Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Total: 45 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 2 porsi
Carpaccio adalah steak tartare versi Italia. Itu terbuat dari daging sapi mentah dan berpakaian dengan lemoni mayones dan dibuat di Harry's Bar di Venice, yang, terlepas dari namanya, sebenarnya adalah restoran kelas satu yang dibuka oleh seorang Italia bernama Giuseppe Cipriani pada tahun 1931. Versi ini menggunakan balsamic vinaigrette sebagai gantinya dari mayones dan merupakan makanan musim panas yang sangat ringan.
Jika daging sapi mentah mengkhawatirkan Anda, Anda dapat dengan cepat mengukus steak di semua sisi dengan api besar sebelum melanjutkan. Itu tidak akan seotentik itu, tetapi mungkin menghilangkan segala kemungkinan kontaminasi dan kemungkinan penyakit yang disebabkan oleh makanan, yang selalu berisiko dengan daging yang tidak dimasak. Namun, kecuali daging mencapai suhu internal tertentu, ia masih tidak akan aman.
Aturan tentang Keamanan Daging
Bahkan jika Anda benar-benar menyukai steak mentah di carpaccio tradisional atau steak tartare, Anda harus mengetahui aturan keamanan daging. Inilah mereka, menurut Akademi Nutrisi dan Diet. Pertama, tidak ada daging mentah yang aman. Makan dengan risiko Anda sendiri. Apa resikonya? Salmonella dan E.coli sangat jahat. Daging sapi harus dimasak dengan suhu internal yang aman untuk membunuh kuman. Jika daging ditumbuk, harus dimasak setidaknya sampai sedang, atau suhu internal 160 F. Jika itu steak, seperti yang akan Anda gunakan di carpaccio, aman jika mencapai suhu internal 145 F, atau Sedang-langka, dan didiamkan minimal 3 menit atau lebih sebelum memotong atau makan. Langka tidak dianggap aman meskipun dagingnya steak. Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah daging dimasak hingga tingkat kematangan yang aman adalah dengan menggunakan termometer daging. Indikator visual, seperti warna daging, tekstur atau cairan bening tidak dapat diandalkan.
Bahan
- 2 sendok teh mustard Dijon
- 1 sendok makan cuka balsamic
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Garam dan merica secukupnya
- 1 pon steak (tenderloin adalah yang terbaik); sebagian beku
- 1 cangkir daun arugula bayi
- Garam laut dan lada hitam yang baru pecah
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (atau keju keras Italia lainnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kocok mustard, cuka, minyak, dan garam dan merica.
Potong steak setipis mungkin. Ini jauh lebih mudah jika sebagian dibekukan atau Anda menggunakan pisau listrik.
Atur arugula di dua piring, atasnya dengan irisan daging sapi, dan bumbui ringan dengan garam laut yang baik dan lada hitam yang baru pecah.
Hiasi dengan serutan Parmigiano, lalu taburi sedikit dengan vinaigrette.
Tag Resep:
- Daging Sapi Utama
- hidangan pembuka
- Italia
- pesta
