Sayuran Dunia Lama dengan asal-usul Asia, terong dianggap telah dimakan mentah dan dimasak di Cina sejak setidaknya dinasti T'ang (didirikan tahun 618). Saat mentah, terong terasa pahit, keras, dan kenyal, tetapi saat dimasak sayuran berubah menjadi manis dengan rasa yang kaya, pedas, dan lembut, bahkan bertekstur lembut. Ada beberapa varietas terong yang berbeda, dengan yang terbesar menjadi yang paling umum di supermarket Amerika.
Sebagian besar resep ini menampilkan terong Cina, varietas ungu tipis dan berkulit tipis yang memiliki rasa lebih lembut daripada terong besar berbentuk bola dunia yang paling sering ditemukan di supermarket barat. Satu resep panggilan untuk terong Thailand — terong kecil berukuran bola golf ini biasanya memiliki kulit putih kehijauan. Terong Jepang bekerja paling baik di terong goreng dengan resep miso, tetapi Anda bisa mengganti terong Cina jika diperlukan.
-
Terong dalam Saus Bawang Putih
Gambar Elena_Danileiko / Getty
Rasa terong Asia yang lembut cocok dengan daging babi, rempah-rempah, dan bumbu dalam terong Szechuan yang populer dalam resep saus bawang putih. Tentu saja, ada banyak bawang putih, dan saus bawang putih cabai membawa sedikit panas ke piring.
Petunjuk langkah demi langkah membantu menghilangkan beberapa tantangan dari menggoreng terong, yang bisa sulit karena sayuran ini sangat keropos.
-
Terong Szechuan Pedas
Pohon cemara
Terong Szechuan pedas ini adalah variasi terong dalam saus bawang putih (resep di atas) menggunakan cuka beras merah dan saus kacang panas. Jika Anda kesulitan menemukan bahan-bahan ini, Anda dapat mengganti cuka anggur merah atau cuka balsamic dengan cuka beras merah, dan mengganti saus kacang panas dengan saus Tabasco — mulailah dari yang kecil dengan 1 sendok teh Tabasco lalu tambahkan lagi sesuai keinginan.
-
Terong Asia Bergaya Hakka Dengan Mint
Gambar Lars Ruecker / Getty
Dalam terong Asia gaya Hakka ini dengan resep mint, terong dimasak dua kali - pertama digoreng untuk menutup kelembapan, dan kemudian diaduk sampai empuk dalam saus yang mencakup saus tiram, saus bawang putih, dan licorice khas rasa kemangi Thailand. Hidangan yang sudah selesai dihiasi dengan daun mint. Resep ini berasal dari koki dan penulis buku masak Martin Yan.
-
Lauk Terong Berbumbu (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Resep lauk terong Korea berbumbu ini terdiri dari potongan terong yang cepat dikukus dan kemudian dilemparkan dengan berbagai bumbu dan bumbu, termasuk minyak wijen, biji wijen panggang, saus kedelai, dan serpihan paprika merah Korea. Hasilnya adalah hidangan terong yang terasa segar dengan tekstur lembut dan indah untuk dilihat.
-
Terong Goreng Dengan Miso (Nasu-Miso)
Gambar Annabelle Breakey / Getty
Dalam resep ini, terong digoreng dan dimaniskan dengan miso, pasta kental yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dan gandum yang disajikan dalam berbagai masakan Jepang. Saus yang kaya melengkapi tekstur lembut terong, dan glasirnya mudah disiapkan. Ada tiga jenis miso: putih, merah, dan kuning — sebagian besar koki lebih menyukai miso putih karena rasanya yang lebih ringan dan kandungan natrium yang lebih rendah untuk terong goreng dengan resep miso ini.
-
Terong Panggang Thailand
Gambar Laurence Mouton / Getty
Terong yang kenyal dan lembut, terong bakar Thailand merupakan lauk yang enak atau resep khas prasmanan vegetarian. Terong Cina atau Jepang diiris tipis, direndam dalam campuran Thailand yang beraroma, dan kemudian dipanggang sampai lunak dan keemasan. Anda juga bisa menggunakan bumbu perendam sebagai saus dan menambahkannya di ujungnya, atau sajikan untuk saus terong. Untuk versi kompor, cobalah Terong Goreng Thai Thai yang Ramah Vegan.
