Christine Benlafquih
- Total: 5 jam 5 menit
- Persiapan: 35 menit
- Masak: 4 jam 30 menit
- Hasil: Melayani 4 hingga 6.
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 675 | Kalori |
| 40g | Lemak |
| 47g | Karbohidrat |
| 37g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 hingga 6. | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 675 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 40g | 51% |
| Lemak jenuh 11g | 54% |
| Kolesterol 86mg | 29% |
| Sodium 1676mg | 73% |
| Total Karbohidrat 47g | 17% |
| Serat Makanan 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Kalsium 149mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Sementara daging jeroan dan daging spesial mungkin tidak mendapat peringkat tinggi dalam daftar makanan pilihan semua orang, hidangan tradisional Maroko yang dikenal sebagai hergma memang menjadi makanan favorit bagi banyak orang. Di sini, buncis, beri gandum, dan kismis yang direbus adalah saus yang dibumbui dengan baik dengan kour3ine , potongan daging yang kadang-kadang disebut sebagai trotters dalam bahasa Inggris. Ini termasuk kuku dan bagian paling bawah dari betis atau kaki domba; kaki kambing juga bisa digunakan.
Waktu persiapan di bawah ini adalah untuk persiapan dalam panci bertekanan; memungkinkan lebih banyak waktu jika memasak dalam panci biasa.
Bahan
- 2 betis kaki, potong-potong (atau 8 kaki domba)
- 2 bawang besar, dicacah
- 1 bawang besar, iris
- 6 hingga 8 siung bawang putih, cincang halus
- 2 atau 3 potongan kecil (2 hingga 3 inci) dari kayu manis
- 4 sendok teh garam
- 3 sendok teh bubuk jahe
- 2 sendok teh lada hitam
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh benang kunyit, hancur
- 1 sendok teh kunyit
- 1 sdt smen, atau secukupnya
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 3/4 cangkir (125 g) buncis kering
- 1 1/2 cangkir biji gandum (wheat berry)
- 1/4 cangkir kismis emas atau emas gelap
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Malam sebelumnya, rendam kacang buncis kering dalam jumlah besar air dingin.
Saat siap untuk memulai persiapan memasak, sisihkan kismis dan biji gandum untuk direndam dalam mangkuk air dingin yang terpisah.
Cuci dan bersihkan kaki dengan hati-hati. Kaki bisa dibuang. Juga, hapus semua fragmen tulang yang longgar. Cuci kaki terakhir kali dengan merendamnya dalam air.
Masukkan kaki ke dalam panci bertekanan tinggi atau panci berat-bawah bersama bawang, bawang putih, rempah-rempah, aroma dan minyak. Tambahkan air secukupnya hingga hampir ke atas daging, tutup, dan didihkan.
Masak daging selama 1 1/2 jam dengan tekanan sedang (atau 3 jam jika dididihkan dalam panci konvensional) . Aduk dan cicipi garam, tambahkan lebih banyak jika diinginkan.
Kuras buncis dan tambahkan langsung ke panci. Tiriskan biji gandum, bungkus dan ikat di selembar kain katun tipis, dan tambahkan juga ke panci. (Catatan: Jika Anda tidak memiliki kain katun tipis, gandum dapat ditambahkan langsung ke dalam pot. Keuntungan kain katun tipis adalah kain ini memungkinkan Anda membuat presentasi yang lebih bagus saat disajikan.)
Tutup dan lanjutkan memasak dengan tekanan sedang-rendah selama 2 1/2 jam (atau didihkan dalam panci konvensional selama 5 jam - sesekali periksa level cairan) , sampai gandum lunak. Anda harus mengambil kain katun tipis untuk mencicipi berry gandum untuk melihat apakah itu dimasak sesuai dengan keinginan Anda.
Kuras kismis dan tambahkan ke dalam panci. Tutup dan terus memasak tanpa tekanan untuk mengurangi cairan menjadi saus kental.
Untuk menyajikannya, atur daging di tengah piring besar dan bagikan saus, buncis, dan kismis di sekitar. Lepaskan kain tipis dan atur gandum di atas daging.
Kiat
- Tradisi adalah mengumpulkan dan makan bersama dari piring saji, menggunakan potongan-potongan roti Maroko untuk meraup semuanya. Hidangan bisa dibuat terlebih dahulu. Ini akan disimpan selama beberapa hari di lemari es atau beberapa bulan di dalam freezer. Anda mungkin ingin membaginya ketika membeku, terutama jika tidak semua orang dalam keluarga menikmatinya. Kaki dan kaki bagian bawah memiliki daging yang relatif sedikit, tetapi tendon, lemak dan jaringan ikat di sekitar sendi merupakan pengental rasa untuk saus, yang merupakan di mana daya tarik sebenarnya dari hidangan ini terletak. Diperlukan waktu memasak yang sangat lama, sehingga disarankan menggunakan alat pemasak bertekanan. Atau, hidangan bisa direbus secara konvensional sepanjang hari atau semalam. Sesuaikan jumlah beri gandum dan kacang buncis dengan selera keluarga Anda sendiri. Orang Maroko lebih suka buncis kering untuk dikalengkan dalam hidangan seperti ini, jadi rencanakan terlebih dahulu untuk bermalam di air dingin. Jika Anda benar-benar mengganti kacang polong kalengan dengan yang dikeringkan, pastikan untuk menambahkannya di akhir masakan agar bisa dipanaskan tanpa menjadi lembek. Membungkus biji gandum dengan kain katun adalah pilihan, tetapi hal ini memungkinkan presentasi final yang lebih baik. hidangan.
Tag Resep:
- Chickpea
- makan malam
- Maroko
- makan malam keluarga
