Daftar gluten

Gambar Stefka Pavlova / Getty

Mempelajari cara menggunakan kombinasi tepung bebas gluten adalah rahasia sukses memasak tanpa gluten. Tepung bebas gluten memiliki rasa, karakteristik, kegunaan, dan kandungan nutrisi yang berbeda. Deskripsi berikut akan membantu Anda memilih tepung yang berbeda untuk resep khusus bebas gluten dan kebutuhan gizi individu.

Kiat

• Setiap biji-bijian dapat ditumbuk menjadi tepung segar menggunakan penggiling biji kopi listrik. Untuk mencegah ketengikan, selalu simpan biji-bijian dan tepung di lemari es atau freezer, dalam wadah tertutup dan berlabel.

• bayam

  

  Gambar Westend61 / Getty

  Bayam rasanya sedikit manis dan pedas. Ini adalah tepung berwarna krem, ditumbuk dari biji tanaman bayam kuno. Ini memiliki kadar air yang tinggi, coklat dengan cepat dan membentuk kerak tebal. Amaranth bekerja dengan baik dalam resep yang tidak mengandung banyak cairan. Gunakan tepung bayam sebagai bagian (hingga 25%) dari total rasio tepung dalam semua campuran tepung bebas gluten dan resep untuk roti, pancake, muffin, kue dan adonan pizza. Amaranth juga merupakan pengental yang sangat baik untuk roux, saus, dan gravies.

• Soba

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Soba adalah tepung yang kuat, beraroma tanah, tersedia dalam varietas terang dan gelap. Gunakan tepung berwarna terang untuk hasil terbaik dalam resep bebas gluten. Terlepas dari namanya, soba tidak mengandung gandum - itu adalah kerabat dari keluarga rhubarb.

  Tepung soba menambahkan protein, serat, vitamin, dan mineral ke resep bebas gluten dan dapat digunakan untuk membuat pancake yang lezat. Kasha-jangan bingung dengan Kamut (gandum), adalah sereal gandum yang terbuat dari menir gandum utuh panggang. Mie soba Jepang secara tradisional mengandung tepung soba. Baca label dengan cermat ketika berbelanja untuk campuran panekuk soba dan mie kotak soba - produk komersial sering mengandung gluten.

• Tepung Jagung / Masa Harina

  

  Gambar Ze Martinusso / Getty

  Tepung jagung / masa haring memiliki rasa jagung ringan dan merupakan bahan utama dalam tortilla jagung dan adonan tamale. Masa hearing, atau tepung adonan adalah tepung jagung yang digiling dari jagung utuh yang direndam dalam air limau (air dan kalsium oksida). Ini memiliki rasa yang unik dan lezat. Tepung jagung dapat digunakan untuk menggantikan sebagian dari tepung jagung di sebagian besar resep untuk tekstur yang lebih ringan dan tidak mudah hancur.

• Tepung jagung

  

  Giselleflissak / Getty Images

  Tepung jagung memiliki rasa manis dan tekstur renyah. Ini tersedia dalam varietas putih, kuning dan biru. Tepung jagung biru sangat tinggi antioksidan. Tepung jagung digunakan untuk membuat roti jagung, panekuk jagung (Johnny Cakes), muffin, polenta, dan merupakan bahan pengembangbiakan yang baik untuk makanan gorengan. Cari produk "stoneground" yang lebih bergizi daripada makanan yang digiling baja.

• Guar gum

  

  Dinesh Valke / Flickr / CC oleh SA 2.0

  Gum Guar berasal dari biji seperti kacang-kacangan, kadang-kadang disebut sebagai pohon India. Ini tinggi serat larut. Seperti permen karet xanthan, ukurlah dengan hati-hati saat menggunakan permen karet dalam resep bebas gluten atau Anda mungkin berakhir dengan makanan berat yang dipanggang.

  Guar gum adalah produk serat tinggi dan telah dikaitkan dengan gangguan pencernaan pada beberapa orang.

• Jawawut

  

  Gambar Jacqueline Fiona Marteki Annan / EyeEm / Getty

  Biji-bijian kecil ini dianggap sebagai biji-bijian tertua yang dikonsumsi manusia. Millet adalah sumber penting protein, vitamin, dan mineral yang mudah dicerna bagi jutaan orang di Afrika, Asia, dan India. Millet tanah segar terlihat seperti tepung jagung kuning dan menambahkan rasa ringan, manis dan tekstur agak rapuh untuk makanan yang dipanggang. Masak millet gandum seperti nasi, untuk sereal sarapan bergizi seperti bubur jagung atau sebagai pengganti nasi dan jelai dalam resep pilaf dan tabbouleh. Tambahkan sedikit tepung millet ke resep kue bebas gluten untuk meningkatkan kualitas gizi.

• Oats: Hanya Bersertifikat Bersertifikat!

  

  Martina Lanotte / EyeEm / Getty Images

  Oat, dengan rasa pedas dan tekstur kenyal, tambahkan protein, serat larut, vitamin dan mineral ke resep bebas gluten. Gunakan oat dan tepung oat bebas gluten dalam resep roti, panekuk, muffin, kue, kue, granola dan muesli. Museli adalah sereal sarapan Swiss yang lezat.

  CATATAN: Penggunaan gandum dalam diet bebas gluten masih kontroversial. Kontaminasi silang dengan gluten sering terjadi pada produk oat tradisional. Gluten Intolerance Group®, Celiac Disease Foundation, dan Canadian Celiac Association menyetujui penggunaan jumlah sedang "Certified Gluten Free Oats" tetapi Celiac Sprue Association merekomendasikan agar oat harus dihindari. Jika Anda berencana untuk menggunakan gandum bebas gluten bersertifikat, mulailah dengan menggunakan jumlah kecil untuk memastikan bahwa Anda dapat mentolerirnya.

• Quinoa (tertarik-wah)

  

  Gambar Brent Hofacker / Getty

  Quinoa adalah sumber protein berkualitas tinggi. Biji-bijian kuno ini adalah sumber makanan utama bagi peradaban Inca ribuan tahun yang lalu. Quinoa tersedia sebagai biji utuh, serpihan, dan tepung. Benih dapat digunakan untuk menggantikan nasi dan jelai dalam resep pilaf, couscous dan sup. Serpihan Quinoa dapat digunakan sebagai pengganti oat gulung. Tepung Quinoa memiliki rasa yang agak kuat dan pahit, dapat digunakan dalam jumlah kecil dalam campuran bebas gluten dan resep kue untuk meningkatkan kualitas gizi. Sebelum dimasak, quinoa seluruh biji harus dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan "saponin" pahit, lapisan alami yang ditemukan pada biji quinoa.

• Nasi

  

  Gambar Keiko Iwabuchi / Getty

  Tepung beras putih dan tepung beras manis menambah kelembutan dan tekstur pada makanan panggang bebas gluten. Tepung beras merah dan beras liar menambah serat dan kualitas gizi. Tepung beras liar berwarna coklat muda, tepung berbintik-bintik dengan rasa kacang yang menyenangkan. Tepung beras putih dan coklat memiliki rasa netral, agak berpasir dan membuat makanan kering dan hancur. Gunakan tepung beras dalam kombinasi dengan tepung bebas gluten lainnya untuk tekstur dan kualitas gizi yang lebih baik. Tepung beras manis, kadang-kadang disebut beras “ketan”, tidak mengandung gluten. Ini memiliki kualitas, agar-agar yang unik. Tambahkan tepung beras manis dalam jumlah kecil untuk meningkatkan tekstur dan 'kunyah' makanan panggang bebas gluten, sebagai pengental dalam resep saus dan untuk loyang kue debu agar tidak lengket.

• Sorgum

  

  Gambar MirageC / Getty

  Sorgum, juga dikenal sebagai Jowar atau milo, semakin populer dalam masakan bebas gluten. Ini adalah protein tinggi, berwarna krem, tepung halus dengan rasa seperti gandum. Sorgum tidak memiliki tekstur berpasir yang ditemukan dalam tepung beras merah atau rasa kacang gar-fava atau tepung kacang garbanzo yang berat. Gunakan tepung bebas gluten yang bergizi ini sebagai porsi - hingga 25% dari total rasio tepung, untuk semua campuran tepung bebas gluten dan roti, muffin, kue, resep adonan pizza pancake dan pizza.

• Teff

  

  Gambar Matheisl / Getty

  Teff adalah biji bijian kuno yang telah menjadi sumber makanan penting di Ethiopia selama ribuan tahun. Teff kaya protein dan memiliki rasa manis yang manis. Ini tersedia dalam varietas putih, cokelat dan cokelat. Teh gandum utuh dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan millet atau nasi dalam resep pilaf. Ini juga dapat disajikan sebagai sereal sarapan panas dan bergizi. Tambahkan tepung teff dalam jumlah kecil ke roti bebas gluten, muffin, kue, panekuk, kerak pizza dan resep kerupuk untuk meningkatkan kualitas gizi. Tepung teff juga dapat digunakan sebagai pengental dalam sup, semur, dan gravies.

• Tepung Kacang Garbanzo

  

  Koleksi Makanan / Getty Images

  Tepung kacang garbanzo (buncis) adalah tepung protein / serat tinggi yang menambah kelembaban, tekstur yang baik dan kualitas nutrisi untuk resep bebas gluten. Tepung kacang garbanzo juga dicampur dengan tepung kacang fava untuk membuat tepung kacang "gar-fava". Produk-produk ini dapat digunakan secara bergantian dalam campuran dan resep tepung. Tepung kacang berwarna krem ​​dan memiliki rasa kacang yang manis. Beberapa produsen memanaskan tepung kacang selama pemrosesan untuk membuat tepung lebih mudah dicerna, tetapi beberapa orang memang mengalami kesulitan pencernaan saat menggunakan tepung kacang. Gunakan tepung kacang sebagai bagian - sekitar 25% dari total rasio tepung dalam semua campuran tepung bebas gluten dan resep. Tepung kacang juga dapat digunakan untuk menggantikan beras merah dalam resep bebas gluten.

• Tepung kedelai

  

  canacol / Getty Images

  Tepung kedelai secara alami tinggi protein dan lemak tetapi tersedia sebagai produk olahan, lemak rendah lemak. Warnanya kuning pucat dan rasanya agak beany, kuat. Ini menambah kelembapan dan tekstur pada makanan yang dipanggang dan cokelat dengan cepat. Kedelai terdaftar dalam delapan alergen makanan teratas, bersama dengan susu, telur, gandum, kacang tanah, kacang pohon, ikan, dan kerang. Tepung amaranth atau sorghum bekerja dengan baik sebagai pengganti tepung kedelai di sebagian besar resep.

• Tepung Almond / Tepung

  

  Gambar Vesna Jovanovic / EyeEm / Getty

  Almond meal dibuat dengan menggiling almond yang direbus (kulit gelap dihilangkan). Ini adalah serat tinggi, tepung tinggi lemak yang menambah kelembapan, rasa, tekstur dan nilai gizi pada makanan panggang bebas gluten. Tepung kacang - termasuk almond, kemiri atau hazelnut juga membuat lapisan yang lezat untuk ayam, ikan atau sayuran. Tepung kacang juga dapat digunakan untuk menggantikan susu bubuk di sebagian besar resep, menjadikannya bahan alternatif yang bermanfaat dan bebas susu.

• Tepung kelapa

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Tepung kelapa dapat digunakan dalam jumlah kecil dalam resep bebas gluten seperti pancake tepung kelapa untuk meningkatkan kandungan serat. Ini hampir 60% serat, tinggi lemak dan rendah karbohidrat daripada tepung GF lainnya. Tepung kelapa bekerja paling baik dalam resep yang termasuk telur dan memiliki umur simpan pendek. Dinginkan makanan yang dipanggang yang dibuat dengan tepung kelapa untuk mencegah pembusukan.

• Tepung Chestnut

  

  Brian Yarvin / Getty Images

  Tepung kastanye adalah tepung berwarna cokelat muda yang terbuat dari kacang tanah utuh. Ini menambah rasa manis, kelembaban dan tekstur untuk makanan yang dipanggang. Chestnut secara tradisional digunakan dalam kue-kue Italia dan Perancis yang kaya.

• Ararut

  

  Garut digunakan untuk membuat Kuzukiri, mie Jepang yang tembus cahaya.

  masahiro Makino / Getty Images

  Garut adalah tanah tepung putih bubuk dari akar ramuan tropis Maranta . Ini adalah pengental yang sangat baik dalam saus, menambah tubuh dan tekstur untuk makanan panggang bebas gluten dan bekerja dengan baik sebagai lapisan adonan atau pembiakan untuk ayam, ikan, dan sayuran. Ini dapat digunakan sebagai pengganti tepung jagung dalam resep.

• Tepung Kentang

  

  Gambar Dmitriy Bilous / Getty

  Tepung kentang, jangan dikelirukan dengan tepung kentang yang digiling dari kentang utuh. Ini adalah tepung berwarna krem ​​dengan rasa kentang. Ini adalah tepung, lembab, gunakan dalam jumlah kecil dalam campuran tepung dan resep roti bebas gluten.

• Pati Kentang

  

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Pati kentang adalah pati olahan yang digunakan untuk menambah kelembapan dan tekstur pada makanan panggang bebas gluten. Seperti tepung lainnya, termasuk tepung jagung, garut, dan tapioka, tepung kentang tinggi karbohidrat olahan dan rendah serat dan nutrisi. Gunakan dalam campuran tepung dan resep serba guna bebas gluten untuk makanan panggang ringan bertekstur halus.

• Tapioka

  

  Gambar Paulo Amorim / Getty

  Tepung tapioka adalah tanah dari akar tanaman singkong tropis. Ini digunakan secara luas dalam produk dan resep bebas gluten komersial. Ini adalah karbohidrat tinggi tanpa rasa, dan, seperti tepung lainnya yang digunakan dalam memasak bebas gluten, sangat rendah nutrisi. Gunakan sebagai porsi - hingga 50% dari total rasio tepung, dalam semua campuran tepung dan resep untuk meringankan tekstur makanan yang dipanggang. Hal ini juga digunakan dalam lapisan adonan dan resep breading untuk kerak emas, renyah.

  Tip:

  Gabungkan tepung bebas gluten yang bergizi dengan tepung kanji tinggi untuk meningkatkan kualitas gizi dari masakan bebas gluten.

• Permen karet Xanthan

  

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Xanthan gum adalah produk fermentasi berbasis jagung. Ini digunakan secara luas dalam industri makanan untuk membuat produk lebih tebal dan merupakan bahan umum dalam resep bebas gluten.

  Orang yang alergi atau sensitif terhadap jagung mungkin disarankan oleh dokter mereka untuk menghindari xanthan gum. Juga, permen karet xanthan umumnya harganya hampir 3 kali lipat permen karet guar.

• Sumber

  Herbst, Sharon Tyler dan Herbst, Ron, Sahabat Pecinta Makanan Baru, Panduan Memasak Barron, Edisi ke-4, Seri Pendidikan Barron, Inc., Hauppauge, NY, 2007

  Washburn, Donna and Butt, Heather, Cookbook Lengkap Bebas Gluten , Robert Rose, Inc., Toronto, Ontario, Kanada, 2007

  Case, Shelley, Diet Bebas Gluten- Panduan Sumber Daya Komprehensif, Konsultasi Nutrisi Kasus, Regina, Saskatchewan, Kanada, 2006