Peggy Trowbridge Filippone
Sparerib adalah daging babi, tentu saja, dan dipotong dari bagian bawah tulang rusuk dan tulang dada babi, tepat di atas perut. (Tulang belakang bayi berasal dari bagian atas area tulang rusuk di sepanjang belakang.) Dengan dikeluarkannya bacon, lapisan tipis daging tetap ada di spareribs. Sparerib dianggap lebih gemuk dan segar daripada iga punggung bayi. Berat pelat antara 2 dan 5 pon, dengan pelat yang lebih berat biasanya dipotong menjadi rak yang lebih kecil dan lebih mudah diatur.
Asal mula Istilah "Spareribs"
Jelas, istilah spareribs tidak mengacu pada tulang rusuk tambahan. Istilah ini sebenarnya berasal dari bahasa Jerman Rippenspeer yang secara harfiah diterjemahkan menjadi "tulang rusuk, " karena potongan ini secara tradisional dipanggang di atas ludah atau tombak. Dalam bahasa Inggris, itu menjadi ribspare dan akhirnya sparerib. Istilah ini tidak hanya mengacu pada praktik memanggang daging dengan tombak atau ludah, tetapi juga merupakan penjelasan yang masuk akal dari potongan itu sendiri, sebagai cadangan daging. Anda akan melihat potongan ini disebut sebagai spareribs (kata majemuk) dan iga (dua kata), dan keduanya sama-sama dapat diterima.
