Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Total: 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 1 pint (16 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 21 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 5g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 pint (16 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 21 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 159mg | 7% |
| Total Karbohidrat 5g | 2% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 28mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Acar lobak fermentasi lezat dan penuh manfaat kesehatan probiotik. Mereka bagus dibuat dengan jenis lobak lain juga. Tetapi ketika Anda membuatnya dengan lobak semangka (berbagai lobak dengan daging merah muda yang intens), hasilnya juga cukup berwarna untuk memulai pembicaraan pesta.
Bahan
- 2 gelas air (disaring)
- 1 sendok teh garam (halal atau laut halus)
- 1 pon lobak (varietas semangka, dicuci)
- 1 bawang kecil (dikupas dan potong tipis)
- 1 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- Opsional: 1/2 sendok teh cabai (serpihan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Aduk garam ke dalam air yang disaring sampai benar-benar larut. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air leding kota dapat mengganggu proses fermentasi.
Potong daun dan ujung akar lobak semangka. Julienne menjadi potongan-potongan berukuran batang korek api, atau mengiris bulan sabit setebal 1/8 inci. Mandolin atau bilah tipis pengiris makanan akan membuat langkah ini lebih mudah.
Dalam mangkuk besar, aduk potongan lobak semangka, irisan bawang bombay, bawang putih, dan paprika merah (jika menggunakan). Masukkan ke dalam stoples gelas bir yang bersih. Tidak perlu menggunakan toples pengalengan untuk makanan yang difermentasi: semua toples yang bersih bisa digunakan.
Tuangkan air garam ke atas bahan lainnya. Tekan dengan lembut sayuran dengan bagian belakang sendok atau jari bersih Anda untuk melepaskan gelembung udara.
Kiat
Air garam harus benar-benar menutupi bahan lainnya. Jika makanan mengapung keluar dari air garam, timbanglah dengan tabung gelas kecil berisi air. Jika sayuran tetap terendam dalam air garam, tutup saja toplesnya dengan tutup. Jangan sekrup tutupnya dengan erat karena Anda ingin gas yang terbentuk selama fermentasi dapat keluar.
Tempatkan toples di piring kecil untuk menangkap luapan yang mungkin terjadi saat mulai berfermentasi. Biarkan pada suhu kamar selama 24 hingga 48 jam.
Lepaskan tutup atau berat tabung kecil dan periksa lobak acar setelah 24 jam pertama. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan itu akan mulai mengembangkan bau asam ringan (seperti asinan kubis, tetapi lebih menyengat karena bawang putih).
Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa lobak aktif berfermentasi, pindahkan tabung ke pintu lemari es Anda. Ini adalah bagian terhangat dari lemari es Anda tetapi masih lebih dingin dari suhu kamar — cocok untuk lobak Anda agar terus berfermentasi.
Lobak semangka yang difermentasi siap dimakan 1 hingga 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana untuk menyimpannya lebih dari sebulan, pindahkan toples ke bagian yang lebih dingin dari kulkas Anda (salah satu rak pusat daripada bagian dalam pintu kulkas).
Variasi resep
Jika garam bukan pilihan bagi Anda, Anda dapat menggunakan metode alternatif untuk fermentasi lakto tanpa garam.
Tag Resep:
- Semangka
- makanan pendamping
- Amerika
- musim panas
