Gambar Dave King / Getty
Dalam banyak resep, kata "diayak" dapat menyebabkan kebingungan — haruskah tepung diayak, lalu diukur atau diukur, lalu diayak? Bisakah Anda menyaring bahan-bahan tanpa ayakan? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, mari kita melihat lebih dalam pada proses pengayakan.
Mengapa Kami Menyaring Tepung
Sebelum tepung giling menjadi tersedia secara komersial, tukang roti dan juru masak mengayak tepung untuk memisahkan tepung dari sekam (jagung atau kulit biji) dan puing-puing. Tepung olahan saat ini tidak akan mengandung unsur-unsur yang tidak diinginkan ini, jadi jika resep modern membutuhkan tepung terayak, itu mungkin berarti bahwa resep tersebut membutuhkan tepung yang lebih aerasi tanpa benjolan. Misalnya, camilan halus seperti kue makanan malaikat mendapatkan remahnya yang halus dan ringan dari tepung kue yang diayak. Jika resep membutuhkan tepung terigu dengan bahan lain — seperti bubuk kakao — proses itu akan menganginkan dan menggabungkan bahan-bahan tersebut.
Kapan Menyaring Tepung
Yang paling penting untuk diingat adalah bahwa kecuali resepnya secara khusus memberitahu Anda untuk menyaring tepung, jangan menyaringnya. Pemroses tepung modern menyaring tepung berkali-kali sebelum meninggalkan pabrik, jadi pembuat roti rumahan jarang perlu mengulangi prosesnya. Tepung yang dijual hari ini siap digunakan langsung dari tas.
Jika resep Anda menyebutkan tepung yang diayak di daftar bahan, maka Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda harus menyaring atau mengukur terlebih dahulu. Jawaban untuk pertanyaan ini biasanya tergantung pada tata bahasa resep: Jika resep membutuhkan "2 cangkir tepung yang diayak, " Anda harus menyaring tepung ke dalam mangkuk, lalu mengukurnya. Namun, jika resep membutuhkan "2 cangkir tepung, diayak, " Anda harus mengukur tepung terlebih dahulu, lalu menyaringnya. Sebelum menangani masakan rumahan apa pun, penting bagi Anda untuk memahami cara membaca resep.
Cara Menyaring Tepung
Jelas, ayakan — pada dasarnya cangkir dengan saringan di pangkalan — adalah alat yang ideal, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan saringan. Pegang saringan fine-mesh (atau saringan) di atas mangkuk, tambahkan tepung ke saringan, dan tekan dengan lembut sisi berulang kali sampai semua tepung melewati saringan. Anda mungkin perlu membantu sedikit terakhir melewati lubang — gerakkan saja dengan sendok.
Mengukur Tepung
Apakah Anda menyaring tepung atau tidak, Anda harus memastikan bahwa Anda sudah mengukurnya dengan benar. Tepung yang indah dan lembut tidak akan membantu resep Anda jika Anda telah menambahkan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Di dunia pembakaran, pengukuran tepung yang tidak akurat akan merusak resep.
Ada cara yang salah dan benar untuk mengukur tepung. Untuk hasil yang andal setiap kali, Anda harus menyendok tepung langsung ke gelas pengukur, menumbuknya di atas, dan kemudian mendatar dengan sisi pisau. Tidak meraup, mengetuk, atau mengepak.
