Danilo Alfaro
Cornichon (diucapkan COR-nee-shons) adalah acar kecil acar — dengan kata lain, acar kecil. Rasanya yang lembut dan manis membuat mereka menjadi bumbu atau hiasan yang sempurna untuk disajikan dengan barang-barang charcuterie klasik seperti salamis, ham yang disembuhkan, pâtés, acar sayuran, dan tidbits kecil lezat lainnya. Mengacu pada cornichon sebagai hiasan atau bumbu, bagaimanapun, tidak secara efektif menyampaikan betapa sangat penting mereka ke piring charcuterie standar.
Banyak item daging di piring charcuterie yang sangat kaya, asin, atau keduanya dan tanpa cornichon yang cukup besar di setiap gigitan, langit-langit mulut Anda akan dengan cepat kewalahan. Namun, Anda tidak harus mencampurkan rasa. Cornichon enak sekali sendiri!
Pembelian
Anda dapat menumbuhkan cornichon Anda sendiri, yang lebih kecil dan sedikit lebih manis daripada mentimun pengawet konvensional. Lihat pembibitan kelas atas atau penjual ramuan Anda - mintalah mentimun Prancis, mentimun Paris, atau gherkin Paris. Online, cari pengecer yang berspesialisasi dalam tanaman pusaka. Beli cornichon yang sebenarnya jika Anda bisa; Mentimun Inggris bukan pengganti yang baik karena mereka tidak memiliki sedikit rasa getir yang membedakan cornichon.
Anda juga dapat membeli cornichon yang sudah diasinkan atau diproses di lorong acar bahan makanan kelas atas seperti Wegman. Jika Anda masih benar-benar tidak dapat menemukan cornichon, belilah acar halal dan, dengan pisau yang sangat tajam, iris dengan lebar. Ingat, Anda mencari rasa daripada penampilan.
Pengawetan
Cornichon dibuat dengan memulai dengan varietas gherkin tertentu yang lebih kecil dari yang biasanya Anda beli di supermarket, dan memetiknya ketika masih sangat muda sehingga panjangnya hanya satu atau dua inci.
Setelah menyembuhkannya dalam garam semalaman, yang membantu mengeluarkan sebagian cairan, gherkin direndam dalam cuka semalaman lagi. Cuka dibawa ke mendidih, kemudian didinginkan, dan ketimun dan cuka disegel ke dalam stoples bersama dengan bumbu dan aromatik seperti tarragon, cengkeh, daun salam, thyme, dan bawang bombay. Ada metode penyembuhan lain yang tidak melibatkan mendidihkan gherkin tetapi menggunakan bahan yang sama dan hasilnya adalah cornichon yang lebih kencang dan renyah.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Resep
Banyak resep yang memasukkan cornichon cincang, termasuk stroganoff daging sapi dan steak tartare, serta berbagai salad dingin seperti salad telur atau salad kentang.
Cornichon melengkapi hidangan daging babi, seperti daging babi panggang, dan sering dimasukkan dalam saus untuk daging babi, sapi muda, atau daging ringan lainnya. Contohnya:
- Saus Charcutière adalah saus klasik yang dibuat dengan menumis bawang cincang dalam mentega atau lemak babi, kemudian menambahkan cuka dan demi-glace, mengurangi dan kemudian menyelesaikannya dengan cornichons yang dibuli. Saus gribiche adalah saus dingin yang dibuat dengan dasar kuning telur rebus tumbuk dicampur dengan minyak dan cuka, mirip dengan cara mayones dibuat, hanya menggunakan kuning telur rebus daripada mentah. Putih telur disatukan dan kemudian dicampur ke dalam saus akhir, yang disajikan dengan lobster dan crawfish.
