Pixabay
Awalnya, pembuatan sosis adalah cara untuk melestarikan hiasan daging yang tersisa di meja tukang daging. Garam dan rempah-rempah lainnya ditambahkan untuk membantu memperpanjang umur simpan. Sosis disembuhkan dengan mengeringkan, merokok (panas atau dingin), atau pengasinan.
Sebagai teknik yang ditingkatkan orang menemukan sosis tidak hanya makanan yang murah dan mudah tetapi yang lezat. Sosis umumnya dibuat dari daging babi, tetapi juga dari daging sapi, sapi, domba, ayam, kalkun, dan permainan. Belakangan ini, pencarian makanan rendah lemak telah mendorong banyak orang untuk sosis ayam dan kalkun dan kualitas sosis jenis ini telah meningkat pesat.
Proses Curing
Merokok dingin terjadi pada suhu 70 hingga 90 F dan dapat memakan waktu hingga satu minggu. Merokok panas dilakukan di mana saja antara 100 dan 190 F. Jika Anda tertarik untuk membuat sosis Anda sendiri, mulailah dengan metode asap panas. Metode dingin bisa berbahaya jika Anda tidak berhati-hati.
Merokok panas dilakukan persis seperti Anda akan memanggangnya. Panaskan perokok Anda begitu Anda menyiapkan sosis dan menempatkannya di perokok. Gunakan kayu ringan dan asap pada suhu rendah. Untuk menghilangkan kemungkinan keracunan makanan, Anda perlu membawa suhu internal ke 160 F. Namun, Anda bisa mengambil jalan tengah. Asap sosis sebagian pada suhu rendah untuk menambahkan rasa berasap dan kemudian menghapusnya dari perokok sebelum mulai menyusut dan kering. Kemudian ketika Anda siap untuk menyajikannya, masak sampai 165 F.
Jenis Sosis
Ada banyak jenis sosis, termasuk:
- Sosis Andouille: Sosis pedas, sangat berasap yang terbuat dari chitterlings dan babat daging babi. Berasal dari Prancis, sosis Andouille adalah spesialisasi masakan Cajun. Ini digunakan dalam spesialisasi seperti jambalaya dan gumbo. Andouille juga sangat baik disajikan dingin sebagai hors-d'oeuvre. Bauerwurst: Sosis Jerman bertekstur kasar yang diasapi dan sangat dibumbui. Biasanya dikukus atau ditumis. Bierwurst atau Beerwurst: (Tidak mengandung Bir) Sosis matang Jerman dibuat dengan banyak bawang putih dan berwarna merah gelap. Biasanya dijual sebagai daging sandwich. Sosis Darah atau Puding Darah atau Puding Hitam: Sosis tautan besar terbuat dari darah babi, suet, remah roti, dan oatmeal. Hampir berwarna hitam, sosis darah umumnya dijual lebih matang. Ini ditumis secara tradisional dan disajikan dengan kentang tumbuk. Bockwurst: Citarasa dengan peterseli cincang dan daun bawang, sosis sapi muda ini berasal dari Jerman. Ini umumnya dijual mentah dan harus dimasak dengan baik sebelum disajikan. Bratwurst: Sosis Jerman yang terbuat dari daging babi dan sapi yang dibumbui dengan berbagai rempah termasuk jahe, pala, dan ketumbar atau jintan. Meskipun sekarang tersedia matang, bratwurst umumnya ditemukan segar dan harus dipanggang atau ditumis sebelum makan. Chorizo: Sosis babi yang sangat berpengalaman, ditumbuk dengan bawang putih, bubuk cabai, dan rempah-rempah lainnya. Ini banyak digunakan dalam masakan Meksiko dan Spanyol. Chorizo Meksiko dibuat dengan daging babi segar sedangkan versi Spanyol menggunakan daging babi asap. Frankfurter: Seekor hot dog. Keju Kepala: Bukan keju sama sekali, tetapi sosis yang dibuat dari potongan daging kepala sapi atau babi (kadang-kadang domba atau sapi) yang dibumbui, dikombinasikan dengan kaldu daging agar-agar dan dimasak dalam cetakan. Saat dingin, sosisnya tidak dilipat dan diiris tipis. Biasanya dimakan pada suhu kamar. Sosis Italia: Topping pizza favorit ini adalah sosis babi kasar, umumnya dijual dengan tautan montok. Sosis Italia biasanya dibumbui dengan bawang putih dan biji adas atau biji adas manis. Muncul dalam dua gaya panas (dibumbui dengan panas, paprika merah) dan manis (tanpa panas tambahan). Itu harus dimasak dengan baik sebelum disajikan dan cocok untuk menggoreng, memanggang, atau merebus. Kielbasa atau Sosis Polandia: Sosis asap ini biasanya dibuat dari daging babi meskipun daging sapi juga bisa ditambahkan. Itu datang dalam link chunky (sekitar 2 inci) dan biasanya dijual pra-dimasak, meskipun tukang daging sesekali akan menjualnya segar. Kielbasa dapat disajikan secara terpisah atau dipotong-potong sebagai bagian dari hidangan. Bahkan Kielbasa yang sudah dimasak sebelumnya terasa lebih enak saat dipanaskan. Ini adalah roti favorit saya. Sosis Loukanika: Dibumbui dengan kulit jeruk, sosis Yunani ini dibuat dengan daging domba dan babi. Loukanika adalah sosis segar dan karenanya harus dimasak sebelum makan. Biasanya dipotong menjadi potongan dan ditumis. Weisswurst: Bahasa Jerman untuk "sosis putih, " weisswurst adalah sosis lembut yang dibuat dari daging sapi muda, krim, dan telur. Ini secara tradisional disajikan selama Oktoberfest dengan mustard manis, roti gandum hitam, dan bir.
Ingat beberapa hal: banyak sosis sekarang tersedia dalam variasi mentah sehingga Anda dapat mengambil manfaat dari merokok sendiri. Jangan mencoba merokok sosis asap kecuali jika Anda melakukannya pada suhu tinggi (225 F) dan untuk jangka waktu pendek (1 hingga 2 jam). Lakukan ini pada dasarnya untuk menghangatkan sosis. Jika Anda merokok sosis mentah, awasi suhu internal dan pastikan sosisnya mencapai setidaknya 160 F.
