Pohon cemara
- Total: 50 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 43 | Kalori |
| 1g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 43 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 1g | 1% |
| Lemak jenuh 0g | 1% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Sodium 409mg | 18% |
| Total Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 30mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Sebuah demi-glace adalah saus cokelat kaya yang berbasis di masakan Prancis yang digunakan sendiri atau sebagai dasar untuk saus lainnya. Ada beberapa langkah yang harus dilakukan untuk membuat demi-glace, dan yang terbaik adalah jika Anda meniru para koki Prancis klasik dan mengikuti metode tradisional untuk mencapai rasa yang dalam dan hasil akhir yang mengkilap.
Ini berarti merencanakan untuk melakukan banyak pendidihan, pengurangan, dan penegangan, yang mungkin tidak sulit, tetapi itu memakan waktu. Ini bukan untuk mengatakan bahwa Anda harus melakukan semua langkah sekaligus. Anda dapat membuat stok beberapa hari atau seminggu sebelumnya jika Anda suka, atau bahkan lebih lama jika Anda membekukannya. Dan mempersiapkan saus Espagnole sebelumnya, salah satu saus ibu Prancis, juga akan membuat persiapan ini terasa kurang menakutkan.
Resep ini tidak mengharuskan Anda untuk membumbui setengah jadi jika Anda mungkin menggunakannya untuk membuat saus lain, yang akan Anda bumbui selama proses memasak itu. Tetapi jika Anda menyajikan sake-glace sebagai saus, lanjutkan dan bumbui secukupnya, dengan garam Kosher, di bagian paling akhir.
Bahan
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 hingga 4 batang peterseli segar
- 7 hingga 8 lada hitam utuh
- 2 cangkir saus cokelat (saus Espagnole)
- 2 cangkir kaldu sapi
- 1 daun salam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bungkus thyme, batang peterseli, dan merica dalam sepotong kain katun tipis.
Ikat dengan benang untuk membuat bundel kecil. Sisakan sekitar 1 kaki benang sehingga Anda dapat mengikat ujung lainnya ke salah satu pegangan pot Anda untuk pengambilan yang mudah nanti.
Campurkan saus cokelat dan kaldu cokelat dalam panci berdasar tebal. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api kecil.
Tambahkan bundel kain tipis, mengikat tali ke pegangan pot, dan mengurangi cairan selama sekitar 45 menit, atau sampai volume total berkurang setengahnya.
Hapus panci dari panas dan ambil sachet.
Tuangkan demi-glace dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi kain katun tipis.
Bumbui dan sajikan apa adanya atau gunakan untuk membuat saus lainnya.
Tip
Anda dapat membuat demi-glace dengan kaldu ayam alih-alih kaldu sapi. Faktanya, demi-glace asli, yang disebut demi-Espagnole , dibuat menggunakan kaldu putih (sapi atau ayam) sebagai pengganti cokelat.
Variasi
- Jika Anda terdesak waktu atau tidak punya kesabaran, Anda bisa menghemat sekitar 8 jam dengan mengikuti resep cara pintas demi-glace, dengan perbedaan utama adalah menggunakan kaldu sapi yang dibeli di toko daripada kaldu sapi buatan sendiri. Namun, berhati-hatilah dengan setengah-glace yang akan kekurangan tubuh — stok yang bagus akan mengental saat Anda mendinginkannya, tetapi barang yang dibeli di toko tidak akan melakukan itu karena kekurangan gelatin (yang berasal dari kolagen di tulang). Hari-hari ini, dengan popularitas Pot Instan, Anda dapat membuat stok daging sapi yang sangat baik di rumah hanya dari air dan tulang sapi segar dari toko grosir Asia. Apakah Anda membuat stok sendiri atau menggunakan yang dibeli di toko (atau kombinasi Namun, perlu diingat bahwa Anda akan membutuhkan banyak untuk menyelesaikan resep ini dari awal hingga selesai. Anda perlu 3 cangkir untuk membuat saus Espagnole dan 2 cangkir lagi untuk membuat demi-glace.
Tag Resep:
- saus
- demi glace
- Perancis
- ulang tahun
