Panci presto. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Pressure cooker adalah alat dapur yang nyaman digunakan untuk memasak makanan dengan cepat dengan kekuatan tekanan uap. Bahkan tanpa uap tekanan menghasilkan panas dan memasak lebih cepat dari udara kering, tetapi dengan peningkatan tekanan, uap dapat naik di atas suhu maksimum biasanya dan memasak lebih cepat. Faktor-faktor ini membuat tekanan uap memasak lebih cepat daripada memanggang, mengukus, atau merebus.
Sejarah Pressure Cooker
Pressure cooker pertama dirancang oleh Denis Papin, seorang ahli fisika Prancis. Dia menyebut kompor ini "steam digester" dan menyajikan penemuan itu kepada Royal Society of London pada tahun 1681, di mana itu membuatnya mendapatkan keanggotaan dalam masyarakat. Paten pertama untuk pressure cooker diberikan kepada Georg Gutbrod di Spanyol pada tahun 1919, tetapi tidak sampai Alfred Vischler menyajikan pressure cookernya di Pameran Dunia 1938 bahwa produksi komersial dimulai untuk digunakan di rumah. Sejak saat ini pressure cooker telah dihargai karena waktu dan kualitas hemat energi mereka.
Steam — Konduktor Panas yang Sangat Baik
Merebus dan mengukus sudah merupakan metode memasak yang hebat karena air adalah penghantar panas yang jauh lebih baik daripada udara. Untuk menunjukkan ini, pikirkan bagaimana Anda dapat dengan mudah meletakkan tangan Anda di oven 200 F tanpa terbakar, tetapi jika Anda meletakkan tangan Anda di panci air mendidih (212 F), Anda akan langsung terbakar. Ini karena air (atau uap) menghantarkan energi (panas) dengan sangat baik, sedangkan udara tidak. Faktor pembatas memasak dengan air atau uap adalah suhu maksimum.
Titik Didih Air Maksimum
Air mendidih pada suhu 212 F, dan pada saat itu berubah menjadi uap. Setelah air mencapai 212 F dan mulai mendidih, suhu tidak meningkat lebih jauh sampai semua air telah dikonversi menjadi uap. Air dan uap mendidih tetap pada 212 F, terlepas dari berapa lama mendidih, membatasi tingkat di mana ia bisa memasak makanan.
Cukup Tambahkan Tekanan Sehingga Air Rebus pada Suhu Lebih Tinggi
Satu-satunya cara untuk meningkatkan suhu air mendidih saat dikonversi menjadi uap adalah dengan meningkatkan tekanan di sekitarnya. Ini dapat dicapai dengan menjebak uap di ruang tertutup. Saat air berubah menjadi uap, ia mengembang dalam volume. Jika volume tidak dibiarkan naik, tekanan (dan karena itu suhu), akan meningkat. Kompor tekanan memerangkap uap di ruang tertutup melalui tutup pengunci yang kedap udara. Semakin lama air mendidih, semakin banyak tekanan uap terbentuk di dalam kapal.
Tiga Keuntungan dalam Satu Pemasak
Pemasak bertekanan memiliki tiga keunggulan dibandingkan pemasakan oven, konduktivitas panas yang tinggi dari uap, peningkatan suhu dari tekanan uap, dan efisiensi energi yang tinggi.
- Konduktivitas dan peningkatan suhu dapat memangkas waktu memasak menjadi sebagian kecil dari oven atau kompor mereka. Waktu memasak yang lebih singkat dan lingkungan memasak yang terkandung sangat mengurangi jumlah energi yang dibutuhkan untuk memasak makanan, terutama yang biasanya membutuhkan waktu memasak yang lama (kacang, daging panggang)., beras, dan lainnya).
Pressure cooker adalah tambahan yang bagus untuk dapur apa pun dan dapat membuat memasak menjadi cepat, mudah, dan terjangkau.
