Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 4 porsi
Tinta cumi mengintensifkan cita rasa cumi yang dimasak dengan tomat, bawang, paprika, dan bawang putih. Tinta cumi sekarang dijual di banyak toko grosir kelas atas yang membawa makanan laut segar. Jika Anda membersihkan cumi-cumi sendiri, Anda dapat memanen cumi sendiri.
Resep dicetak ulang dengan izin dari The Art of Mexican Cooking oleh Diana Kennedy (Bantam).
Bahan
- 1/2 pon tomat (tidak dikupas dan dipotong kasar)
- 1 bawang putih kecil (dicincang kasar)
- 1 paprika hijau kecil (dibersihkan dari urat-urat dan biji-bijian dan cincang kasar)
- 1/4 cangkir peterseli (dikemas rapat, cincang kasar rata)
- 12 siung bawang putih kecil (dikupas)
- 6 sendok makan minyak zaitun (fruity)
- 1 pon cumi bersih (potong-potong berukuran 1/2 inci)
- garam secukupnya
- 1 daun salam besar (pecah)
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh cumi tinta (kira-kira, diencerkan dalam 2 sendok makan cuka)
- lada hitam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masukkan tomat, bawang, lada hijau, peterseli, dan 4 siung bawang putih ke dalam tabung blender dan campur selama beberapa detik untuk membuat pure bertekstur. Menyisihkan.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat atau wajan tumis, tambahkan 4 siung bawang putih, diiris, dan goreng sampai berwarna cokelat sangat gelap. Angkat bawang putih dan buang.
Masukkan sisa siung bawang putih, diiris, ke dalam wajan dengan cumi-cumi, taburi dengan garam, dan aduk cepat, aduk dari waktu ke waktu (benar-benar tumis), selama 2 hingga 3 menit.
Tambahkan pure tomat, daun salam, gula, tinta cumi-cumi, dan lada dan masak cepat selama sekitar 6 menit untuk mengurangi saus. Cumi-cumi harus empuk tapi masih sedikit al dente. Jika saus masih terlalu cair tetapi cumi-cumi sudah matang, angkat wajan ke satu sisi dan kurangi saus selama 4 menit lagi.
Hidangan ini paling baik disajikan di atas nasi putih polos.
• Cara membersihkan cumi dan memanen tinta
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan utama
- meksiko
- jatuh
