Daily Intake (RDI) folat. Bubur jagung jarang dimakan sendirian. Ingatlah nilai nutrisi dari sedikit mentega, udang, atau saus kaya yang Anda makan bersama bubur jagung.
Beyond "Magic Mustard" —Makan Lokal Di South Carolina
