Joff Lee / Getty Images
Cuka anggur merah buatan rumah memiliki rasa yang jauh lebih kompleks dan halus daripada kebanyakan versi supermarket. Hal ini luar biasa dalam saus salad, tentu saja, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat cuka herbal, saus agro-dulce (asam dan manis), atau untuk membangkitkan hidangan lentil dan kacang.
Bahan yang Dibutuhkan
Mulailah dengan anggur merah yang ingin Anda minum. Itu tidak harus mahal, tetapi perlu diingat bahwa jika Anda tidak suka rasa anggurnya, Anda juga tidak akan menikmati rasa cuka.
Setelah Anda mendapatkan batch, Anda dapat mempertahankannya dengan sesekali sisa anggur di bagian bawah botol atau gelas di akhir pesta. Tapi untuk cuka rumahan pertama Anda, mulailah dengan 1 botol / liter anggur merah.
Anda juga membutuhkan 1 cangkir cuka mentah dengan "ibu." Ibu dari cuka adalah Mycoderma aceti , bakteri bermanfaat yang mengubah alkohol menjadi cuka. Anda dapat membeli cuka ibu, tetapi mungkin pendekatan yang lebih sederhana dan lebih murah adalah membeli cuka mentah yang tidak dipasteurisasi.
Cara Membuatnya
Campurkan botol anggur merah dengan cangkir cuka mentah dalam gelas besar, stainless steel, atau wadah keramik. Cairan seharusnya hanya mengisi wadah 3/4 atau kurang dari penuh.
Bakteri cuka membutuhkan oksigen untuk melakukan pekerjaannya, itulah sebabnya Anda menginginkan ruang udara. Sebuah kapal bermulut lebar seperti tempayan mengekspos cuka Anda dalam proses untuk lebih banyak udara daripada botol berleher sempit dan mempercepat proses.
Tutupi bagian atas wadah dengan kain tipis atau kain lap bersih untuk mencegah lalat cuka tetapi biarkan udara masuk. Tempatkan wadah di tempat yang jauh dari cahaya langsung.
Selama beberapa minggu ke depan, cakram agar-agar akan terbentuk di permukaan cuka. Ini adalah bentuk yang terlihat dari cuka ibu. Gumpalan ini akhirnya akan tenggelam ke dasar cuka dan yang baru akan terbentuk di permukaan. Ini terlihat menyeramkan tetapi sebenarnya itu pertanda bahwa semuanya berjalan baik.
Kapan cuka Anda siap? Untuk segera makan dalam salad dressing, dll., Itu terserah Anda. Hirup cuka Anda sesekali. Ketika mulai memiliki bau yang agak tajam, cuka-y, rasakanlah. Ketika asam menjadi seperti cuka yang Anda inginkan, silakan dan saring, botolkan, dan gunakan.
Namun, jika Anda ingin menggunakan cuka buatan sendiri untuk mengasinkan makanan dengan aman, Anda perlu mengujinya untuk memastikan bahwa cuka itu cukup asam untuk melakukan pekerjaan itu.
