Cara membuat daging sapi panggang barbekyu

Panduan Langkah demi Langkah untuk Brisket Asap Terbaik

Sandwich Brisket. Tentang BBQ Inc.

Brisket dianggap sebagai barbekyu paling menantang. Potongan daging yang besar dan sulit ini membutuhkan berjam-jam untuk merokok dengan sempurna. Ini berarti irisan kesempurnaan yang lembut dan beraroma dan memiliki rasa yang berani dan hanya mengatakan, ini barbekyu.

Metode untuk brisket asap ini sangat mudah dan meskipun akan memakan waktu, itu mudah selama Anda tahu perokok Anda dan bersabar untuk membiarkannya mencapai suhu yang tepat. Sandung untuk metode ini adalah potongan daging sapi yang besar dan tidak terpotong. Seharusnya lebih dari 12 pound dan memiliki banyak lemak. Jika Anda tidak dapat menemukan potongan ini, tanyakan pada tukang daging Anda. Jika dia tidak memilikinya, cari tukang daging lain.

Apa yang Anda Butuhkan:

• Satu brisket besar, daging sapi yang tidak dipangkasSebuah perokok besarSebuah bahan bakar untuk perokok Anda (tergantung pada jenis perokok yang Anda miliki) Cara pencahayaan lebih banyak arang di luar perokok (jika Anda menggunakan perokok arang) Potongan kayu kerasSebuah brisket yang bagusGosok brisket yang baik Tugas berat aluminium foilA Jarum suntik dagingSebuah termometer daging yang dapat diandalkanSebuah good brisket mopSebuah good brisket barbecue sauceSebuah pisau ukiran daging

Proses ini dapat memakan waktu hingga 24 jam, mulai dari selesai, tergantung pada jalur yang Anda ambil sehingga rencanakan dengan tepat.

Brisket - Mengetahui Brisket Daging Sapi Anda

Brisket yang tidak dipotong. Tentang BBQ Inc.

Sandung besar dan tidak berat akan berbobot antara 10 dan 20 pound, tergantung pada persiapan dan tempat pembeliannya. Sandung asap akan menghasilkan setengah dari beratnya selama proses ini, artinya jika Anda membeli Sandung 12 pon, Anda akan mendapatkan sekitar 6 pon daging setelah matang. Hal ini disebabkan oleh penyusutan saat memasak dan hilangnya banyak lemak, sebagian besar karena pemangkasan.

Mengetahui brisket Anda sangat penting. Di satu sisi adalah lapisan tebal lemak keras. Ada lapisan lemak lain yang mengalir melalui bagian tengah di ujung yang lebih tebal dari brisket. Sepotong besar daging yang membentang di sepanjang bagian bawah disebut flat. Daging ke arah sisi atas (sisi lemak) disebut titik. Dua potong daging ini berjalan ke arah yang berbeda dan menghadirkan tantangan ketika datang ke ukiran.

Jadi, periksa brisket Anda dengan cermat dan kami akan mulai.

Brisket - Memotong Brisket Daging Sapi Anda

Brisket yang dipangkas. Tentang BBQ Inc.

Melihat sepiring besar daging sapi utuh bisa sedikit menakutkan. Daging dan lemak dalam jumlah besar ini mungkin merupakan potongan daging sapi terbesar yang pernah Anda coba masak. Agar siap untuk perokok, brisket harus dibersihkan dan dikupas ke ukuran yang lebih mudah dikelola. Sekarang, saya tidak menyarankan itu dipotong atau semua lemak diukir, tetapi lebih mudah untuk bekerja dengan ketika disiapkan dengan benar.

Ada beberapa tempat untuk melakukan proses pembersihan ini. Saya mulai dengan memeriksa daging sapi dan membuang potongan daging atau lemak yang longgar. Sepotong daging tipis yang menggantung di samping akan mengering dan matang, sehingga tidak ada gunanya menyimpannya.

Setelah Anda memiliki potongan longgar, balikkan brisket di sisi yang lebih kurus. Di sini Anda dapat menemukan potongan-potongan membran yang mirip dengan yang ada di rak BBQ Ribs. Meskipun Anda tidak perlu menghapus semua ini, saya menemukan bahwa itu bisa menghalangi rasa dan asap agar tidak masuk ke dalam daging.

Sekarang, ada lemaknya. Sandung sapi utuh memiliki banyak, terlalu banyak di beberapa tempat. Jika Anda tahu sesuatu tentang merokok, Anda tahu bahwa lemak membantu menjaga daging tetap lembab saat dimasak dan menambah rasa ketika perlahan-lahan rusak. Sekarang lemak yang paling penting di brisket Anda bukan potongan besar di tutup lemak (sisi berlemak dari brisket), tetapi lemak di dalam daging. Ini adalah pita kecil lemak di dalam daging yang paling baik. Saya tidak mengatakan bahwa Anda perlu menghilangkan semua lemak, tetapi Anda harus memotong beberapa bagian yang besar dan tebal. Jangan potong dagingnya, potong saja kelebihannya. Dengan melakukan ini, Anda dapat mengurangi berat brisket hingga satu atau dua pon dan dengan demikian mengurangi waktu memasak keseluruhan.

Berat akhir inilah yang perlu Anda gunakan untuk waktu memasak Anda.

Brisket - Gosok, Bungkus, dan Dinginkan

Menggosok Sapu Tangan. Tentang BBQ Inc.

Membutuhkan waktu lama untuk merokok, jadi Anda dan teman Anda perlu istirahat malam sebelum memulai. Ini adalah waktu yang sempurna untuk memasukkan rasa ke dalam brisket. Oleskan gosok yang baik, bungkus dengan erat dalam kertas timah, dan simpan di lemari es semalaman. Dengan cara ini daging siap untuk langsung ke perokok.

Saat mengoleskan BBQ ke brisket, jangan khawatir tentang lemaknya. Bidik daging yang terpapar karena dari situlah kami menginginkan rasanya. Oleskan menggosok sebanyak yang akan menempel. Daging memegang apa yang dibutuhkannya.

Saat mengoleskan brisket, lakukan pada selembar aluminium foil tugas berat (lebar 20 inci adalah yang terbaik). Ini menyederhanakan proses dengan memungkinkan Anda untuk membungkusnya dengan semua gosok di dalam dan menyimpannya di lemari es. Kelembaban dari brisket akan mengubah gosok menjadi pasta yang akan membantunya menempel pada daging dan membantu menyerap rasa.

Dengan meninggalkan gosok pada daging untuk waktu yang lama, itu akan menyerap lebih dalam ke dalam daging. Ini tidak perlu, tetapi itu membantu. Dimungkinkan untuk mengaplikasikan gosok dan meluruskannya pada perokok.

Brisket - Suntikan

Menyuntikkan Brisket. Tentang BBQ Inc.

Karena brisket sangat tebal, adalah ide yang bagus untuk mendapatkan rasa dan kelembapan ekstra ke dalam daging. Untuk melakukan ini, Anda harus tahu di mana daging itu. Inilah sebabnya mengapa Anda perlu memulai proyek ini dengan memeriksa dan merasakan brisket.

Bumbu suntikan adalah larutan tipis yang ditempatkan ke dalam injektor daging. Penting untuk memastikan bahwa rendaman akan melewati jarum. Ada beberapa bumbu brisket yang dapat Anda gunakan atau Anda cukup mengambil beberapa gosok yang Anda gunakan sebelumnya dan mencampurnya dengan minyak, air, dan cuka dengan porsi yang sama. Saya sarankan Anda menggunakan minyak berkualitas dan cuka sari.

Masukkan rendaman ke dalam injektor Anda dan suntikkan ke bagian daging yang tebal setiap inci. Gunakan jumlah kecil. Menyuntikkan terlalu banyak hanya akan menyebabkannya bocor saat daging berkontraksi dari panas.

Yang terbaik adalah Anda melakukan injeksi ini tepat sebelum Anda meletakkan daging sapi di atas perokok. Jika Anda melakukannya sebelum mendinginkannya, penurunan suhu daging akan menyebabkan rendaman keluar semalaman.

Anda dapat menyimpan sisa rendaman injeksi untuk digunakan sebagai pel di kemudian hari.

Brisket - Persiapkan Smoker dan Place Brisket

Brisket on Smoker. Tentang BBQ Inc.

Dengan brisket daging sapi siap, saatnya untuk menyiapkan perokok. Anda akan membutuhkan banyak bahan bakar karena proses merokoknya memakan waktu lama. Apa yang saya lakukan adalah hampir mengisi tungku di perokok dengan arang benjolan yang baik. Lalu saya tuangkan cerobong yang penuh arang terbakar. Api ini akan menyebar melalui arang perlahan-lahan menjaga perokok panas untuk waktu yang lama. Tentu saja, mengetahui perokok Anda dengan baik adalah rahasia kesuksesan.

Sesuaikan perokok untuk menahan suhu sekitar 225 F / 110 C, selama seluruh waktu memasak. Ingat bahwa brisket perlu dimasak di mana saja antara 1 1/2 hingga 1 jam per pon. Tidak semua brisket dibuat sama, sehingga waktu memasak akan bervariasi. Selain itu, angin, suhu luar, dan kelembaban memainkan peran besar dalam waktu memasak, jadi bersiaplah untuk menyesuaikannya.

Adapun asap, lebih penting bahwa Anda memiliki persediaan yang baik sejak dini. Ketika brisket pertama kali berjalan Anda ingin menambahkan kayu untuk menghasilkan asap. Daging menyerap lebih sedikit asap semakin banyak dimasak sehingga sebagian besar rasa asap akan masuk ke daging dalam dua jam pertama daripada empat terakhir.

Bahkan pemanasan sangat penting untuk membuat brisket Anda matang dengan benar. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk mengenal perokok Anda dengan baik. Bergantung pada penempatan kotak perapian perokok, Anda mungkin perlu memutar Sandung lamur agar matang secara merata. Juga, Anda mungkin ingin membalikkan brisket Anda. Ini penting jika brisket memanas dari bawah karena Anda tidak ingin bagian bawahnya terbakar.

Setelah brisket diletakkan pada perokok, pastikan ada aliran udara yang baik di semua sisi. Ini akan memberikan kontak asap yang merata. Juga, ketika Anda meletakkan brisket di rak perokok, dorong bersama-sama dari semua sisi. Saat daging dimasak, dagingnya menyusut. Kegagalan untuk memadatkan daging dapat menyebabkannya meregang pada perokok sehingga menghasilkan brisket yang keras atau kering.

Jika perokok memanas ke samping, saya sarankan menempatkan sisi lemak brisket ke atas. Jika perokok Anda memanas dari bawah, maka saya sarankan Anda meletakkan sisi lemak brisket ke bawah (lihat Brisket - Sisi Lemak Atas / Sisi Lemak Bawah?).

Brisket - Putar dan Putar Brisket

Belok Pembalik. Tentang BBQ Inc.

Sebaiknya jangan terlalu sering memindahkan brisket. Saya merekomendasikan bahwa jika Anda perlu memutar atau membalik brisket yang Anda lakukan tidak lebih dari setiap dua jam. Ketika Anda memindahkan brisket Anda, ini adalah saat yang tepat untuk mengoleskan pel (atau baste) pada daging untuk menggantikan kelembapan yang hilang saat bergerak.

Mengetahui perokok Anda sangat penting. Kebanyakan perokok daging bahkan memiliki panas, tetapi jika Anda tidak (lebih panas ke satu sisi) maka seringlah memutar. Jika pemanasan terjadi maka saya sarankan berputar dan berputar sekali, setengah waktu memasak. Ini menghilangkan ketidakrataan dalam kompor, sekecil apa pun, dan menyamakan formasi kerak di sekitar brisket. Ini juga membantu untuk membiarkan kelebihan lemak mengering.

Brisket - Mengepel

Mengepel Brisket. Tentang BBQ Inc.

Mengepel brisket menambah kelembapan pada permukaan, tetapi yang paling penting, rasa. Ini paling baik dilakukan pada paruh kedua waktu merokok. Cara sederhana untuk membuat pel adalah dengan mengambil beberapa usapan yang digunakan untuk membumbui brisket dan menambahkan air, minyak, dan cuka. Pel yang baik harus dijalankan. Ini bukan saus barbekyu yang kental, tetapi lapisan rasa yang encer. Mengepel beberapa kali akan memungkinkan rasa ini menumpuk di permukaan daging yang kering.

Agar kerak terbentuk, hindari mengepel pada jam terakhir waktu memasak. Saya juga merekomendasikan agar pelnya hangat. pel dingin akan memperlambat proses memasak. Gunakan pel yang dipanaskan hingga sekitar 140 derajat F / 60 derajat C. Pel tidak mendinginkan atau memanaskan daging.

Brisket - Memeriksa Suhu

Pemeriksaan Suhu Brisket. Tentang BBQ Inc.

Sandung lamur sudah masak selama berjam-jam dan sekarang Anda mulai bertanya-tanya kapan akan siap. Itu berarti sudah waktunya untuk memeriksa suhu. Karena campuran daging dan struktur lemak di brisket, ini tidak semudah yang Anda bayangkan. Lemak memanaskan lebih cepat daripada daging sehingga Anda mungkin menemukan bahwa suhu internal brisket Anda sangat berbeda tergantung di mana Anda mengambil bacaan Anda.

Anda perlu mengukur suhu di beberapa tempat, yang bertujuan untuk sepotong daging yang tebal. Gunakan termometer daging yang bisa diandalkan dan cepat dibaca. Anda harus bisa merasakan perbedaan antara lemak dan daging saat Anda memasukkan probe. Pada titik ini, lemaknya sekokoh mentega hangat. Daging, di sisi lain, harus memberi perlawanan saat Anda memasukkan probe.

Cari suhu internal di atas 175 F / 80 C. Ini sangat baik untuk daging sapi, tetapi masih terlalu dingin untuk daging yang baik. Pada akhirnya, Anda mencari suhu di atas 185 derajat F / 85 derajat C, jadi setelah mencapai 175, saatnya untuk membungkus brisket dalam lapisan foil yang tebal dan mengeluarkannya dari perokok.

Brisket - Bungkus dan Istirahat

Brisket yang dibungkus. Tentang BBQ Inc.

Setelah brisket hampir selesai, sekarang saatnya untuk mengunci kelembaban yang tersisa dan membiarkannya selesai, menyempurnakan kelembutan tanpa mengering. Untuk melakukan ini, Anda harus membungkus brisket dalam aluminium foil sekencang mungkin, menjaganya agar tetap hangat dan membiarkan suhu internal terus naik.

Yang Anda tuju adalah suhu yang seragam di seluruh brisket sekitar 185 derajat F / 85 derajat C. Karena permukaan dan lemaknya jauh lebih panas daripada bagian tengah brisket, yang perlu Anda lakukan hanyalah menjaga agar brisket tetap hangat agar panasnya lanjutkan memasak bagian tengah. Ini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Para juru masak kompetisi akan menempatkan brisket mereka di pendingin untuk menahan panas. Anda bisa mengambil brisket yang dibungkus dan mengikatnya dengan handuk tebal untuk menahan panas. Aku meletakkan brisketku yang dibungkus kembali ke perokok dan menutup semua ventilasi untuk memadamkan api. Perokok akan tetap cukup hangat untuk melanjutkan proses tetapi tidak akan menambahkan terlalu banyak panas tambahan yang dapat menyebabkan brisket terlalu matang.

Biarkan brisket berlanjut dengan cara ini selama 30 menit hingga satu jam sebelum memeriksa suhu internal lagi. Setelah Anda mencapai 185 derajat F / 85 derajat C, brisket Anda matang dan diistirahatkan.

Brisket - Ukiran

Brisket Ukir. Tentang BBQ Inc.

Mengukir brisket lebih merupakan seni daripada sains. Dengan kata lain, itu membutuhkan pengalaman lebih dari sekadar teknik. Jika Anda lambat dan memperhatikan apa yang sedang Anda potong, Anda tidak akan kesulitan untuk mendapatkan banyak irisan yang baik hanya untuk disajikan.

Mulailah dengan memotong kembali lapisan lemak di bagian atas brisket untuk mengekspos daging. Kemudian bekerja dari ujung brisket yang tipis dan kotak, potong irisan tipis panjang tentang ketebalan pensil. Jika Anda menemukan bahwa brisketnya sedikit keras, potonglah lebih tipis. Jika brisket mulai berantakan potonglah irisan yang lebih tebal. Saat Anda mengerjakannya, potong lemak yang besar.

Setelah Anda sampai ke ujung brisket, Anda akan menemukan lapisan daging kedua di atasnya. Anda sekarang seharusnya dapat melihat potongan lemak yang membagi dua bagian ini. Potong lemak ini dengan menghilangkan titik dari flat. Butir titik berjalan berbeda dari flat sehingga perlu dipotong ke arah lain.

Dengan latihan Anda tidak akan mengalami kesulitan mengukir daging dan, setelah semua, dagingnya begitu enak, hanya sedikit orang yang akan keberatan jika tidak dipotong untuk memenangkan kompetisi.

Brisket - Selesai

Sliced ​​Brisket. Tentang BBQ Inc.

Secara tradisional, brisket asap disajikan panas di atas piring. Seringkali membuat jalan ke sandwich. Saus selalu opsional dengan brisket, tetapi jika Anda cenderung, saya tahu sejumlah saus barbekyu brisket yang enak. Ini adalah makanan yang luar biasa sehingga benar-benar tahan dengan sendirinya, tetapi Anda bisa menambahkan bawang bombai segar dan sajikan dengan acar untuk mengatasinya.

Sandung asap juga membuat bahan yang fantastis dalam begitu banyak hidangan. Jika Anda memiliki sisa makanan, cobalah menambahkannya ke resep apa pun yang menggunakan daging sapi. Ini membuat cabai, taco, atau telur dadar yang enak. Saya telah memasak seluruh briskets, hanya untuk sisa makanan. Jika Anda tidak akan memakannya di hari berikutnya atau dua, yang terbaik adalah menyegel brisket sisa dan membeku. Jika akan tetap baik dengan cara ini selama beberapa bulan dan dapat dipanaskan dengan menempatkan kembali yang disegel dalam air mendidih selama sekitar 20 menit. Dengan pemanasan ulang dengan cara ini, rasa asap lebih baik dipertahankan.