Sean Timberlake
Musim dingin mungkin suram, tetapi sebaliknya, ini juga musim yang membawa kita buah jeruk. Dengan warna-warna cerah dan rasa tajam, lemon, jeruk, dan buah jeruk lainnya dapat membawa sinar matahari ke hari-hari tergelap, dan berkat kemampuannya untuk mengalami dehidrasi, Anda dapat menikmati buah zesty ini sepanjang tahun.
Salah satu cara termudah untuk melestarikan jeruk adalah dengan mengeringkannya, yang dapat dilakukan melalui sejumlah metode, yang paling mudah adalah memanggangnya dalam oven konveksi dalam irisan tipis.
Proses pengkondisian hampir sama pentingnya untuk menjaga kesegaran selama beberapa bulan mendatang. Anda harus memeriksa jeruk kering Anda beberapa kali sehari selama seminggu setelah dehidrasi pertama untuk memastikan tidak ada kelembaban yang tersisa dalam buah sebelum Anda memasukkannya ke dapur untuk disimpan.
Langkah-langkah untuk Mengeringkan Jeruk dengan Baik
Untuk memulai, Anda harus mengumpulkan semua buah yang Anda inginkan di satu tempat dan menggosok dan mencucinya dengan baik sebelum melanjutkan persiapan. Ini adalah ide yang baik untuk menggunakan buah organik dalam kasus melestarikan seluruh buah, kulit buah dan semua, karena buah-buahan ini cenderung lebih segar dan bertahan lebih lama daripada buah-buahan non-organik. Pastikan Anda mengeringkannya sebelum mengirisnya menjadi cakram.
Setelah diiris melintang, jeruk dapat dikeringkan membentuk roda yang terlihat seperti kaca patri yang kemudian dapat digunakan dalam braises dan tagines, ditambahkan ke teh, atau cukup masukkan ke dalam botol air Anda untuk menambahkan rasa segar kapan saja.
Tergantung pada ukuran buah Anda, ada baiknya Anda menyesuaikan ketebalannya — potong jeruk kecil seperti limau dan kumquat menjadi cakram seperempat inci, sedangkan yang lebih besar seperti jeruk dan jeruk bali harus dipotong setebal setengah inci. Anda dapat memotong dengan tangan dengan pisau, tetapi untuk irisan yang lebih konsisten, Anda mungkin ingin menggunakan mandolin atau bahkan alat pengiris listrik.
Atur irisan pada baki dehidrator, pastikan tidak menyentuh. Jika dehidrator Anda memiliki pengaturan suhu, ubah ke 135 F atau sedang-tinggi, atau sebagai alternatif, Anda dapat meletakkan jeruk di rak di atas loyang, dan mengaturnya dalam oven konveksi sangat rendah (sekitar 200 F).
Waktu dan Pengkondisian Dehidrasi untuk Pengawetan
Jumlah waktu yang diperlukan untuk mengeringkan jeruk tergantung pada ukuran dan ketebalan irisan Anda. Roda kumquat kecil mungkin hanya membutuhkan dua hingga tiga jam, sedangkan grapefruit bisa memakan waktu lebih dari 12 jam. Pada akhirnya, Anda mencari roda yang kering tetapi masih lentur. Daging harus sedikit lengket, tetapi tidak lembab. Empulurnya harus kenyal dan bisa sedikit melengkung.
Seperti halnya semua makanan dehidrasi, irisan harus dikondisikan. Tempatkan buah dalam toples, isi hanya dua pertiga penuh, dan tutup toples dengan tutup, lalu kocok toples beberapa kali sehari selama seminggu. Jika Anda melihat uap air di dalam toples, jeruk tidak cukup kering dan harus dikembalikan ke dehidrator. Setelah sepenuhnya terkondisi, Anda dapat mengisi botol Anda sepenuhnya dengan jeruk.
Simpan jeruk kering di tempat yang sejuk dan gelap. Ini harus bertahan hampir tanpa batas waktu, meskipun warna dan rasa dapat memudar seiring waktu. Namun, jika Anda mulai melihat kelembapan lagi setelah lama menyimpannya atau mencium aroma yang kuat dari buah, mungkin sudah waktunya untuk membuangnya dan mengeringkan batch lain.
