Molly Watson
-
Pie Keripik Flak Sempurna Dalam Beberapa Langkah Mudah
Kerak pai yang sempurna bersisik dan beraroma dan mudah dikerjakan. Ini mungkin tampak sulit untuk diraih, tetapi dengan beberapa tips dan trik Anda akan membuat kerak mentega kiri dan kanan. Petunjuk langkah demi langkah ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana seharusnya adonan terlihat di setiap tahap. Kami menggunakan resep kerak pai ini, tetapi metode ini dapat digunakan dengan resep kerak pai yang Anda suka.
-
Mulailah dengan Lemak Dingin
Molly Watson
Mulailah dengan mentega, lemak babi, dan / atau mentega yang sangat dingin yang telah dipotong-potong kecil dan hamburkan di atas bahan-bahan kering yang sudah Anda kombinasikan. Jika panas atau dapur Anda menjadi hangat, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit atau lebih tepat sebelum Anda akan memulai kerak.
-
Kerjakan Mentega Menjadi Tepung
Molly Watson
Gunakan garpu, dua pisau, pemotong kue, atau hanya jari Anda untuk mengolah lemak menjadi tepung.
Banyak orang lebih suka menggunakan food processor untuk membuat adonan pai. Jika ini termasuk Anda, denyut nadi setengah jumlah lemak sampai campurannya terlihat seperti tepung jagung, kemudian tambahkan sisa lemak dan nadi sampai ada potongan lemak seukuran kacang polong di dalam campuran.
-
Tepung Jagung Dengan Potongan Besar
Molly Watson
Masukkan lemak ke dalam tepung sampai semua tepung menyerupai tepung jagung dengan beberapa potongan lemak yang lebih besar masih dalam campuran. Beberapa campuran tepung harus mulai melekat menjadi potongan-potongan yang lebih besar dan kasar.
-
Gerimis Dalam Cairan Sangat Dingin
Molly Watson
Dengan cepat gerimis dalam cairan dingin yang diminta oleh resep. Sebagian besar resep kerak pie menggunakan air, tetapi beberapa di antaranya mengandung asam, seperti jus lemon atau cuka sari apel, untuk menjaga adonan tetap lembut. Yang terbaik adalah memulai dengan jumlah minimum dan menambahkan lebih banyak cairan jika diperlukan. Anda hanya menambahkan secukupnya agar adonan bisa digunakan, lemaknya akan membuat kulitnya lembab.
-
Aduk Cairan Ke Dalam Adonan
Molly Watson
Gunakan garpu untuk mengaduk cairan ke dalam adonan kerak pie atau nadi pengolah makanan. Tidak perlu panik, tetapi Anda ingin bekerja dengan cepat sehingga adonan tetap dingin. Terus aduk adonan kulit pai sampai mulai menarik ke dalam potongan shaggy dan menjauh sedikit dari sisi mangkuk.
-
Membentuk adonan
Molly Watson
Uleni adonan menjadi massa padat dengan lembut. Tidak seperti adonan roti, yang Anda gunakan untuk membuat gluten, saat Anda membuat kerak pie, Anda ingin membuat gluten sesedikit mungkin. Jadi, sementara Anda ingin membuat adonan menjadi satu, Anda ingin membuatnya hanya cukup untuk mewujudkannya. Dalam konteks ini, "menguleni dengan lembut" berarti Anda benar-benar meremasnya dengan ringan, idealnya menguleni hanya beberapa kali sampai menyatu dalam bola seperti yang digambarkan.
-
Tepuk-tepuk Adonan Menjadi Disk
Molly Watson
Balikkan adonan kulit pie menjadi selembar bungkus plastik dan dengan lembut tepuknya menjadi disk. Bungkus adonan dan dinginkan selama setidaknya 30 menit. Sebagian besar adonan akan tetap dingin hingga tiga hari atau, dibungkus ganda dan disegel dalam kantong plastik, dibekukan hingga enam bulan.
-
Letakkan di Permukaan Tepung
Molly Watson
Setelah adonan pai dingin, keluarkan dari lemari es dan buka bungkusnya. Letakkan disk di atas permukaan kerja yang mengandung tepung. Masukkan taburan tepung ke bawah lalu taburi sedikit di atasnya. Jaga tepung agar berguna jika adonan Anda mulai menempel di konter.
-
Buang adonan
Molly Watson
Giling adonan menjadi lingkaran sekitar empat inci lebih lebar dari piring pai, berhati-hatilah agar tidak menekan pinggirannya. Putar adonan 90 derajat antara setiap lintasan dengan rolling pin agar tidak lengket ke permukaan kerja. Tambahkan lebih banyak tepung untuk mencegah lengket sesuai kebutuhan.
-
Dinginkan dan Lapisi Pie Plate
Molly Watson
Setelah digulirkan, Anda dapat melipatnya (dengan kertas lilin atau bungkus plastik di antara lipatan) atau meletakkannya di loyang pie (atau wadah apa pun yang akan Anda gunakan) sebelum menutup dan mendinginkan selama setidaknya 30 menit dan hingga semalam sebelum mengisi atau membuat kue. Adonan pada tahap ini juga bisa dibekukan hingga tiga bulan.
Saat memindahkan adonan ke dalam loyang pai, biarkan adonan jatuh ke tepi atau sudut, daripada mendorong atau mencubitnya — ini akan membantu mengurangi jumlah adonan yang menyusut dan pecah saat dipanggang. Lanjutkan dengan resep pai Anda seperti yang tertulis, baik memanggang kerak atau menambahkan isian dan baking Anda.
