Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Kebanyakan orang hanya mengenal caper sebagai bola hijau kecil yang mengasyikkan yang keluar dari toples dan membumbui banyak hidangan Mediterania. Tetapi jika Anda tinggal di iklim yang relatif ringan di mana tanaman kaper ( Capparis spinosa ) tumbuh, kemungkinan itu adalah gulma produktif di daerah Anda. Dan sangat mudah membuat caper sendiri (jika Anda tidak hidup di iklim Mediterania, cobalah caper buatan sendiri).
Versi caper yang dibeli di toko biasanya dibuat dari tunas bunga muda yang belum dibuka dari tanaman caper, tetapi kadang-kadang dari buah-buahan muda yang belum matang. Kumpulkan kuncup atau buah saat masih kecil dan keras. Tunas mungkin memiliki warna keunguan: ini menghilang selama proses pengawetan.
Seperti yang disarankan oleh nama spesies spinosa , tanaman itu berduri dan karenanya memetik caper bisa menjadi proses yang memakan waktu lama dan gatal. Tetapi hasil yang lezat sangat berharga!
Langkah Satu - Rendam Capers
Sebelum acar, kuncup dan buah caper memiliki rasa yang funky, zat yang tidak menyenangkan. Langkah pertama ini melembutkan itu. Cukup masukkan caper ke dalam stoples dan tutupi dengan air. Kencangkan tutupnya dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Setiap hari selama tiga hari, tiriskan air dalam saringan atau saringan, kembalikan caper ke stoples, dan tutupi dengan air segar.
Langkah Dua - Acar Caper
Ada dua cara untuk mengasinkan kuncup atau buah acar: Anda bisa memasukkannya ke dalam cuka dan air garam, atau Anda bisa memfermentasi lakto.
Metode Cuka
Untuk membuat air garam, campurkan anggur putih atau cuka sari apel dengan air yang sama. Tambahkan 1 sendok makan garam non-yodium per cangkir cairan (saya tahu ini terdengar seperti banyak garam tetapi rasa asin adalah bagian dari profil rasa caper yang disembuhkan. Anda dapat merendam caper dalam air sebelum menggunakannya untuk mengurangi rasa asin).
Didihkan air garam dengan api sedang-tinggi, aduk hingga larut garam. Angkat dari api dan biarkan dingin selama 30 menit. Tuangkan air garam yang didinginkan ke atas kaper dalam toples bersih, kencangkan tutupnya, dan simpan toples di kulkas. Caper akan siap digunakan dalam satu minggu tetapi akan lebih baik jika Anda bisa menunggu sebulan penuh sebelum pengambilan sampel.
Untuk penyimpanan jangka panjang dalam toples tertutup pada suhu kamar, dapat acar caper dalam toples setengah liter dalam bak air mendidih selama 10 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi).
Metode Fermentasi
Untuk lacto-ferment caper, larutkan 1 sendok makan halal atau garam non-yodium lainnya dalam satu liter air yang disaring atau tidak diklorinasi (Sebagian besar air ledeng kota diklorinasi untuk menghancurkan bakteri, tetapi untuk fermentasi lacto Anda mengandalkan bakteri probiotik yang bermanfaat untuk fermentasi makanan.) Masukkan caper ke dalam stoples kaca bersih dan tutupi dengan garam dan air garam. Tutup wadah dengan longgar dan letakkan di atas piring kecil untuk menangkap luapan yang mungkin terjadi saat fermentasi caper.
Biarkan toples keluar pada suhu kamar selama 3 hari. Pada saat ini mereka harus mulai memiliki bau asam ringan tetapi bersih khas dari fermentasi muda (pikirkan sauerkraut). Pindahkan caper ke kulkas, dan tunggu setidaknya 2 minggu sebelum pengambilan sampel. Tidak perlu menyimpan piring di bawah stoples begitu Anda memindahkan kaper ke dalam kulkas.
