Gambar Michael Hart / Getty
Bagi sebagian orang, domba bisa menjadi bahan yang menakutkan atau yang hanya diperuntukkan untuk acara-acara khusus. Tetapi, pada kenyataannya, banyak pilihan potongan daging domba memungkinkan banyak metode memasak yang berbeda dengan banyak yang lebih mudah, lebih cepat dan lebih terjangkau daripada yang Anda sadari. Sebelum memasak dengan domba, penting untuk memahami bagian-bagian domba sehingga Anda dapat menentukan mana yang sesuai untuk hidangan yang ada dalam pikiran Anda. Ada lima bagian dasar daging domba untuk dipilih ketika memilih potongan yang baik:
- LegShoulderBreastLoinRib
Banyaknya Potongan Domba
Kelima bagian ini diterjemahkan menjadi potongan daging domba yang mungkin paling Anda kenal:
- Chop Bahu : Disebut juga pisau atau potongan lengan, potongan bahu umumnya merupakan potongan yang lebih murah dengan lapisan lemak kaya yang membutuhkan waktu memasak lebih singkat. Chop Potongan : Ini adalah salah satu potongan yang paling mudah tersedia, dan mahal, di toko bahan. Mereka adalah steak kecil berbentuk T dan merupakan potongan paling ramping dan paling lembut. Ada juga double loin chops.Rack : Rack of lamb adalah salah satu presentasi yang lebih terkenal yang mengandung 7 hingga 8 tulang rusuk dari pusat domba. Rak domba memungkinkan untuk beberapa presentasi yang lebih menarik termasuk mahkota panggang atau rak Perancis. Rots : domba spareribs adalah pilihan ramah anggaran yang cocok untuk braising atau memanggang. pada tender ke skala sulit. Payudara baik untuk dipanggang dan direbus, yang membantu memecah daging. Betis : Betis domba masuk baik di foreshank dan hindshanks, keduanya ramping dan sangat gemuk, dengan citarasa yang kaya dan kaya rasa. Shanks pada umumnya membutuhkan metode memasak yang lama dan lambat untuk mendapatkan daging yang paling empuk. Bagian : Pilihan tradisional untuk pesta liburan, kaki domba adalah salah satu potongan daging domba yang lebih fleksibel, karena dapat dibeli dalam banyak varietas dalam bentuk butterflied tanpa tulang hingga BLT (atau kaki tanpa tulang diikat) ke potongan tulang kaki. Ini juga yang paling ramping dari potongan daging domba. Daging Kabob atau Daging Rebus: Domba yang dipotong dan dipotong dadu dari bahu atau kaki adalah pilihan yang bagus untuk hidangan yang sama - kabobs dan semur. Potongan daging ini sudah tersedia di sebagian besar toko bahan makanan, tetapi Anda juga dapat memotong dan memotong daging dari kaki, bahu, atau daging panggang untuk membuat daging Anda sendiri. Chop Choplo yang membuat alternatif yang bagus untuk iga dan loin daging.
Berbelanja untuk Potongan Domba Terbaik
Saat berbelanja untuk domba, seperti halnya dengan potongan daging apa pun, yang terbaik adalah memilih yang mana yang paling segar. Saat membeli potongan domba yang dikemas, cara termudah untuk menentukan kesegaran adalah dengan memeriksa tanggal yang dicap pada kemasan. Jika domba tidak terkandung dalam paket bertanggal, lihat warna dagingnya. Domba harus berwarna merah muda kemerahan atau merah. Daging yang lebih gelap dari merah kemerahan lebih tua dan tidak segar atau empuk. Selain warna, cari daging berbutir halus dengan lemak putih kencang. Ini berlaku untuk potongan yang tersedia di gerai daging lokal Anda.
Juga, sebagai aturan, cari tanda lain pada label yang akan memberi Anda informasi lebih lanjut tentang potongan domba. USDA Prime akan memiliki peringkat tertinggi dalam kelembutan dan rasa, dan umumnya kandungan lemaknya sedikit lebih tinggi, yang cocok untuk rasa tersebut. Potongan berlabel USDA Choice masih merupakan daging berkualitas tinggi, tetapi sedikit kurang empuk.
Pilihan hebat lainnya adalah menemukan pilihan makanan dari rumput di pasar petani setempat, yang umumnya merupakan potongan daging berkualitas tinggi dengan rasa yang luar biasa. Penting untuk dicatat, bagaimanapun, bahwa semua tingkat domba memiliki tingkat protein, vitamin, dan nutrisi yang sama.
Tergantung pada hidangan domba yang Anda buat, selalu yang terbaik untuk memilih potongan yang tepat untuk hidangan yang Anda persiapkan. Misalnya, untuk domba panggang, iga, pinggang, payudara, dan bahu direkomendasikan. Kaki yang baik untuk kaki jelas hidangan domba dan daging panggang atau dapat dipotong menjadi kubus untuk digunakan dalam hidangan kebab domba seperti resep kebob domba Timur Tengah pedas ini atau domba Fesenjan ini.
