Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Orang telah memasak dalam bejana tanah liat selama ribuan tahun, dan pot jenis ini masih digunakan dan dicintai hingga saat ini. Pot tanah liat tertutup ketika diatur untuk memasak, menciptakan lingkungan yang memungkinkan panas dan kelembaban bersirkulasi, pada dasarnya mengukus makanan dan menghasilkan hidangan yang dimasak secara merata yang empuk dan berair. Bahan tanah liat mempertahankan panas dengan baik, menjaga makanan tetap hangat setelah keluar dari oven, menghilangkan kebutuhan untuk pemanasan kembali. Itu juga merupakan sajian penyajian yang sempurna.
Pot tanah liat (juga disebut kompor tanah liat) dapat diglasir atau tanpa glasir (atau campuran keduanya). Jika tanpa glasir sama sekali, pot harus disiapkan sebelum digunakan; ada juga cara memasak tertentu dengan pot tanah liat. Jika Anda belum pernah menggunakan pot sebelumnya, Anda perlu membersihkan dan bumbui sebelum digunakan.
Mempersiapkan Clay Cooker
Untuk membantu mengukus dan mencegah retak, pot perlu direndam dalam air sebelum digunakan setiap kali. Sebelum menambahkan bahan-bahan, rendam bagian atas dan bawah kompor tanah liat dengan air dingin dan rendam selama setidaknya 15 menit. Ini mudah dilakukan dengan mengisi wastafel Anda dengan air dan memasukkan kompor tanah liat saat Anda menyiapkan bahan-bahannya. Setelah selesai direndam, letakkan bahan resep di dalam, tutup, dan bersiap-siap untuk memasak.
Menggunakan Cooker Tanah Liat
Salah satu hal yang paling penting untuk diingat ketika menggunakan pot tanah liat adalah perubahan suhu yang tiba-tiba akan merusak wadah memasak. Itulah sebabnya Anda perlu menempatkan panci tanah liat yang tertutup ke tengah oven dingin — pastikan Anda tidak memanaskan oven sebelum menempatkan kompor tanah liat di dalam. Hal ini diperlukan untuk proses memasak untuk secara bertahap membawa pot ke suhu yang diinginkan. Karena ada risiko retak panci karena perubahan suhu yang ekstrem, Anda tidak dapat menggunakan kompor tanah liat di atas kompor.
Sebagian besar resep pemasak tanah liat membutuhkan suhu 400 hingga 480 F. Pot yang lebih besar akan memakan waktu lebih lama untuk memasak, tentu saja, tetapi banyak hidangan akan selesai dalam satu jam. Beberapa resep akan mengharuskan Anda untuk menghapus bagian atas di dekat ujungnya untuk mencapai efek kecoklatan atau renyah.
Resep Pemasak Tanah Liat
Pot tanah liat digunakan di seluruh dunia dan karenanya menawarkan berbagai macam resep yang berasal dari semua masakan yang berbeda. Anda akan menemukan banyak resep pot tanah liat Maroko karena tagine adalah jenis pot tanah liat, hidangan nasi Asia yang dimasak dalam pot tanah liat, dan hidangan kacang dari Columbia yang dimasak dalam pot chamba.
Jangan terhalang oleh jumlah bawang putih dalam resep pot tanah liat untuk ayam dengan 40 siung bawang putih — bawang putih melunak saat dimasak, menjadi gila dan manis. Ini menggabungkan indah dengan lemon dan rempah-rempah, dan kentang menambahkan sedikit bobot. Casserole udang dan sayuran Turki perlahan memasak bawang, bawang putih, tomat, paprika, dan jamur bersama dengan udang dan rempah-rempah di kompor tanah liat untuk membuat hidangan lezat. Dan hanya dua dari banyak resep tagine Maroko yang dapat dicoba adalah tagine ikan Maroko (disebut mqualli), yang menggabungkan ikan, rempah-rempah, sayuran, dan lemon, dan tagine domba dan kurma yang manis dan gurih.
