Lionel Strub
- Total: 2 jam 35 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 2 jam 15 menit
- Hasil: 1 roti (6 hingga 8 porsi)
Negara pedesaan yang kasar adalah salah satu dari hal-hal yang menghasilkan keajaiban di dapur. Sangat sempurna untuk mengisi celah ketika makanan lengkap tidak diperlukan; makanan harus berada di tempat lain selain meja ruang makan (mungkin kotak makan siang atau keranjang piknik) atau ketika pertanyaan "apa yang bisa saya jadikan sebagai starter" menghantui Anda.
Pâté Prancis tradisional yang sederhana namun lezat ini adalah salah satu binatang buas, namun sangat mudah dibuat; setiap kali Anda mengambilnya dari lemari es, Anda akan sangat senang Anda membuatnya. Yang dibutuhkan di sampingnya adalah roti kering dan mungkin beberapa acar bawang bombay atau sedikit piccalilli.
Resep ini berasal dari Chef Lionel Strub, Pelindung Chef The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Meskipun Lionel berasal dari Alsace di Perancis, ia telah tinggal di Yorkshire selama lebih dari 25 tahun. Lionel juga Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food.
Bahan
- 7 sdm / 100 g. mentega (tawar)
- 1 gelas / 100 g. bawang merah, cincang)
- 2, 2 lbs./1 kg. daging babi giling
- 8 hingga 10 irisan daging bergaris-garis (dicincang halus), ditambah 14 irisan (untuk loyang)
- 3 siung bawang putih (ditekan)
- 1 sendok teh. garam
- 1/2 sdt. thyme kering
- 1 sendok teh. allspice
- 3 sdm. Cognac
- 1 sendok teh. lada hitam yang baru ditumbuk
- 2 telur besar (sedikit dikocok)
- 1 steak gammon (sejenis ham steak)
- Sedikit garam laut kasar
- Acar Kecil Prancis*
- Hiasi: dijon mustard
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Lelehkan mentega dalam wajan sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak dan tembus tetapi tidak berwarna cokelat, sekitar 8 menit, perhatikan baik-baik untuk memastikan ini tidak terbakar.
Campurkan daging babi giling dan daging cincang dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan garpu atau ujung jari, campur hingga tercampur rata.
Tambahkan tumisan bawang bombay, bawang putih, garam, thyme, allspice, cognac, dan merica ke dalam mangkuk dengan campuran daging babi dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan telur. Aduk sampai rata.
Luruskan loyang roti logam berukuran 9 x 5 x 3 inci dengan irisan daging asap, susun delapan irisan di sepanjang loyang dan tiga irisan di setiap sisi panci yang pendek dan loyang yang tumpang tindih di semua sisi. Dengan menggunakan tangan, tekan secara perlahan dan setengah dari campuran daging (sekitar 3/4 gelas) ke dasar wajan di atas irisan daging. Atur potongan ham gammon dalam satu lapisan. Tambahkan campuran daging yang tersisa.
Lipat irisan daging asap, menutupi pâté. Tutup panci dengan erat menggunakan kertas timah. Tempatkan loyang ke dalam loyang. Tuangi air mendidih ke dalam loyang agar setengah dari sisi loyang. Panggang sampai termometer dimasukkan melalui foil ke dalam register pusat 155 F, sekitar 2 jam 15 menit.
Buang loyang dari loyang dan pindahkan ke loyang rim. Tempatkan wajan berat atau 2 hingga 3 kaleng berat di atas pt untuk ditimbang. Dinginkan semalaman. Itu bisa dibuat empat hari ke depan.
Tag Resep:
- pate
- hidangan utama
- Inggris
- piknik
