Cara memanggang tulang rusuk prime langkah demi langkah

Memanggang Prime Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Beberapa hal dalam hidup lebih baik daripada daging iga panggang utama. Potongan daging sapi terbaik ini adalah favorit liburan dan sesuatu yang indah, tetapi juga salah satu makanan paling mahal yang bisa Anda beli. Untuk memperlakukan ini dengan benar dan untuk memaksimalkan investasi Anda, diperlukan metode memasak yang tepat. Ini berarti membawanya ke panggangan untuk memanfaatkan kemampuan memanggang panggangan yang luar biasa dan mendapatkan rasa ekstra dari sedikit asap.

Apa yang kau butuhkan

Gambar Kelly Sillaste / Getty

Sebagian besar panggangan ukuran penuh dapat menampung tiga tulang rusuk panggang (5 hingga 6 pound), tetapi panggang yang lebih besar akan memakan banyak ruang — dan karena ini adalah metode memasak tidak langsung, area panggangan harus setidaknya dua kali lipat. ukuran daging panggang. Pastikan untuk mengukur ruang sebelum Anda membeli daging panggang.

Selain panggang tulang rusuk utama, Anda perlu:

• Bahan bakar untuk panggangan Anda. Aluminium foil. Termometer daging andal

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit per pon tergantung pada tingkat kematangan yang Anda tuju dan panggangan khusus Anda. Gunakan grafik waktu memasak untuk iga utama untuk menghitung waktu yang Anda butuhkan. Mengetahui panggangan dan api Anda sangat penting untuk proses ini, dan bersiaplah untuk menyesuaikan suhu memasak. Pengujian yang sering terhadap suhu internal juga merupakan ide yang bagus.

Memotong Rib Rib panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Anda dapat meminta tukang daging Anda memotong daging panggang sesuai keinginan Anda. Tukang daging akan sering mengeluarkan tulang dari daging panggang dan kemudian mengikatnya kembali (jika Anda menggunakan daging panggang, yang disarankan). Keuntungan dari metode ini adalah bahwa bumbu dapat diletakkan di antara daging panggang dan tulang. Kalau tidak, tulang-tulang itu bisa ditinggalkan dan diukir kemudian.

Bumbu Rusuk Panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Bahan yang paling vital di sini adalah garam — tanpa garam dalam jumlah yang baik, daging tidak akan memiliki banyak rasa. Saat memikirkan berapa banyak bumbu yang akan ditambahkan ke daging panggang Anda, pertimbangkan massa dan bukan luas permukaannya.

Tempat awal terbaik untuk membumbui iga panggang adalah minyak zaitun. Meskipun ada jumlah lemak yang baik dalam potongan daging ini, lapisan minyak akan membantu permukaannya berwarna cokelat dan akan bertindak untuk menahan bumbu di tempatnya. Metode yang ideal adalah menggunakan pasta minyak, rempah-rempah, garam, dan rempah-rempah, seperti pasta iga utama ramuan-Dijon. Penambahan mustard menambah rasa yang luar biasa.

Apa pun bumbu yang Anda pilih, pusatkan pada daging dan bukan lemak, oleskan dengan tebal, dan lembutlah dengan daging panggang untuk menjaga daging tetap di tempatnya.

Pengaturan Grill

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Saat Anda meletakkan tulang rusuk utama dalam wajan pemanggang dalam oven, ada sedikit lebih banyak kontrol atas apa yang terjadi pada tetesan air. Pada pemanggang gas atau arang, Anda harus menangkap tetesannya, tetapi juga membuatnya cukup bersih untuk digunakan.

Rahasia untuk ini adalah untuk memastikan bahwa kisi memasak yang akan dipanggang sangat, sangat bersih. Parut akan bertindak seperti rak dalam wajan pemanggang dan harus bebas dari puing-puing sebelum Anda mulai memasak.

Di bawah jeruji, letakkan panci aluminium sekali pakai untuk menangkap tetesan dan mengisinya dengan air untuk mencegah tetesan itu terbakar. (Ingat, ini adalah memasak tidak langsung sehingga tidak akan ada api di bawah daging panggang.) Selama waktu memasak, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air. Lebih baik memiliki tetesan encer yang dapat dididihkan lebih lambat daripada tetesan bakaran yang tidak berguna.

Mengubah Rib Roast

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Memanggang secara tidak langsung akan mengharuskan panggang iga utama diputar secara berkala untuk memastikan bahkan memasak. Bahkan jika Anda menggunakan panggangan besar dan panas di kedua sisi daging panggang, akan sulit untuk memasak daging dengan benar tanpa memutar. Jika Anda menggunakan panggangan yang lebih kecil dan memiliki panas di satu sisi saja, maka daging panggang mungkin perlu diputar lebih dari satu kali. Inilah sebabnya mengapa pemantauan suhu memasak dengan termometer daging yang andal perlu dilakukan. Tes suhu di kedua sisi daging panggang untuk menentukan seberapa merata itu dimasak dan berbalik untuk mengakomodasi.

Saat menguji suhu dan menggerakkan daging panggang sesuai, perhatikan tingkat air dalam panci tetesan. Jika semakin rendah, Anda mungkin perlu menambahkan air. Yang terbaik adalah menambahkan air panas mendidih sehingga Anda tidak menjatuhkan suhu memasak secara signifikan.

Pemeriksaan Suhu — Panggangan dan Panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Anda ingin daging iga utama Anda dimasak melalui bagian tengahnya dan dikeraskan dengan baik di permukaan, tidak dibakar di bagian luar dan mentah di bagian tengah. Ini berarti bahwa saat memanggang Anda harus menyesuaikan suhu memasak panggangan. Jika daging pucat dan abu-abu di bagian luar saat suhu tengah naik dengan baik, suhu panggangan terlalu rendah. Jika daging panggang sangat kecokelatan dan berkerak di bagian luar dan dingin di tengah, suhu panggangan terlalu tinggi. Sesuaikan dengan itu.

Saat Anda mendekati waktu memasak ketika iga panggang utama harus dilakukan, mulailah menguji suhu di tengah-tengah panggang. Sedang langka akan menjadi suhu 135 F / 55 C, tetapi suhu akan terus meningkat sekitar 5 F / 3 C sementara daging panggang beristirahat setelah pemanggangan selesai — jadi jika Anda ingin media tulang rusuk utama langka, Anda perlu hapus pada 130 F / 55 C.

Mengistirahatkan Panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Beristirahat mungkin tampak seperti langkah yang bisa dilewati, tetapi sebenarnya merupakan bagian penting dari memasak daging. Waktu istirahat ini memungkinkan daging untuk rileks, panas menjadi merata, dan jus untuk didistribusikan.

Secara umum, istirahat dapat dilakukan dengan menempatkan daging panggang pada talenan dan menutupinya dengan aluminium foil. Untuk memanggang tulang rusuk 2 hingga 4 tulang, biarkan dipanggang selama 10 hingga 15 menit. Yang lebih besar harus beristirahat selama 15 hingga 20 menit. Anda mungkin ingin meletakkan handuk dapur di atas aluminium foil sementara handuk itu menahan lebih banyak panas.

Akan ada banyak jus yang terperangkap dalam pembungkus foil setelah waktu istirahat. Anda bisa menuangkannya ke dalam panci dengan tetesan dari panggangan untuk membuat saus. Jus ini harus dipanaskan sampai suhu mendidih.

Mengukir Rib Prime

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Ambil pisau yang tajam dan panjang dan geserlah sepanjang tulang untuk menjaga sebanyak mungkin daging pada bagian panggang. Ini harus dipotong dengan mudah karena tulangnya halus.

Potongan terakhir

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Dengan bagian panggang terpisah dari tulang rusuk, sekarang saatnya untuk memotong menjadi irisan. Tidak semua iga panggang adalah sama dan Anda perlu memutuskan apakah akan memotong daging tebal di mana setiap orang mendapat satu irisan atau irisan tipis di mana setiap orang menikmati beberapa potong daging. Penting untuk diingat bahwa potongan yang lebih tebal akan lebih keras dan potongan yang lebih tipis akan lebih kering.

Tempatkan irisan di atas piring yang dihangatkan dan segera bungkus tulang-tulang itu dan setiap bagian dari daging panggang yang tidak Anda sajikan segera.