Gambar Michelle Garrett / Getty
- Total: 90 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: melayani 6
Resep klasik Maroko ini dibuat dengan memanggang ikan utuh yang direndam chermoula dengan kentang, wortel, tomat, dan paprika hijau - hasilnya adalah zesty, cakep, dan lezat. Sajikan langsung dari loyang dengan roti Maroko untuk hidangan satu hidangan lengkap.
Gunakan ikan putih yang keras seperti bass, kakap merah, atau oranye kasar. Pastikan untuk mengiris kentang dan wortel cukup tipis sehingga sayuran akan empuk pada saat ikan selesai memasak.
Untuk persiapan kompor di tagine tradisional, lihat Resep Tagine Ikan ini.
Menyajikan 6.
Bahan
- 1 hingga 2 ikan (utuh; 2 kg atau 4 1/2 lb. total berat)
- 2 wortel besar (potong tipis)
- 2 kentang besar (dikupas dan diiris tipis)
- 3 atau 4 tomat (iris tipis)
- 2 paprika hijau (diiris menjadi cincin)
- 1 hingga 2 cabai (utuh)
- 1 sampai 2 lemon (diiris)
- garam secukupnya
- jahe secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 buah zaitun merah segenggam
- Hiasi: 2 sendok makan peterseli cincang (atau daun ketumbar)
- Untuk Chermoula:
- 1 daun ketumbar besar (dicincang halus)
- 4 siung bawang putih besar (dipres atau dicincang halus)
- 2 sendok makan paprika
- 1 sendok jintan
- 1 sendok teh garam (atau lebih secukupnya)
- Opsional: 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh cabai rawit
- 1/4 sendok teh safron (hancur)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok makan jus lemon (1 lemon)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cuci dan keringkan ikan.
Campur semua bahan Chermoula, tambahkan sedikit jus lemon atau minyak sayur jika perlu untuk mengencerkan rendaman.
Cicipi dan sesuaikan bumbu sehingga chermoula asin, lemoni, dan pedas sesuka Anda.
Cadangan lebih dari setengah chermoula, dan gunakan sisa chermoula untuk membumbui ikan, gosok chermoula di bagian luar ikan dan di dalam rongga.
Tutupi ikan dan biarkan diasinkan sambil melanjutkan resep. (Atau, dinginkan ikan dan biarkan diasinkan setidaknya beberapa jam atau bahkan semalaman.) Bawa ikan ke suhu kamar saat melanjutkan dengan resep.
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 F (220 C).
Olesi sedikit loyang dengan minyak zaitun.
Sebarkan wortel di bagian bawah piring, lintasi wortel untuk membuat tempat tidur untuk kentang dan ikan.
Tambahkan irisan kentang dalam satu lapisan dan bumbui dengan garam, jahe, dan lada.
Tempatkan ikan di loyang dan atur irisan tomat di dan di sekitar ikan.
Tipiskan chermoula yang dicadangkan dengan 1/4 cangkir air dan beberapa sendok makan minyak zaitun, dan sendokkan campuran di atas ikan dan sayuran.
Taburi ikan dengan paprika hijau, irisan lemon, cabai dan zaitun.
Tutupi ikan dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit.
Lepaskan kertas timah dan lanjutkan memanggang selama 20 hingga 30 menit, sampai ikan dan sayuran lunak.
Jika cairan dalam piring tidak berkurang menjadi saus kental selama memanggang, Anda harus melakukannya di atas kompor. Tuang cairan dengan hati-hati ke dalam panci dan tutupi ikan agar tetap hangat.
Kurangi cairan menjadi saus kental di atas api sedang hingga tinggi dan segera tuangkan kembali ke dalam loyang.
Hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan.
Tag Resep:
- Tomat
- makan malam
- Maroko
- makan malam keluarga
