Gambar MIXA / Getty
Hidangan ikan yang sederhana namun memuaskan adalah fillet ikan yang ditaburi tepung dan dibakar sampai renyah; tepung berwarna cokelat dengan baik dan hanya menghasilkan sedikit kerak pada ikan. Untuk teknik ini, tepung serbaguna sering digunakan, dan ini adalah cara yang bagus untuk memulai. Tetapi jika Anda ingin membuat profil tekstur dan rasa yang sangat berbeda dalam hidangan sederhana, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengganti tepung.
Anda dapat mengambil satu langkah lebih jauh dengan menggabungkan tepung yang berbeda dengan minyak goreng yang berbeda. Pikirkan tentang perbedaan antara sepotong halibut yang ditaburi tepung biasa dan goreng dalam minyak jagung dibandingkan halibut yang sama yang dikeruk dalam tepung beras dan digoreng dengan minyak wijen — ikan yang sama akan terasa sangat berbeda, menawarkan rasa dan tekstur yang sama sekali berbeda.
Tepung Chickpea
Tepung Chickpea adalah tepung yang umum digunakan di Mediterania dan India, jadi ketika Anda membuat hidangan ikan atau makanan laut dari daerah ini, jenis tepung ini sangat ideal. Namun, Anda tidak perlu menyimpan tepung yang digiling halus ini untuk jenis-jenis resep tersebut, karena tidak hanya memberikan rasa cokelat tua, bersahaja, dan hangat, tetapi juga sangat bergizi (dikemas dengan protein), serta bebas gluten. Ini juga memiliki lebih sedikit kalori dan karbohidrat daripada tepung serbaguna. Meskipun memiliki tekstur yang padat, adonan ini sangat ringan bila dikombinasikan dengan club soda, cocok untuk makanan laut yang menggoreng.
Anda dapat membeli tepung buncis di sebagian besar supermarket besar, di pasar etnis, atau online, atau membuatnya sendiri. Cukup tempatkan buncis kering dalam food processor dan blender sampai terbentuk bubuk halus. Ayak dan lepaskan potongan besar yang bisa Anda giling dengan rempah atau penggiling kopi.
Tepung beras
Terbuat dari beras putih atau beras merah halus, tepung ini sangat umum dalam masakan Asia, terutama di Asia Tenggara, Jepang, dan India selatan. Ini lebih ringan dari tepung serbaguna dan akan menggoreng lebih garing daripada tepung lainnya, membuatnya ideal untuk adonan tempura. Karena dibuat hanya dengan nasi, maka bebas gluten, sehingga dapat diterima oleh mereka yang melakukan diet bebas gluten.
Anda dapat membuat hampir semua ikan goreng atau makanan laut menggunakan tepung beras, termasuk ikan goreng Korea (saeng sun jun) yang merupakan resep ikan goreng sederhana.
Tepung Rye atau Barley
Tepung Gandum Semolina atau Batu
Ketika bicara tentang ikan goreng dan makanan laut, ini bukan soal rasa — tekstur juga penting. Jika Anda menginginkan sesuatu yang renyah, tetapi tidak selembut tepung jagung, gunakan tepung semolina atau tepung batu gandum. Keduanya adalah tepung gandum — semolina berasal dari jenis gandum yang berbeda — tetapi tidak digiling halus seperti gandum utuh atau tepung serbaguna. Buat fillet ikan goreng dasar menjadi lebih renyah, atau tukarkan serba guna dengan semolina atau batu-dalam resep ikan Polandia dalam gaya Yunani; ikan crispier akan tahan terhadap saus dengan sangat baik. Anda juga bisa mengganti tepung jagung saat membuat udang goreng untuk sandwich anak laki-laki.
