Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
Pernah bertanya-tanya bagaimana para koki mendapatkan kerak indah pada fillet ikan mereka? Ini tidak sulit untuk dilakukan, setelah Anda mempelajari beberapa tips:
- Pastikan wajan Anda menjadi panas. Maksud saya benar-benar panas, seperti dalam dipanaskan dengan api besar selama setidaknya 3-5 menit. Hanya kemudian Anda menambahkan minyak atau mentega. Ketika minyak atau mentega menjadi panas, geser dalam fillet ikan. Jika tipis, Anda bisa menjaga panas tetap tinggi. Jika tebal, turunkan serendah sedang untuk steak, sedang-tinggi untuk fillet lemak. Jangan macam-macam dengan itu! Pembalikan konstan adalah kematian pada kerak bumi yang baik. Biarkan ikannya dimasak. Jika Anda melakukannya, maka kerak akan terbentuk dan fillet akan terlepas dengan mudah saat Anda membalikkannya. Sekali. Sekali, saya katakan! Biarkan sisi pertama memasak dua pertiga dari fillet. Kemudian balik untuk menyelesaikan sisanya. Pertahankan sisi yang lebih cantik menghadap ke atas di atas piring. Satu hal terakhir: Ketika Anda telah melakukan semua pekerjaan ini untuk mendapatkan searah yang bagus, letakkan saus Anda di bawah ikan. Menempatkannya di atas akan merusaknya.
