Lucyin / Wikimedia Commons
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 2 jam 30 menit
- Hasil: Melayani 4 hingga 6
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 474 | Kalori |
| 30g | Lemak |
| 15g | Karbohidrat |
| 35g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 hingga 6 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 474 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 30g | 39% |
| Lemak jenuh 8g | 38% |
| Kolesterol 98mg | 33% |
| Sodium 899mg | 39% |
| Total Karbohidrat 15g | 5% |
| Serat Makanan 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 104mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Mungkin tidak ada yang elegan dengan menuangkan daging panas dan kaldu di atas sepiring roti, namun di seluruh dunia makanan sederhana seperti ini dianggap sebagai makanan gurih, memuaskan yang enak. Anda akan menemukan ayam dan kacang buncis, domba dan sayuran, dan sejumlah sup disajikan dengan cara ini di Irak, Uni Emirat Arab, dan Italia, masing-masing.
Maroko memiliki versi yang menggiurkan: rfissa medhoussa, atau trid , hidangan ayam, bawang, dan lentil yang luar biasa sedap yang disajikan di atas hamparan kue trid pastel, msemen , meloui , atau bahkan roti sehari. Perpaduan ras el hanout, biji fenugreek ( helba dalam bahasa Arab), kunyit, dan rempah-rempah lainnya membuat hidangan yang benar-benar unik dan lezat. Karena itu, biasanya disajikan pada hari ketiga setelah kelahiran anak atau untuk acara-acara khusus lainnya. Tentu saja, itu dapat ditawarkan di waktu lain juga, dan itu adalah favorit untuk ditawarkan di makan malam santai perusahaan.
Organik, ayam kampung ( djaj beldi ) lebih disukai untuk hidangan ini, tetapi ayam biasa dapat digunakan sebagai gantinya. Anda akan menemukan sup itu sendiri mudah dibuat, sedangkan tempat tidur tradisional trid atau msemen lebih memakan waktu. Meskipun itu bisa dilakukan bersamaan dengan merebus ayam, Anda mungkin merasa lebih baik membuat msemen sehari atau lebih di muka; Setelah diparut, dapat dibekukan sampai dibutuhkan dan kemudian dipanaskan kembali dengan mengukus couscoussier.
Waktu memasak adalah untuk ayam kampung; kurangi waktu setengahnya jika menggunakan ayam biasa. Jika melayani empat orang, buat satu batch msemen. Jika disajikan enam, buat 1 1/2 batch.
Bahan
- Untuk Ayam:
- 1 ayam (dipotong-potong atau dibiarkan utuh)
- 2 hingga 3 bawang besar (diiris tipis)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan jahe
- 2 sendok teh ras el hanout
- 1 sendok teh kunyit
- 1 sendok teh benang saffron (dipanaskan dengan lembut dan kemudian hancur)
- Untuk Lentil:
- 1/2 cangkir lentil (mentah)
- 2 sendok makan biji fenugreek (direndam semalaman dan tiriskan)
- 1 sendok teh benang saffron (dipanaskan dengan lembut dan kemudian hancur)
- 1 daun ketumbar kecil (dicincang halus)
- 1 peterseli kecil (dicincang halus)
- 3 gelas air
- 1 sendok teh smen (butter Maroko yang diawetkan)
- Untuk Msemen atau Trid:
- 1 hingga 1 1/2 batch msemen (atau trid, dimasak)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sebelumnya
Untuk mengurangi kepedasan dan melunakkannya, rendam biji fenugreek dalam air setidaknya selama beberapa jam atau semalam jika memungkinkan. Saat siap digunakan, tiriskan. Meskipun biasanya direbus langsung dalam kaldu, Anda mungkin ingin mengikat lentil yang direndam dalam kain tipis, yang memungkinkan Anda untuk menawarkannya pada sisi jika seseorang di meja tidak peduli pada mereka.
Jika Anda akan memasak ayam biasa, Anda mungkin juga ingin merendam lentil selama beberapa jam, karena akan membantu mereka memasak lebih cepat.
Dalam panci besar dan berat, campur ayam dengan bawang, minyak zaitun, garam, merica, jahe, kunyit, dan rempah-rempah ras el hanout. Aduk untuk melapisi ayam dengan baik, tutup, dan sisihkan untuk diasinkan selama beberapa jam atau semalam di lemari es.
Buat dan hancurkan msemen atau trid pastry menjadi potongan-potongan kecil - perhatikan bahwa paling mudah untuk menghancurkan msemen saat sedang panas - ATAU rencanakan untuk membuat msemen sementara ayam dan lentil mendidih di atas kompor.
Masak Ayam dan Lentil
Letakkan ayam di atas kompor dengan api sedang dan masak, tutup, aduk sesekali, selama sekitar 15 hingga 20 menit, sampai saus kaya terbentuk.
Ikuti salah satu metode ini, tergantung pada jenis ayam yang Anda masak:
Jika menggunakan ayam buras, tambahkan biji fenugreek yang dikeringkan, kunyit, peterseli, daun ketumbar, dan 4 hingga 5 cangkir air. Tutup dan didihkan dengan api sedang-rendah hingga sedang selama sekitar satu jam. Tambahkan lentil dan lanjutkan memasak, tutup, selama satu jam lagi atau lebih, sampai ayam dan lentilnya cukup empuk. Tambahkan air selama memasak jika perlu untuk memastikan kaldu yang kaya dan banyak tertinggal di dalam panci.
Jika menggunakan ayam biasa yang dipelihara di pabrik, tambahkan lentil yang dikeringkan, tiriskan biji fenugreek, kunyit, peterseli, ketumbar, dan 3 hingga 4 gelas air. Tutup dan didihkan dengan api sedang-rendah sampai sedang selama sekitar satu jam, atau sampai lentilnya empuk dan ayamnya matang. (Keluarkan ayam jika lentilnya belum diuji coba; ia dapat dikembalikan ke panci untuk dipanaskan kembali setelah lentil selesai dimasak.) Harus ada kaldu yang kaya dan kaya dalam panci; jika tidak ada, tambahkan sedikit air, berhati-hatilah agar tidak mencairkan bumbu.
Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu. Tambahkan sendok teh smen , aduk-aduk panci untuk mencampurnya ke dalam kaldu.
Jika diinginkan, keluarkan ayam dari panci dan letakkan di bawah ayam pedaging selama beberapa menit hingga kecoklatan dan garing kulit.
Sajikan Chicken Rfissa
Sesaat sebelum disajikan, panaskan sedikit air di dasar couscoussier. Letakkan msemen parut dalam keranjang pengukus di atas air, dan kukus sekitar 10 menit, hingga lunak dan panas.
Atur msemen di piring saji yang besar. Tambahkan ayam ke tempat tidur msemen , dan sebarkan sebagian besar kaldu, bawang, dan lentil di atas ayam dan msemen . Cadangan semangkuk atau dua kaldu untuk ditawarkan di samping.
Tradisi Maroko adalah mengumpulkan sekitar satu hidangan besar ini, dengan masing-masing orang makan dari sisi piringnya sendiri dengan tangan atau dengan sendok.
Tag Resep:
- Lentil
- ayam Maroko
- makan malam
- Maroko
