Cara Memanggang Berbagai Potongan Ayam
Panggang Bagian Ayam yang Berbeda
Leah Maroney
Keuntungan memanggang berbagai jenis potongan ayam — seperti dada, kaki, paha, dan sayap — adalah bahwa setiap orang yang makan dapat memilih bagian yang paling mereka inginkan. Masalahnya, bagaimanapun, adalah mendapatkan semua bagian dipanggang dengan sempurna sehingga tidak ada bagian yang matang atau kurang matang. Memahami cara menangani setiap potongan ayam:
- Bahan bakar (dan bahan lainnya yang dibutuhkan) untuk panggangan AndaSebuah termometer daging tepercaya
Siapkan Potongan
Leah Maroney
Siapkan potongan ayam untuk panggangan dengan mencari gumpalan besar lemak (dan potongan kulit lainnya yang longgar dan tidak perlu) untuk dipotong. Pemangkasan membantu mengurangi risiko flare-up di atas panggangan dan dapat membantu membuat potongan ayam yang lebih rapi.
Ini juga merupakan ide yang baik untuk mencuci potongan ayam dengan menepuk-nepuknya dengan tisu sebelum bumbu.
Bumbui Ayam
Leah Maroney
Oleskan gosok unggas ke ayam sebelum Anda mulai memanggang untuk menambah rasa dan membuat kulit renyah. Rahasianya adalah mengoleskan sebanyak mungkin daging yang sebenarnya — kulit akan menjaga rasanya, jadi bumbu dan rempah yang bekerja di bawah kulit adalah kuncinya.
Ada banyak cara untuk membumbui ayam, tetapi menggosok barbecue pedas sangat lezat saat memanggang. Gabungkan bahan-bahan berikut untuk bumbu buatan sendiri:
- AllspiceBlack hitamGula cokelatCuminGingerLada MerahSal
Bersihkan Grill
Leah Maroney
Penting untuk membersihkan panggangan sebelum Anda mulai memasak ayam. Pastikan permukaan memasak bersih dan tidak ada minyak di bagian bawah. Flare-up paling sering disebabkan oleh apa yang Anda panggang terakhir daripada apa yang Anda masak sekarang. Anda dapat mengecek apakah tidak ada tetesan di bagian bawah panggangan Anda, dan mereka benar-benar terbakar, dengan memanaskan panggangan di tempat yang tinggi.
Membersihkan panggangan membuat makanan Anda terasa lebih enak dan membuat panggangan Anda lebih lama. Seharusnya tidak lebih dari 15 menit untuk dilakukan:
- Lepaskan propana dan rendam pintu-pintu grat, memastikan bahwa putaran berada di posisi mati. Gosok di bawah kap dan bersihkan dinding bagian dalam. Pintu bersih dan bilas, pelat logam bagian dalam, dan panci tetesan. Cuci bagian luar dan bersihkan kabinet (jika ada).
Panaskan Grill
Leah Maroney
Potongan ayam yang lebih besar akan memasak lebih lambat dari potongan yang lebih kecil. Sesuaikan untuk ini dengan meletakkan potongan-potongan besar di atas panggangan terlebih dahulu dan menambahkan bagian yang tersisa sampai semuanya matang dengan benar. Namun, ini tidak perlu jika Anda bisa membuat satu sisi panggangan Anda lebih panas daripada yang lain:
- Di atas panggangan arang, tepuk sebagian besar arang panas ke satu sisi panggangan untuk menciptakan sisi panas dan sisi hangat. Di atas panggangan gas, atur satu burner ke tinggi dan yang lainnya ke suhu yang lebih rendah. Jika Anda memiliki tiga burner, putar burner belakang ke tinggi, burner tengah ke sedang, dan burner depan ke rendah. Dapatkan panggangan Anda hingga suhu dan menyesuaikan panas ke sekitar 350-375 F (177-190 C).
Tempatkan Ayam di Grill
Leah Maroney
Letakkan ayam di atas panggangan dengan menempatkan potongan yang lebih besar lebih dekat ke suhu yang lebih tinggi dan potongan yang lebih kecil lebih jauh. Pindahkan potongan-potongan yang paling dekat dengan panas dengan urutan sebagai berikut:
- Payudara (paling dekat dengan panas) Paha (dekat dengan payudara) Kaki (dekat dengan paha) Sayap (di sudut-sudut sisi panggangan paling keren)
Semuanya akan matang secara merata, dan tidak ada yang akan terbakar, ketika potongan ayam ditempatkan dengan tepat. Dengan pengaturan ini, total waktu memasak akan ditentukan oleh potongan terbesar (dada ayam). Harapkan sekitar 45 menit dari total memanggang.
Atasi Flare-Up
Leah Maroney
Memasak potongan ayam di atas panggangan dapat menyebabkan kambuh. Saat ayam memanas, lemak berubah menjadi cairan halus dan mulai menetes ke panggangan. Karena Anda menjauhkan ayam dari bagian panggangan terpanas, Anda seharusnya tidak terlalu banyak menemui nyala api.
Namun, flare-up terjadi. Kendalikan mereka setiap kali Anda memindahkan ayam di atas panggangan. Bawa bagian ayam ke sudut yang tidak Anda gunakan (dan memiliki panas terendah) dan goyangkan bagian tersebut dengan baik. Ini akan menghilangkan lemak di tempat yang bisa membakar tanpa membahayakan dan mengurangi kemungkinan timbulnya gejolak serius.
Putar ayamnya
Leah Maroney
Setelah 15 menit, periksa ayam untuk balik. Saat ayam dimasak, ia menjadi lebih kencang. Carilah warna cokelat dan daging yang lebih kencang di sisi bawah ayam. Setelah Anda memilikinya, saatnya untuk membalikkan ayam:
- Balikkan ayam dan putar potongannya sehingga sisi atas yang paling dekat dengan Anda sekarang bagian bawah yang paling jauh dari Anda. Dengan cara ini Anda mendapatkan panas pada setiap potongan ayam. Saat Anda menghidupkan ayam, periksa untuk melihat bagaimana potongan-potongan itu dimasak. Pindahkan lebih banyak bagian yang dimasak dari panas yang lebih tinggi dan bagian yang kurang matang ke arah panas. Jika ayam tampak kecoklatan di bagian luar, tetapi tidak keras di tengah, kecilkan api agar bagian dalam bisa masak tanpa membakar permukaan ayam. Sekitar 30 menit, ayam harus matang dan siap sebagian besar. Sausnya. Jika Anda tidak akan menaruh saus barbekyu pada ayam Anda, lanjutkan memasak hingga suhu internal mencapai 165 derajat Celcius.
Tambahkan Saus Barbekyu
Leah Maroney
- Kurangi panas panggangan dengan mematikan pembakar (pada pemanggang gas) atau menutup ventilasi (pada pemanggang arang) sampai suhunya mencapai di bawah 265 F (128 C). Ini adalah suhu pembakaran gula. Setelah Anda mengurangi panasnya, olesi beberapa lapis saus. Ini akan memberikan ayam lapisan yang tebal dan lengket. Rahasia untuk lapisan yang baik adalah membiarkan sausnya dimasak di atas ayam. Oleskan saus ke satu sisi ayam dan tutup tutup panggangan Anda selama sekitar 5 menit. Kemudian buka panggangan, putar ayam, dan saus sisi lainnya. Lanjutkan ini sampai Anda memiliki lapisan saus barbekyu yang baik di setiap sisi.
Periksa Temperatur
Leah Maroney
Anda tidak dapat memastikan apakah daging dimasak dengan aman hanya dengan melihatnya. Pastikan ayam Anda dilakukan dengan melihat apakah sudah mencapai suhu internal 165 F (74 C):
- Periksa semua potongan ayam untuk memastikan masing-masing dimasak dengan benar. Setelah Anda mencapai suhu target, keluarkan ayam dari panggangan. Jika beberapa potong dilakukan sebelum yang lain, pindahkan ke sisi paling dingin dari panggangan sampai semua matang. Tutupi dan biarkan potongan ayam beristirahat selama sekitar 5 menit sebelum disajikan.
