Davide Illini / Stocksy United
Sup sayur adalah salah satu hidangan paling bergizi, rendah lemak, dan rendah kalori yang bisa Anda buat. Ini adalah cara yang bagus untuk menikmati sayuran segar musiman, serta memanfaatkan sisa makanan dengan baik.
Dan sementara sup pedesaan, penuh dengan potongan wortel, bawang, kentang dan sejenisnya, tentu saja menarik, itu tidak terlalu elegan. Di situlah puréeing masuk.
Tidak hanya sup kental yang sempurna untuk disajikan sebagai hidangan pertama atau kedua dalam hidangan mewah, mereka juga bagus untuk membuat anak-anak makan sayuran mereka.
Membuat Sup Puréed
Membuat sup kental semudah menggunakan blender. Nah, semudah membuat sup lalu menggunakan blender.
Salah satu hal yang luar biasa tentang sup murni adalah bahwa, karena semuanya masuk ke dalam blender, Anda tidak harus terlalu teliti tentang cara Anda memotong sayuran. Ini membantu untuk memotong semuanya dengan ukuran yang kurang lebih sama, sehingga memasak secara merata, tetapi sejauh bagaimana potongan terlihat, tidak masalah.
Blender pencelupan akan bekerja, dan tentu saja lebih mudah pada pembersihan daripada blender kendi. Tapi blender kendi umumnya akan lebih cepat dan lebih menyeluruh. Anda mungkin harus bekerja dalam jumlah banyak, tergantung pada seberapa banyak sup yang Anda hasilkan, dan seberapa besar kendi blender Anda. Tetapi pada akhirnya mungkin lebih cepat daripada blender perendaman, yang, meskipun nyaman, tampaknya selalu meninggalkan beberapa bagian padat dalam sup.
Sup puréed sangat mirip saus klasik dalam arti bahwa mereka terdiri dari cairan ditambah pengental. Cairan biasanya kaldu, kaldu atau susu, dan pengental adalah roux, yang merupakan kombinasi dari mentega dan tepung. Dengan sup murni, cairannya kaldu atau kaldu, dan pengentalnya adalah sayuran itu sendiri.
Memilih Sayuran Anda
Mencapai konsistensi yang tepat dengan sup murni adalah yang termudah ketika menggunakan sayuran bertepung seperti wortel, kentang, ubi, squash, kacang polong dan jagung, bersama dengan sebagian besar sayuran akar lainnya, seperti parsnip dan lobak. Kacang dan kacang polong, termasuk lentil dan buncis, juga merupakan bahan berpati yang baik untuk membuat sup murni. Lihat sup wortel ini, sup lobak ini dan sup lentil-tomat ini.
Secara umum, Anda akan mendidihkan sayuran ini dalam kaldu atau kaldu, dan saat mereka memasak, mereka melepaskan pati mereka ke dalam sup. Kemudian ketika Anda mencampur, sup Anda mencapai konsistensi yang bagus dan halus. Pati mengemulsi, atau menyatukan sup. Tanpa itu, sup akan terpisah dalam mangkuk, dengan partikel-partikel sayuran murni mengambang di atas cairan.
Sayuran yang tidak mengandung zat tepung, seperti brokoli, kembang kol, asparagus, jamur, seledri, tomat, paprika, dan sayuran hijau, juga merupakan bahan yang luar biasa untuk membuat sup murni. Tapi mereka butuh sedikit bantuan di departemen penebalan. Jadi biasanya Anda perlu menambahkan beberapa bahan tepung ke dalam sup, idealnya dengan rasa netral, seperti kentang atau nasi. Lihat sup brokoli ini, sup seledri ini dan sup jamur ini.
Kami akan berbicara lebih banyak tentang penebalan dalam satu menit. Tapi pertama-tama mari kita berjalan melalui proses pembuatan sup. Ini adalah metode standar yang dapat Anda gunakan untuk membuat segala jenis sup murni, menggunakan bahan apa pun yang Anda inginkan.
Keringat Aromatiknya
- Panaskan sedikit mentega atau minyak zaitun dengan api kecil di dalam panci sup. Tambahkan bawang dan bawang putih, tutup panci dan biarkan aromatik masak selama sekitar lima menit. Anda tidak menumisnya, yang merupakan metode panas tinggi. Ini disebut berkeringat, dan idenya adalah untuk melembutkannya tanpa kecoklatan. Bawang harus bening. Selanjutnya tambahkan anggur putih kering seperti sherry, vermouth, chablis, atau chardonnay. Masak selama beberapa menit, hingga anggur sedikit berkurang.
Tambahkan Stok dan Sayuran
- Sekarang tambahkan kaldu (seperti kaldu putih, kaldu ayam atau kaldu sayur) bersama dengan bahan sayuran segar utama dari sup. Jika itu adalah sayuran bertepung, hanya itu yang Anda butuhkan. Jika tidak, Anda perlu menambahkan beberapa kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu — sekitar 200 gram per liter kaldu. Tetapi lihat di bawah ini untuk ide-ide penebalan lainnya. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih sampai sayuran matang dan kentang lunak dan dapat dengan mudah ditusuk dengan pisau.
Purée the Soup
- Hapus sup dari panas dan puree dalam blender, bekerja dalam batch jika perlu. Kembalikan sup ke panci dan sesuaikan konsistensi, jika perlu, dengan menambahkan lebih banyak cairan. Kembali ke didihkan. Krim panas juga dapat ditambahkan sekarang untuk krim ekstra. Sesuaikan bumbu dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk, dan sajikan dengan hiasan yang sesuai — seperti beberapa wortel yang dimasak potong dadu untuk sup wortel, misalnya, atau adonan krim asam atau creme fraiche, atau beberapa crouton buatan sendiri untuk crunch.
Metode Penebal Alternatif
Coklat hash beku bisa menjadi pengental yang luar biasa untuk sup murni. Cincang dan didihkan bersama bahan-bahan lainnya, lalu bersihkan seperti dijelaskan.
Tips tambahan
- Perhatikan bahwa Anda dapat menggunakan teknik umum ini untuk membuat sup yang sepenuhnya vegetarian atau vegan. Cukup masukkan minyak zaitun untuk mentega, kaldu sayur untuk kaldu ayam, dan hilangkan krim panas di akhir. Gunakan hati saat memproses item panas dalam blender, karena uap panas terkadang dapat membuat blender tutup. Mulailah dengan kecepatan lambat dengan tutupnya sedikit terbuka untuk mengeluarkan uap, kemudian tutup tutupnya dan tingkatkan kecepatan pencampurannya. Ramuan segar cincang dapat ditambahkan setelah pencampuran, tepat sebelum mengembalikan sup ke api kecil.
