Gambar Gusto / Gambar Taksi / Getty
- Total: 36 jam 10 menit
- Persiapan: 36 jam 10 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 2 lbs (32 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 11g | Lemak |
| 7g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 lbs (32 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 129 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 11g | 14% |
| Lemak jenuh 6g | 31% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Sodium 273mg | 12% |
| Total Karbohidrat 7g | 3% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 25mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep puff pastry buatan rumah ini adalah untuk para puritan yang bersikeras pada bahan-bahan terbaik untuk makanan mereka. Membuat puff pastry sendiri dari awal bukanlah hal yang sulit, tetapi itu adalah proses yang menghabiskan waktu dan melelahkan. Rencanakan tiga hari untuk membuat puff pastry ini, karena langkah pertama dan terakhir membutuhkan pendinginan semalam.
Setelah Anda membaca instruksi, Anda dapat memutuskan untuk menggunakan puff pastry yang sudah disiapkan dari lemari pembeku di pasar. Tapi, Anda benar-benar berhutang pada diri sendiri untuk mencoba membuat puff pastry dari awal setidaknya sekali dalam hidup Anda.
Resep dicetak ulang dengan izin dari On Cooking: Teknik dari Pakar Ahli oleh Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Bahan
- 13 ons / 390 gram tepung serbaguna
- 1 1/2 sendok teh / 7 mililiter garam
- 3 ons / 90 gram mentega tawar (dingin)
- 7 ons cairan / 210 mililiter air (dingin)
- 10 ons / 300 gram mentega tawar (lunak)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Ada dua metode untuk membentuk détrempe (atau adonan): dengan tangan atau menggunakan food processor. Keduanya sama-sama efektif. Itu hanya tergantung pada mana yang ingin Anda pilih.
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dengan tangan
Untuk membentuk détrempe dengan tangan, pisahkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Potong mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian potong menjadi tepung sampai campuran menyerupai tepung jagung kasar.
Buat sumur di tengah campuran dan tambahkan semua air sekaligus.
Menggunakan spatula karet atau jari-jari Anda, secara bertahap tarik tepung ke dalam air.
Campur sampai semua tepung tercampur. Jangan diremas. Détrempe harus lengket dan terlihat kasar.
Dalam Prosesor Makanan
Détrempe dapat dibuat dalam food processor. Untuk melakukannya, campurkan tepung, garam, dan potongan mentega dingin dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan bilah logam.
Proses sampai makan kasar terbentuk.
Dengan prosesor berjalan, tambahkan air secara perlahan.
Matikan mesin segera setelah adonan membentuk bola. Lanjutkan dengan sisa resep.
Buat Puff Pastry
Ubah détrempe keluar ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Uleni adonan beberapa kali dengan tangan, membulatkannya menjadi bola.
Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan semalaman.
Untuk menggulung mentega, pertama-tama siapkan mentega lunak dengan menempatkannya di antara dua lembar bungkus plastik.
Gunakan rolling pin untuk menggulung mentega lunak menjadi persegi panjang, sekitar 5 x 8 inci. Adalah penting bahwa détrempe dan mentega memiliki konsistensi yang hampir sama. Jika perlu, biarkan détrempe duduk pada suhu kamar untuk melembutkan atau mendinginkan mentega sebentar.
Pada papan yang diberi sedikit tepung, gulung détrempe menjadi persegi panjang sekitar 12 x 15 inci. Angkat dan putar adonan seperlunya untuk mencegah lengket.
Gunakan sikat pastry kering untuk menyapu tepung dari permukaan adonan. Tepung yang longgar dapat menyebabkan goresan abu-abu dan dapat mencegah puff pastry naik dengan benar saat dipanggang.
Kupas satu bungkus plastik dari mentega. Posisikan mentega di tengah-tengah persegi panjang dan keluarkan plastik yang tersisa.
Lipat keempat tepi détrempe di atas mentega yang membungkusnya sepenuhnya. Regangkan adonan jika perlu; penting agar tidak ada mentega yang terpapar.
Dengan sisi terlipat menghadap ke atas, tekan adonan beberapa kali dengan rolling pin, menggunakan gerakan goyang untuk membuat bubungan di adonan.
Tempatkan pin bergulir di setiap punggungan dan perlahan gulingkan bolak-balik untuk memperlebar punggungan.
Ulangi sampai semua bubungan berukuran dua kali lipat.
Dengan menggunakan pinggiran sebagai titik awal, gulung adonan menjadi empat persegi panjang yang halus, rata sekitar 8 x 24 inci. Berhati-hatilah untuk menjaga sudut-sudut adonan sebagai sudut yang tepat.
Gunakan sikat pastry kering untuk menghilangkan tepung yang lepas dari permukaan adonan.
Lipat adonan menjadi tiga, seperti surat bisnis. Jika salah satu ujungnya rusak atau dalam kondisi yang lebih buruk, lipat terlebih dahulu; jika tidak, mulailah dari bawah. Ini melengkapi giliran pertama.
Putar blok adonan 90 derajat sehingga ujung terlipat ada di sebelah kiri Anda dan adonan menghadap Anda seperti buku.
Keluarkan adonan lagi, ulangi teknik menggiling. Sekali lagi, adonan harus dalam bentuk persegi panjang yang halus, rata sekitar 8 x 24 inci.
Lipat adonan menjadi tiga lagi, selesaikan putaran kedua.
Tutup adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama setidaknya 30 menit.
Ulangi teknik menggulung dan melipat sampai adonan memiliki total lima putaran. Jangan melakukan lebih dari dua putaran tanpa periode istirahat dan dingin.
Tutup adonan sepenuhnya dan dinginkan semalaman sebelum membentuk dan memanggang.
Lembar puff pastry mungkin beku.
Catatan dapur
- Untuk membekukan, lipat empat persegi jadi jadi tiga dan bungkus rapat sebelum membeku. Buang es di kulkas sebelum digunakan. Tidak perlu bekerja dengan seluruh blok adonan saat membuat bouche ( wadah puff pastry kecil yang dapat diisi dengan isian gurih atau manis), kue, atau sejenisnya. Potong balok menjadi tiga atau empat bagian dan kerjakan dengan salah satu bagian ini sekaligus, biarkan sisanya dingin sampai dibutuhkan.
Tag Resep:
- kue-kue
- puff pastry buatan sendiri
- pencuci mulut
- Perancis
