Gambar Kelly Nigro / Getty
Lobster yang dimasak dengan uap adalah favorit di musim panas New England. Menikmati dermaga atau langsung dari kapal, krustasea lezat ini biasanya disiapkan oleh orang lain. Bagi mereka yang ingin membuat ulang pakan lobster klasik di rumah, Anda harus terlebih dahulu mempelajari cara memasaknya yang benar. Kebanyakan orang merebus lobster mereka dan berakhir dengan daging lobster yang encer dan encer, tetapi pecinta kuliner sejati dan pecinta musiman tahu rahasia untuk menyiapkan lobster dengan sempurna adalah dengan mengukusnya. Anda tidak perlu rak uap atau peralatan mewah lainnya — hanya pot lobster besar dan sumber panas yang stabil (seperti kompor atau kompor teras luar-pembakar tunggal) yang bisa digunakan.
Memilih Lobster
Mungkin mudah untuk menemukan lobster hidup dengan pound atau di pasar ikan lokal Anda, tetapi selektif saat memilih makan malam Anda! Semakin kecil lobster, semakin empuk dagingnya, sehingga lobster yang memiliki berat 1 1/4 pon hingga 1 1/2 pon rasanya paling enak! Pastikan lobster memiliki cangkang keras (tidak seperti lobster cangkang lunak yang baru saja molting) dan hidup, bergerak, atau gertakan ekornya saat ditangani.
Industri lobster tidak bebas dari kontroversi, sehingga penting untuk mengetahui apa yang harus dicari ketika membeli makhluk ini. Untuk rasa terbaik dan juga untuk kesehatan keluarga Anda, pilih lobster yang telah ditangkap baik lokal maupun baru-baru ini. Atau cari lobster yang diberi label "Maine lobster" di cakarnya. Pasar besar mencoba meneruskan lobster Kanada ke konsumen sebagai lobster Maine. Peraturan Kanada bervariasi dari peraturan ketat Amerika Serikat, yang memungkinkan lobstermen untuk menumbuk lobster mereka dan memberi mereka jagung atau pengisi lain sebelum didistribusikan. Praktik memberi makan ini tidak hanya membuat daging lobster menjadi hambar dan lembek, tetapi poundsterling besar merupakan tempat berkembang biaknya penyakit dan bakteri.
Menyimpan Lobster
Jangan letakkan lobster Anda di atas es. Sebaliknya, pastikan lobster dikantongi dalam kertas atau karton dengan tutup terbuka atau lubang untuk bernafas. Pasar ikan profesional akan menambahkan koran basah atau rumput laut segar ke dalam paket untuk meniru habitat alami lobster dan membuatnya lembab (rumput laut juga bagus untuk ditambahkan ke panci kukusan). Simpan lobster Anda di lemari es, dengan hati-hati untuk memberi mereka ruang bernafas, dan cobalah menggunakannya pada hari pembelian atau dalam waktu maksimal 24 jam. Perhatikan bahwa mereka harus dimasak hidup-hidup atau segera setelah dibunuh untuk alasan keamanan makanan.
Mengukus Lobster Tanpa Rak
Tidak diperlukan rak untuk mencapai lobster yang dikukus dengan sempurna. Jika pasar Anda mengemas rumput laut dalam kotak Anda, ini dapat digunakan sebagai rak alami di bagian bawah pot. Pertama, isi panci besar dengan dua inci air. Tambahkan garam atau gunakan rumput laut untuk rasa asin laut alami. Masukkan rumput laut ke dalam air dangkal, dan kemudian didihkan dengan kuat. Jika Anda tidak memiliki rumput laut, cukup didihkan airnya. Setelah air mendidih, letakkan lobster Anda di atas rumput laut atau langsung ke dalam air (lobster bawah mungkin sedikit mendidih, tetapi putar setengah jalan untuk menghindari air yang mengalir dari daging). Tutupi panci dan kukus lobster 1 pon selama 10 menit, lobster 1 1/2 pon selama 15 menit, dan lobster 2 pon selama 20 menit.
Memuat Lobster ke dalam Panci
Pot lobster bisa sulit untuk koki lobster pertama kali. Cukup ambil lobster Anda di bagian belakang perutnya, tepat di belakang cakar depannya. Jangan khawatir, cakar lobster dililitkan untuk mencegahnya mencubit Anda. Lobster mungkin mengepakkan ekornya saat ditangani, tetapi ini hanya berarti Anda punya ekor yang hidup. Dengan lembut manuver lobster ke dalam panci. Mereka suka merentangkan kaki, cakar, dan ekornya, jadi gunakan ujung pot untuk memandu cakar dan ekornya, letakkan setiap lobster dengan hati-hati di atas satu sama lain.
Sajikan lobster panas, hangat, atau dingin di atas meja luar dengan banyak ruang bagi setiap tamu untuk memilih daging mereka dan membuat kekacauan.
