Gambar JGI / Jamie Grill / Getty
Mempelajari cara mencicipi anggur adalah petualangan langsung yang akan memperdalam apresiasi Anda untuk anggur dan pembuat anggur. Lihatlah, cium, cicipi — dimulai dengan indera dasar Anda dan berkembang dari sana, Anda akan belajar cara mencicipi anggur seperti pro dalam waktu singkat. Ingatlah bahwa Anda dapat mencium ribuan aroma unik, tetapi persepsi rasa Anda terbatas pada asin, manis, asam dan pahit. Ini adalah kombinasi dari aroma dan rasa yang memungkinkan Anda untuk membedakan rasa.
Lihat
Lihat Warna dan Kejelasan. Tuang segelas anggur ke dalam gelas anggur yang sesuai. Kemudian perhatikan anggur dengan baik. Miringkan gelas dari Anda dan periksa warna anggur dari tepi pinggiran ke tengah gelas (akan sangat membantu jika memiliki latar belakang putih — entah kertas, serbet, atau taplak meja putih).
Warna apa ini? Lihat di luar merah, putih atau blush. Jika anggur merah, apakah warnanya merah marun, ungu, ruby, garnet, merah, bata, atau bahkan kecoklatan? Jika anggur putih apakah bening, kuning pucat, seperti jerami, hijau muda, emas, kuning atau cokelat?
Pindah ke opacity anggur. Apakah anggur berair atau gelap, tembus cahaya atau buram, kusam atau cemerlang, berawan atau bening? Bisakah kamu melihat endapan? Miringkan gelas Anda sedikit, putar sedikit — lihat lagi, apakah ada endapan, potongan gabus atau pelampung lainnya? Anggur merah yang lebih tua sering memiliki lebih banyak warna oranye di tepi warna daripada anggur merah yang lebih muda. Anggur putih yang lebih tua lebih gelap dari anggur putih yang lebih muda ketika membandingkan varietas yang sama pada usia yang berbeda.
Bau
Indera penciuman kita sangat penting dalam menganalisis segelas anggur dengan benar. Untuk mendapatkan kesan yang baik dari aroma anggur Anda, putar gelas Anda selama 10 hingga 12 detik (ini membantu menguapkan beberapa alkohol anggur dan melepaskan lebih banyak aroma alami) dan kemudian mengambil aroma cepat untuk mendapatkan kesan pertama.
Sekarang tempelkan hidung Anda ke dalam gelas dan tarik napas dalam-dalam melalui hidung. Apa kesan kedua Anda? Apakah Anda mencium bau pohon ek, berry, bunga, vanilla atau jeruk? Aroma anggur adalah indikator kualitas dan karakteristik yang unik. Aduk anggur dan biarkan aromanya bercampur dan bercampur, dan hirup lagi.
Rasa
Akhirnya, cobalah. Mulailah dengan seteguk kecil dan biarkan berguling-guling di mulut Anda. Ada tiga tahap rasa: fase Serangan, fase Evolusi, dan Selesai.
Fase Serangan
Ini adalah kesan awal yang dibuat oleh anggur di langit-langit mulut Anda. The Attack terdiri dari empat keping puzzle anggur: kadar alkohol, kadar tanin, keasaman, dan sisa gula. Keempat potongan puzzle ini menampilkan sensasi awal di langit-langit. Idealnya, komponen-komponen ini akan seimbang. Satu potong tidak akan lebih menonjol dari yang lain. Keempat bagian ini tidak menampilkan rasa tertentu, mereka berbaur bersama untuk memberikan kesan dalam intensitas dan kompleksitas, lembut atau keras, ringan atau berat, renyah atau lembut, manis atau kering, tetapi tidak selalu rasa yang sebenarnya seperti buah atau rempah.
Fase Evolusi
Ini juga disebut mid-palate phase atau middle range, ini adalah rasa anggur yang sebenarnya di langit-langit. Dalam fase ini, Anda ingin melihat profil rasa anggur. Jika ini adalah anggur merah, Anda mungkin mulai memperhatikan buah — beri, prem, pangkas atau ara; mungkin beberapa rempah-rempah — lada, cengkeh, kayu manis, atau mungkin aroma kayu seperti ek, cedar, atau asap yang dapat dideteksi. Jika Anda berada dalam Fase Evolusi anggur putih, Anda dapat mencicipi buah apel, pir, tropis, atau jeruk, atau rasanya lebih berbunga di alam atau terdiri dari madu, mentega, bumbu, atau sedikit sifat alami tanah.
Selesai
Ini dilabeli dengan tepat sebagai fase akhir. Hasil akhir anggur adalah berapa lama kesan rasa bertahan setelah ditelan. Di sinilah anggur memuncak, di mana aftertaste ikut bermain. Apakah itu bertahan beberapa detik? Apakah bertubuh ringan (seperti berat air), bertubuh sedang (beratnya sama dengan susu) atau bertubuh penuh (seperti konsistensi krim)? Bisakah Anda mencicipi sisa anggur di belakang mulut dan tenggorokan Anda? Apakah Anda ingin seteguk lagi atau apakah anggurnya terlalu pahit pada akhirnya? Apa kesan rasa terakhir Anda — buah, mentega, ek? Apakah rasanya bertahan atau hanya berumur pendek?
Mencatat
Setelah meluangkan waktu untuk mencicipi anggur, Anda mungkin merekam beberapa tayangan Anda. Apakah Anda menyukai anggur secara keseluruhan? Apakah itu manis, asam atau pahit? Bagaimana keasaman anggurnya? Apakah seimbang? Apakah rasanya lebih enak dengan keju, roti atau makanan berat? Apakah Anda akan membelinya lagi? Jika demikian, catat nama anggur, produsen, dan tahun vintage untuk referensi di masa mendatang.
