The Spruce / Elaine Lemm
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 8 porsi
Mozzarella buatan rumah memiliki rasa segar yang luar biasa yang cocok dengan tomat matang segar, gerimis minyak zaitun, dan kemangi. Gagasan membuatnya sendiri mungkin terasa mengintimidasi, tetapi petunjuk terperinci ini akan mengejutkan Anda dengan betapa mudahnya melakukannya. Bahkan lebih baik — hanya butuh 30 menit.
Ini tidak rumit — asalkan Anda menimbang dan menyiapkan semua bahan sebelum Anda mulai, seluruh proses harus sangat lancar. Yang Anda perlukan hanyalah susu, tablet rennet, dan asam sitrat, biasanya ditemukan di toko makanan kesehatan dan pasar khusus.
Cara Membuat Keju Petani Dengan Tiga Bahan
Bahan
- 1/2 tablet rennet
- 1/4 gelas air (dingin dan bebas klorin; sebagian besar air kemasan bebas klorin)
- 1 galon susu (2 persen, 1 persen, atau skim)
- 2 sendok teh asam sitrat
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya. Pastikan area kerja dan peralatan Anda telah dibersihkan secara menyeluruh.
The Spruce / Elaine Lemm
Hancurkan rennet menjadi bubuk halus dengan alu dan mortar jika Anda memilikinya; jika tidak gunakan bagian belakang satu sendok makan. Tambahkan ke air dan aduk hingga larut.
The Spruce / Elaine Lemm
Tuang susu ke panci yang tidak reaktif (tanpa aluminium atau besi cor). Tempatkan di atas api sedang. Taburkan asam sitrat di atas susu dan aduk beberapa kali. Panaskan susu hingga 88 F. Susu akan mulai mengental.
The Spruce / Elaine Lemm
Pada suhu 88 F, tambahkan larutan rennet dan teruskan mengaduk perlahan setiap beberapa menit sampai susu mencapai 105 F. Matikan api. Dadih besar akan muncul dan mulai terpisah dari whey (cairan bening, kehijauan).
The Spruce / Elaine Lemm
Dengan sendok berlubang atau saringan, masukkan dadih ke dalam mangkuk kaca besar. (Jika masih terlalu longgar, biarkan selama beberapa menit lagi). Tekan dadih dengan lembut sendok atau peras dengan tangan.
The Spruce / Elaine Lemm
Setelah Anda mengeluarkan cairan whey, Anda akan dibiarkan dengan dadih putih lembut.
The Spruce / Elaine Lemm
Masukkan mangkuk kaca dengan dadih ke dalam microwave dan masak selama 1 menit di atas api. Keluarkan dari microwave dan tekan dengan sendok (jangan gunakan tangan Anda karena keju akan terlalu panas) untuk memeras whey lagi. Terus menekan sampai keju mulai dingin. Setelah hanya satu putaran dalam microwave, keju akan mulai melembut. Ulangi dua kali lagi selama 35 detik.
The Spruce / Elaine Lemm
Setelah tiga kali dalam microwave, akan ada sedikit whey yang tersisa dan keju akan mulai membentuk bola. Ketika cukup dingin untuk disentuh, uleni seperti adonan roti sampai halus. Setelah keju mulai mengeras, masukkan kembali ke dalam microwave selama 10 detik untuk melunakkannya lagi.
The Spruce / Elaine Lemm
Terus menguleni, pemanasan perlahan dalam microwave beberapa kali lagi sampai keju mulai mengkilap dan halus. Anda bisa menaburkan 1 hingga 2 sendok teh garam ke dalam keju sambil diuleni.
The Spruce / Elaine Lemm
Sekarang adalah waktu untuk mulai melakukan peregangan, seperti yang Anda lakukan dengan gula-gula. Tarik keju menjadi seutas tali, lipat dan ulangi. Keju akan menjadi elastis, halus, dan mengkilap. Jika Anda merasa sulit untuk melakukan peregangan dan malah robek, berikan 10 detik dalam microwave.
The Spruce / Elaine Lemm
Setelah keju lunak dan lentur, gulingkan dengan lembut menjadi bola berukuran bola golf atau kayu bulat dan sajikan.
The Spruce / Elaine Lemm
Tip
- Tidak yakin apakah rennet Anda berfungsi? Ada cara sederhana untuk mengujinya. Potong tablet rennet menjadi seperempat, hancurkan dengan bagian belakang sendok, dan larutkan dalam 1 gelas air. Hangatkan 1 cangkir susu hingga 88 F, tambahkan 2 sendok makan rennet terlarut, dan aduk rata. Setelah dua menit, susu akan mulai mengering; setelah 10, ia akan mengeras dan Anda dapat memotongnya dengan pisau.
Variasi resep
- Mozzarella adalah keju yang lembut dan menambahkan sedikit garam dapat memberikan rasa, tetapi jika Anda lebih suka tidak memotong, gunakan bumbu kering atau bahkan sedikit serpihan cabai untuk sedikit tambahan tendangan.
Tag Resep:
- Pembuka keju
- keju mozzarella
- hidangan pembuka
- kami regional
