Sendok bubuk kari.
Gambar Brigitte Wegner / Getty
Sementara banyak orang percaya bahwa kari mengacu pada bumbu tunggal yang disebut bubuk kari yang ditemukan di rak bumbu di supermarket lokal, kari sebenarnya bisa kering atau basah, campuran rempah-rempah kering atau saus bumbu. Ada kemungkinan besar bahwa hidangan Anda disajikan di restoran tidak akan mengandung daun kari. Bahkan mungkin tidak panas.
Sejarah Bubuk Kari
Sebagian besar dari kebingungan kita berasal dari zaman penjajahan Inggris. Cerita berlanjut bahwa seorang pejabat Inggris, bersiap untuk meninggalkan India dan ingin menikmati hidangan India favoritnya setelah dia kembali ke rumah, memerintahkan pelayannya untuk menyiapkan campuran rempah-rempah India. Dengan demikian, identifikasi kari dengan bubuk kering lahir.
Tidak membantu bahwa bubuk kari yang dibuat secara komersial sering kali memiliki sedikit kemiripan dengan campuran rempah-rempah harum yang dibuat dari awal setiap hari oleh ibu rumah tangga India. Ini juga membantu menjelaskan mengapa restoran yang membawa hidangan seperti Singapore Curried Rice Noodles mendapatkan rap yang buruk.
Ikhtisar Kari
Untuk memahami sifat kari yang sebenarnya, perlu diketahui bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Tamil kahri , yang berarti "saus". Di seluruh Asia Tenggara dan India, kari bukanlah campuran bumbu tetapi hidangan, hidangan dengan konsistensi cair seperti saus. Berlawanan dengan pendapat umum, tidak semua kari terlalu panas. Ini masuk akal ketika Anda mempertimbangkan itu, meskipun kari telah menjadi andalan masakan India selama berabad-abad, cabai adalah buah Dunia Baru. Sebelum pengenalan capsicum ke Eropa (dan selanjutnya Asia) oleh penjelajah Spanyol dan Portugis, bahan yang paling tajam dalam campuran kari adalah lada hitam.
Saat ini, ada empat rempah-rempah yang biasa ditemukan dalam pasta kari dan bubuk:
- Cabai: jenis yang digunakan akan mempengaruhi kepedasan hidangan; umumnya cabe kecil lebih panas. Pasta kari merah dan hijau yang ditampilkan dalam masakan Thailand masing-masing dibuat dengan cabai merah dan hijau. Kunyit: inilah yang memberi banyak kari warna kuning. Ketumbar: biji dari tanaman ketumbar, dihargai sejak zaman kuno untuk sifat aphrodisiacal mereka dikabarkan. Jinten: salah satu bumbu tertua di dunia, memiliki rasa pedas dan sering digunakan dalam campuran rempah-rempah
Meskipun tidak ada aturan keras dan cepat, setidaknya tiga dari rempah-rempah ini akan hadir di sebagian besar kari.
Di mana Curry Ditemukan di Asia?
Meskipun diperkenalkan oleh para biksu India yang melakukan perjalanan di sepanjang Jalur Sutra yang terkenal, kari tidak pernah benar-benar tertangkap di sebagian besar Cina. Namun, kari sering digunakan di Cina selatan untuk memberi rasa pada hidangan makanan laut, sayuran, dan mie.
Tentu saja, ini cerita yang berbeda di Asia Tenggara. Kari dari Thailand, Malaysia, dan Indonesia memiliki cita rasa yang berbeda karena penggabungan bahan-bahan lokal. Jeruk nipis dan serai sering digunakan dalam pasta kari atau bubuk. Santan sering digunakan sebagai pengental, meskipun, bertentangan dengan pendapat umum, tidak semua kari Thailand dibuat dengan santan. Kacang sering menjadi kari, dan kemiri (kacang putih berbentuk seperti kenari atau hazelnut) adalah bahan populer dalam pasta kari Indonesia dan Malaysia.
Seperti yang ditunjukkan oleh informasi di atas, kari sangat mudah beradaptasi. Jangan ragu untuk bereksperimen, menambahkan rempah-rempah favorit Anda dan bahan-bahan lainnya. Jika Anda tidak nyaman membuat pasta kari sendiri, merek Vietnam yang tersedia di toko makanan khusus memiliki rasa manis dan umumnya cukup baik untuk hidangan Asia Tenggara. Untuk resep Cina selatan, sebagian besar ahli merekomendasikan untuk tetap menggunakan pasta tradisional India.
Tergantung pada jenis cabai yang digunakan, kekuatan pasta kari merah dan hijau dapat berkisar dari yang relatif ringan hingga panas yang berapi-api. Tidak selalu mudah untuk mengatakan rasa pasta dari wadah, jadi tanyakan kepada staf toko jika Anda membutuhkan bantuan. Salah satu tip memasak terakhir: rahasia membuat kari yang sukses adalah membiarkannya mendidih dalam waktu lama, mengeluarkan bumbu penuh rasa.
