Telur dadar Spanyol (tortilla espanola) selangkah demi selangkah

Cara Membuat Tortilla Espanola

Telur dadar Spanyol. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Telur dadar Spanyol, atau tortilla Espanola, juga disebut tortilla de patata atau telur dadar kentang. Untungnya, tidak memerlukan peralatan mewah untuk menyiapkannya. Diperlukan sekitar 10 menit untuk menyiapkan dan memasak selama 20 hingga 25 menit. Untuk hidangan terkenal ini, Anda perlu:

• Pisau tajam1 penggorengan besar1 penggorengan sedangPotato peeler1 mangkuk besar dan 1 kecil

Kumpulkan Bahan

• 6 hingga 7 kentang sedang (dikupas) 1 bawang kuning utuh5 hingga 6 telur besar2 hingga 3 cangkir minyak zaitun (untuk penggorengan) Garam (secukupnya)

Kupas dan Potong Kentang

Irisan kentang untuk tortilla. Lisa Sierra

Potong kentang yang sudah dikupas menjadi setengah memanjang. Kemudian, dengan sisi datar permukaan pemotongan, iris kentang menjadi potongan-potongan setebal 1/8 inci. Pastikan untuk memisahkan potongan yang saling menempel. Tidak perlu mengiris kertas kentang tipis dan yang terbaik adalah tidak menggunakan food processor karena sebagian besar akan mengiris kentang terlalu tipis. Jika Anda mengirisnya agak tebal, jangan khawatir, itu akan memakan waktu lebih lama bagi mereka untuk memasak.

Kupas dan Potong Bawang

Irisan bawang untuk tortilla Espanola. Lisa Sierra

Kupas dan potong bawang menjadi potongan berukuran 1/4 inci. Masukkan kentang dan bawang ke dalam mangkuk besar dan aduk rata. Garam campuran secukupnya.

Goreng Kentang dan Bawang

Goreng kentang dan bawang. Lisa Sierra

Dalam wajan besar, berat, dan tidak lengket, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan satu potong kentang ke dalam minyak untuk memastikannya cukup panas untuk digoreng. Dengan hati-hati, masukkan kentang dan campuran bawang ke dalam wajan, sebarkan merata di permukaan. Minyaknya hampir menutupi kentang.

Biarkan campuran dalam wajan sampai kentang matang. Jika Anda bisa menusuk sepotong kentang dengan spatula dan mudah pecah menjadi dua, kentang Anda sudah matang. Angkat sayuran dari wajan dengan sendok berlubang atau spatula. Beberapa juru masak menempatkan kentang dan campuran bawang dalam saringan selama beberapa menit untuk memungkinkan lebih banyak minyak mengalir. Jika Anda melakukan ini, letakkan piring di bawahnya untuk menangkap minyak zaitun dan Anda bisa menggunakannya lagi.

Kocok Telur dan Campur

Campuran kentang-bawang. Lisa Sierra

Saat campuran mengering, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok dengan tangan menggunakan pengocok atau garpu. Campurkan campuran kentang-bawang dengan telur. Campur bersama dengan sendok besar.

Masak Tortilla

Memasak tortilla dalam wajan. Lisa Sierra

Tuangkan 1 hingga 2 sdm. minyak zaitun ke dalam wajan kecil anti lengket (sekitar 9 hingga 10 inci) dan panaskan dengan api sedang. Ketika cukup panas, aduk campuran kentang-bawang sekali lagi dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam panci, menyebar merata di atas panci. Anda mungkin perlu mengubah panas menjadi sedang-rendah. Biarkan telur matang di sekitar tepinya. Kemudian, dengan menggunakan spatula, angkat satu sisi tortilla dengan hati-hati untuk memeriksa apakah telurnya agak kecoklatan. Bagian dalam campuran tidak harus dimasak sepenuhnya dan telur akan tetap encer di atas dan di tengah.

Memutar Tortilla

Mengubah tortilla dengan piring. Lisa Sierra

Ini adalah bagian tersulit dari resep dan salah satu yang membuat kebanyakan koki gugup. Jangan khawatir! Ini tidak sesulit yang Anda bayangkan. Jika Anda membalikkan bak cuci piring, hal terburuk yang bisa terjadi adalah Anda menumpahkan sedikit campuran telur.

Ketika campuran telah kecokelatan di bagian bawah, Anda siap untuk membalikkannya untuk memasak sisi lainnya. Dengan hati-hati bawa wajan ke wastafel. Tempatkan piring makan besar (12 inci) terbalik di atas wajan untuk menutupi bagian atas. Dengan satu tangan di wajan penggorengan dan yang lainnya di atas piring untuk menahannya, cepat membalik wajan dan telur dadar akan jatuh ke piring. Kamu hampir selesai!

Kembalikan Tortilla ke Panci

Geser tortilla ke dalam wajan. Lisa Sierra

Bawa piring dengan campuran kentang-telur dan panci kosong kembali ke kompor. Tempatkan wajan kembali pada kisaran dan masukkan minyak secukupnya untuk menutupi bagian bawah dan samping wajan (sekitar 1 1/2 sdt.). Biarkan wajan hangat selama 30 detik atau lebih di atas api sedang hingga rendah. Geser tortilla dengan hati-hati (yang mungkin masih sedikit berair), ke dalam wajan, menggunakan spatula untuk menangkap campuran telur yang tersisa di piring atau mencoba kehabisan. Gunakan spatula untuk membentuk sisi telur dadar. Biarkan telur dadar masak selama tiga hingga empat menit. Matikan api dan biarkan tortilla duduk di panci selama dua menit. Geser telur dadar dengan hati-hati ke piring besar.

Menyajikan makanan

Tortilla Espanola siap melayani. Lisa Sierra

Untuk menyajikannya sebagai hidangan utama, potong menjadi enam hingga delapan potong seperti kue. Sajikan irisan roti Prancis dan salad cerah di sampingnya.

Untuk Melayani sebagai tapa, potong baguette menjadi potongan-potongan setebal 1/2 inci. Potong tortilla menjadi 1 ½ inci persegi dan letakkan setiap potongan di atas sepotong roti.

Tortilla hanya lezat disajikan dengan sofrito, saus tomat goreng yang dibuat di seluruh Spanyol. Mudah dibuat; Anda hanya perlu menumis tomat, bawang, bawang putih, paprika hijau, dan minyak zaitun dalam wajan.

Variasi Tortilla

Berikut ini adalah beberapa variasi paling populer untuk telur dadar Spanyol klasik.

• Tambahkan 1 paprika hijau atau merah (cincang) ke kentang, bawang, dan goreng.

  Iris sosis chorizo ​​Spanyol dan tambahkan kentang dan bawang setelah digoreng.

  Cincang halus beberapa potong (setebal 1/4 inci) ham. Kemudian tambahkan potongan ke kentang dan campuran bawang setelah digoreng. Daging asap Kanada atau ham asap yang Anda beli di toko makanan bekerja dengan baik untuk variasi ini. Berhati-hatilah untuk menyesuaikan garam, karena ham mungkin asin!