Selangkah demi selangkah

Apa itu 'besciamella'?

Gambar Philippe Desnerck / Getty

Besciamella adalah béchamel versi Italia, salah satu dari lima "saus ibu" Prancis yang mendasar. Apakah itu berasal di Italia atau di Perancis telah diperdebatkan (dan masih belum ditentukan), tetapi pertama kali muncul pada masa pemerintahan Louis XIV. Apa pun asalnya, itu digunakan sebagai dasar untuk banyak hidangan di Italia, Prancis, dan negara-negara Eropa lainnya. Ini tidak sering digunakan dengan sendirinya, meskipun dengan penambahan beberapa keju parut dan / atau perasa lainnya, dapat diubah menjadi saus pasta sederhana atau dituangkan di atas sayuran dan dipanggang (dengan atau tanpa penambahan taburan remah roti) sampai berwarna cokelat keemasan untuk gratinata yang hangat ( gratin ). Ini adalah bahan penting dalam banyak lasagna dan hidangan pasta panggang lainnya. Meskipun memerlukan beberapa bahan dan tidak sulit untuk membuatnya, ada beberapa trik yang perlu diketahui untuk kesuksesan besciamella : baca terus!

Lelehkan mentega

Gambar Dave King / Getty

Kami akan membuat 2 cangkir besciamella . Tingkatkan naik atau turun tergantung pada kebutuhan resep Anda, meskipun akan sulit untuk berhasil membuat kurang dari 1 cangkir.

Lelehkan 2 sendok makan (1 ons / 30 gram) mentega tawar dalam panci berat-bawah di atas api kecil.

Kocok tepung

Will Heap / Getty Images

Dengan kocokan kawat, kocok 2 sendok makan tepung serbaguna ke dalam mentega cair. Anda sekarang memiliki roux , elemen penting dalam banyak hidangan klasik dan dasar dari beberapa "saus ibu." Mungkin cenderung menggumpal sedikit pada awalnya, tetapi tetap mengocok dan itu akan "lancar."

Masak roux

Danette St. Onge

Lanjutkan memasak roux dengan api kecil, terus mengocok, sampai berwarna cokelat keemasan ringan (sekitar 3 hingga 5 menit). Berhati-hatilah untuk tidak menghanguskannya atau mencokelatkannya terlalu banyak, tetapi cukup untuk menghasilkan warna dan aroma yang hangat dan gila.

Tambahkan susu

Gambar Dave King / Getty

Perlahan tuangkan dalam 2 cangkir susu, mengocok dengan penuh semangat dan terus menerus. Roux akan cenderung untuk menyerap dan menggumpal ketika cairan ditambahkan (gunakan suhu ruangan atau susu yang sedikit dipanaskan, bukan susu dingin-lemari es, untuk menghindari hal ini), jadi penting untuk tetap mengocok dengan penuh semangat sampai roux larut dalam susu dan itu membentuk campuran yang homogen.

Musim

David Murray dan Jules Selmes / Getty Images

Bumbui dengan sejumput pala segar, sejumput lada putih (jika diinginkan), dan garam laut halus, secukupnya.

Angkat panas & kocok sampai mengental

Will Heap / Getty Images

Angkat panas sampai sedang dan terus aduk campuran sampai mulai menebal (sekitar 5 hingga 7 menit). Jangan biarkan bentuk kulit di atas saus atau di bagian bawah panci. Jika ya, kocok dengan baik untuk memasukkan dan menurunkan sedikit panas. Ketika besciamella sudah siap, ia akan dengan tebal melapisi sendok yang dicelupkan ke dalamnya. Jika terlalu tebal untuk keperluan Anda, Anda bisa mengencerkannya dengan mengocok lebih banyak susu, sedikit demi sedikit. Di sisi lain, jika terlalu tipis, teruskan mengocok lebih banyak tepung hingga mencapai konsistensi yang tepat. (Perlu diingat, bahwa Anda seharusnya tidak memiliki sekitar 1 hingga 3 sendok makan tepung per cangkir susu sebagai perbandingan umum.) Angkat dari api, tutup, dan tetap hangat sampai siap digunakan (itu akan terus mengental karena itu mendinginkan).