Elizabeth Taviloglu
- Total: 120 jam 30 menit
- Persiapan: 120 jam
- Masak: 30 menit
- Hasil: 3 hingga 4 lbs (100 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 53 | Kalori |
| 2g | Lemak |
| 8g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3 hingga 4 lbs (100 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 53 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 2g | 2% |
| Lemak jenuh 0g | 2% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Sodium 207mg | 9% |
| Total Karbohidrat 8g | 3% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 27mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Tarhana adalah sup tradisional Turki pedas yang umum di seluruh Anatolia. Ini juga merupakan nama untuk nadi kering yang terbuat dari campuran fermentasi yogurt, tepung, dan sayuran yang digunakan sebagai bahan dasar sup.
Tarhana adalah makanan pokok di banyak bagian Turki. Sup tarhana disiapkan dengan mencampurkan jumlah tarhana yang diinginkan dengan air mendidih, susu, mentega dan rempah-rempah dan memasaknya di atas api rendah.
Bubuk tarhana dibuat dengan mencampurkan yogurt, tepung, dan sayuran parut seperti lada merah, tomat, dan bawang merah menjadi pasta kental yang dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Pasta tersebut kemudian dibagi, dikeringkan, dan dihancurkan menjadi bubuk tarhana.
Anda dapat membeli bubuk tarhana di sebagian besar bahan makanan Turki dan pasar Timur Tengah. Banyak koki, terutama yang di daerah pedesaan, lebih suka membuat tarhana sendiri. Ini biasanya dilakukan setahun sekali selama musim panas saat mengeringkan nadi mudah.
Bahan
- 1 pon paprika merah (manis)
- 1 pon bawang
- 1 pon tomat
- 4 gelas air
- 16 ons buncis (dimasak atau kaleng, tiriskan)
- 16 ons yogurt (biasa)
- 2 pon tepung
- 1 paket ragi (aktif, kering)
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh paprika merah (serpih)
- 1 sendok teh lada hitam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bersihkan sayuran dan masukkan ke dalam panci besar berisi air. Rebus dengan lembut hingga sangat lembut. Tiriskan, lalu tambahkan buncis yang dimasak dan haluskan campuran dalam blender atau food processor. Jika campuran tampak terlalu encer, biarkan dalam saringan kawat yang sangat halus selama beberapa menit untuk membiarkan air berlebih menetes.
Masukkan pure sayuran hangat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan yogurt dan aduk hingga rata. Campurkan ragi kering aktif dan rempah-rempah.
Sekarang mulailah menambahkan tepung dengan sangat lambat dan kerjakan sepenuhnya ke dalam campuran dengan tangan Anda. Lanjutkan proses ini sampai semua tepung tercampur secara merata dan Anda memiliki adonan yang halus.
Tutupi bagian atas mangkuk dengan bungkus yang melekat dan handuk dan letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Periksa adonan setiap hari dan aduk agar fermentasi merata.
Pada hari ke 5, lepaskan handuk dan bungkus cling dan aduk campuran dengan baik. Seharusnya memiliki aroma asam dan berwarna oranye terang.
Bagilah adonan ke atas dengan menempatkan sendok besar di atas loyang yang ditutupi dengan roti kue yang tidak lengket. Biarkan seprai di tempat yang kering sampai satu sisi roti benar-benar kering. Balikkan dan biarkan sisi lainnya mengering.
Setelah roti terlihat kering, Anda bisa mulai memecahnya dengan jari-jari Anda. Bagian tengah akan tetap lembab, jadi berikan lebih banyak waktu untuk tarhana yang hancur menjadi lebih kering.
Ulangi proses penguraian dan pengeringan beberapa kali sampai potongan cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam food processor atau saringan halus.
Setelah Anda memiliki banyak bubuk halus, sebarkan di atas nampan dan terus keringkan, sesekali menggeser bubuk dengan tangan.
Pada akhirnya, Anda harus memiliki denyut nadi yang benar-benar kering. Selama Anda yakin itu benar-benar kering, Anda dapat menyimpan pulsa dalam wadah kaca selama lebih dari 1 tahun tanpa pendingin.
Untuk membuat sup tarhana, cukup masak beberapa sendok makan nadi dalam susu panas atau air sampai mengental, dan tambahkan mentega, garam, dan rempah-rempah secukupnya.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Tag Resep:
- Chickpea
- Timur Tengah
- musim panas
- bahan
