Gambar Ian Garlick / Getty
Memasak unggas adalah cara yang bagus untuk menambah kelembapan pada ayam atau kalkun sebelum Anda memasak seluruh burung, tetapi beberapa koki mungkin tidak menyadari teknik ini juga bermanfaat untuk sayap ayam. Mengeringkan tidak hanya memberi Anda sayap yang lebih lembab dan lebih lembut, tetapi juga menambah rasa pada daging dan kulit, menjadikannya layak untuk semua pekerjaan yang diperlukan untuk memakan potongan-potongan kecil yang sering tidak memiliki banyak daging.
Apa yang Brining Lakukan untuk Sayap
Saat merendam sayap ayam dalam air garam selama beberapa jam (di mana saja dari tiga hingga 48), Anda membiarkan daging dan kulit menjadi empuk dan berair sambil menyerap rasa dalam air garam (jadi pastikan Anda memasukkan bahan-bahan dalam air garam yang Anda ingin berada di produk akhir). Ini memastikan bahwa tidak peduli bagaimana Anda mempersiapkan sayap — memanggang, memanggang, memanggang, atau menggoreng — mereka akan tetap lembab dan beraroma selama proses memasak. Dan, mengingat rasio tulang-ke-daging-ke-kulit pada sayap ayam, bagian dari burung ini dapat dengan mudah mengering — sehingga menciptakan "jaminan berair dan beraroma" adalah keputusan yang bijaksana.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Apa yang Anda Butuhkan untuk Air Asin
Dua bahan dasar dalam air garam adalah air dan garam — apa pun yang ditambahkan hanya untuk rasa. Dan karena sayap ayam yang dimasak akan mempertahankan rasa air garam, Anda harus memilih resep air garam yang mencakup rasa yang ingin Anda nikmati dalam hidangan jadi. Jika Anda berencana membuat sayap pedas, misalnya, Anda ingin menambahkan sesuatu yang pedas ke air garam; sejumlah kecil cuka yang dicampur dengan serpihan lada merah berfungsi dengan baik — cuka memecah panas serpihan lada dan air garam membawa rasa itu ke sayap.
Ada banyak resep air asin di luar sana, tetapi ini adalah pedas dasar untuk Anda mulai:
- 2 sendok makan / 30 mililiter cuka putih3 sendok makan / 45 mililiter serpih cabe merah4 gelas / 950 mililiter air3 sendok makan / 45 mililiter garam
Dalam satu mangkuk, campurkan cuka dan serpihan merica; dalam mangkuk lain campurkan air dan garam. Tambahkan campuran serpihan lada dan cuka ke dalam campuran air dan garam. Tambahkan hingga satu pon sayap ayam. Tutup dan dinginkan selama tiga hingga enam jam. Lepaskan sayap ayam dari air asin dan panggangan, panggang, atau goreng seperti biasa.
Hal yang luar biasa tentang metode ini adalah bahwa sayapnya akan menjadi panas — tidak terlalu pedas, tetapi pasti memiliki sedikit panas yang menggapai daging. Dari sini Anda dapat menambahkan saus, bumbu, atau membiarkannya seperti apa adanya. Ini cara mudah untuk membuat sayap ayam yang luar biasa.
Tips Memasak Lainnya
Banyak resep panggilan untuk menghapus sayap ayam dari air garam dan membuang cairannya. Tetapi dengan melakukan ini Anda kehilangan kesempatan untuk membuat sayap Anda lebih baik! Sebelum melepaskan sayap dari air garam, letakkan ayam dan cairan brining di atas kompor dan didihkan. Ini sangat ideal jika Anda berencana untuk menggoreng karena sekarang Anda hanya perlu sedikit minyak untuk mengenyangkan sayap dengan cepat, daripada harus menggorengnya yang bisa rumit (kulit gelap dengan daging mentah, atau kulit pucat, karet seperti kulit) dan daging yang dimasak). Ini juga bagus saat memasak untuk orang banyak — tidak hanya penggorengan yang cepat, tetapi Anda dapat merebus sayap hingga dua hari sebelum pesta Anda.
Pelajari Cara Membawa Sayap Ayam
