Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Total: 115 menit
- Persiapan: 90 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 60 buah (melayani 60)
Dengan almond asli ke Maroko, itu wajar bahwa mereka adalah kacang pilihan dalam baklava gaya Maroko atau baklawa seperti yang juga dikenal, karena tidak adanya huruf "v" dalam alfabet Arab.
Isi kacang almond yang terjepit di antara lapisan pastry setipis kertas; sirup yang dibumbui dengan air bunga jeruk menambah rasa lengket. Alih-alih adonan phyllo, resep ini mengikuti metode Afrika Utara membuat adonan kue Anda, yang digulung dengan kertas tipis dan berlapis.
Bahan
- Untuk Sirop:
- 1 1/2 gelas (350 ml) air
- 1 3/4 gelas (350 g) gula pasir
- 1 atau 2 sendok makan air bunga jeruk
- Untuk Adonan Kue:
- 3 gelas (500 g) semolina halus
- 4 cangkir (500 g) tepung putih
- 1/2 sendok teh garam
- 2 butir telur, kocok sebentar
- 1/4 cangkir (60 ml) melelehkan mentega tawar atau minyak sayur
- 1/4 gelas air bunga jeruk
- air hangat sesuai kebutuhan untuk membuat adonan
- Untuk Mengisi Almond:
- 3 1/2 cangkir (500 g) almond utuh
- 1 3/4 gelas (350 g) gula pasir
- 1 hingga 3 sendok teh kayu manis (opsional)
- Sirup 1/4 hingga 1/2 gelas (resep di atas)
- Untuk Merakit Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) atau loyang berukuran serupa
- tepung jagung (Maizena), untuk mengeluarkan adonan
- 2/3 cangkir (150 g) mentega tawar, dilelehkan
- 2/3 cangkir (150 ml) minyak sayur
- 60 (kurang-lebih) almond, pucat dan dikupas, untuk hiasan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Sirup
Dalam panci kecil, campurkan air, gula, dan air bunga jeruk. Tempatkan wajan di atas api sedang-rendah, aduk terus untuk melarutkan gula, dan didihkan. Kurangi panasnya dan biarkan sirup mendidih tanpa gangguan selama 12 hingga 15 menit, hingga kental. Angkat dari api.
Buat adonan
Saat sirup mendidih, buat adonan. Campurkan semolina, tepung putih, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan telur, minyak sayur, air bunga jeruk, dan air hangat yang cukup untuk membuat adonan lentur, tetapi tidak lengket. Uleni hingga halus, tutup dengan plastik atau handuk, dan diamkan selama 30 hingga 40 menit.
Buat Almond Filling
Jika diinginkan, panggang sedikit almond dalam oven bersuhu 400 ° F (200 ° C) selama 5 hingga 7 menit. Giling almond menjadi tekstur tepung yang kasar, lalu campur dengan gula, kayu manis (jika diinginkan) dan sedikit sirup atau madu. Menyisihkan.
Merakit Baklawa
Campurkan mentega cair dengan minyak sayur dalam mangkuk kecil. Dengan murah hati sikat bagian dalam loyang Anda dengan campuran mentega.
Bagi adonan menjadi 24 bola halus. Biarkan bola tertutup dengan longgar saat Anda bekerja. Bersihkan permukaan kerja Anda dengan tepung jagung dan gulung salah satu bola ke kertas persegi panjang ukuran loyang Anda atau sedikit lebih besar. Tempatkan di bagian bawah wajan (potong kelebihan dari tepi agar pas rapi) dan murah hati mentega adonan.
Gilingkan adonan lain dengan cara yang sama. Masukkan ke dalam wajan, potong adonan berlebih, dan mentega murah hati. Ulangi sampai Anda telah menggunakan setengah dari adonan, dengan total 12 lapisan bawah.
Sebarkan adonan almond di atas adonan pastry berlapis, tekan untuk mengemasnya sedikit. Tuangkan sedikit mentega cair di atas almond.
Gilingkan bola-bola adonan yang tersisa, letakkan di atas isi almond, dan gosok setiap lapisan dengan campuran mentega cair, termasuk lapisan paling atas.
Panggang Baklawa
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 350 F (180 C). Panaskan kembali sirup Anda jika perlu dan biarkan hangat.
Dengan pisau yang panjang dan tajam, potong baklawa yang kecil menjadi potongan-potongan kecil berbentuk berlian atau persegi, hati-hati untuk memotong semua lapisan kue kering dan mengisi. Hiasi setiap potongan dengan almond pucat utuh (tekan dengan lembut ke dalam adonan), atau Anda dapat menggunakan hiasan lainnya seperti yang diinginkan, sebelum atau setelah dipanggang.
Panggang baklawa dalam oven panas selama sekitar 25 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus dari oven.
Sendok sirup hangat dengan hati-hati di atas baklawa, berhati-hatilah agar beberapa sirup menetes ke luka yang Anda buat sebelum dipanggang. Gunakan sebanyak yang Anda suka, ingat bahwa isinya sudah mengandung gula. Biarkan baklawa semalaman untuk dingin dan sepenuhnya menyerap sirup sebelum disajikan.
Baklawa akan disimpan selama dua atau tiga minggu pada suhu kamar dalam wadah tertutup rapat. Anda juga dapat membekukannya untuk penyimpanan yang lebih lama.
Kiat
- Untuk menggunakan adonan phyllo, kumpulkan baklawa dengan 12 lapisan pastry phyllo di bagian bawah dan 12 lapis di atas. Dengan murah hati buat setiap lapisan saat Anda bekerja. Untuk menggunakan warqa alih-alih kue buatan sendiri, potong pinggirannya lurus di atas daun besar warqa untuk membuat potongan berbentuk persegi panjang agar sesuai dengan panci Anda. Gunakan hanya empat lapis warqa di bagian bawah dan empat di atas, ingat untuk mentega setiap lapisan dengan murah hati. Jika menggunakan madu daripada sirup buatan rumah, panaskan madu dalam panci sampai panas dan konsentrat menipis. Aduk sedikit air bunga jeruk secukupnya. Rencana ke depan saat membuat makanan penutup ini, karena perlu duduk semalaman untuk menyerap sirup sebelum disajikan. Sirup sisa dapat disimpan di lemari es untuk digunakan sebagai pemanis minuman, sebagai glasir untuk kue tar buah, atau sebagai pengganti sirup jagung. Untuk kue kering almond tradisional Maroko lainnya, cobalah Gazelle Horns dan Almond Briouats.
Tag Resep:
- kue-kue
- pencuci mulut
- Timur Tengah
- pesta
