Tonic Photo Studios, LLC / Pilihan Fotografer / Gambar Getty
Iga sapi mungkin tidak mendapatkan rasa hormat dari iga babi, tetapi daging raksasa ini memang menghasilkan barbecue yang fantastis. Merokok rendah dan lambat, Anda akan berakhir dengan sepiring penuh kebaikan. Mirip dengan iga babi, penting untuk memasak daging sapi tepat, untuk membuat lemak dan menghasilkan hasil akhir yang lembut, lembab, dan beraroma.
Mempersiapkan Iga
Mulailah proses dengan memotong lemak berlebih dan mengeluarkan selaput dari sisi tulang rusuk. Menghapus membran adalah kunci untuk hasil yang beraroma. Iga sapi memiliki membran tebal dan tangguh yang bertindak sebagai penghalang asap dan bumbu dari gosok. Untungnya, membran mudah untuk dihilangkan. Dengan pisau tumpul, mulailah dari satu sudut dan angkat membran dengan lembut dari tulang.
Setelah Anda memiliki awal yang baik, ambil dengan tisu untuk mendapatkan pegangan yang kuat dan menarik. Ini mungkin membutuhkan sedikit kekuatan tetapi jika Anda berhati-hati dan menarik secara merata dan tegas, Anda harus bisa mengangkatnya menjadi satu bagian.
Membersihkan iga
Sekarang selaput sudah mati, bersihkan iga. Potong lemak atau daging yang longgar tetapi jangan membuang terlalu banyak lemak. Ini diperlukan untuk membantu menjaga tulang iga tetap lembab saat dimasak dan sebagian besar lemak akan mencair selama proses memasak. Setelah dibersihkan dan dipangkas, tambahkan bumbu yang baik dan tempatkan pada perokok yang sudah dipanaskan.
Merokok Ribs
Meskipun iga sapi dapat dimasak di atas panggangan, namun iga ini jarang akan menghasilkan kelembutan dan rasa yang dihasilkan oleh perokok. Merokok seluruh rak, sebesar perokok Anda akan memungkinkan. Iga sapi biasanya dipotong menjadi rak berisi 4 atau 5 tulang, yang masih merupakan bagian daging yang cukup besar. Berhati-hatilah agar tidak menghalangi aliran udara pada perokok Anda. Ini mungkin memerlukan beberapa penumpukan, tetapi cobalah memberi iga sapi ruang sebanyak mungkin untuk membiarkan asap menghampiri mereka. Jika Anda perlu menumpukkan tulang rusuk satu sama lain, maka Anda harus menumpuknya kembali selama proses merokok untuk mendistribusikan rasa asap secara merata.
Tulang rusuk ini harus dihisap sekitar 225 hingga 250 F; mereka akan terasa empuk dan enak setelah 6 sampai 7 jam pada perokok. Semakin lama Anda pergi dengan suhu yang lebih rendah, akan semakin rusuk tulang rusuknya.
