LauriPatterson / E + / Getty Images
Memilih Daging
Pemotongan yang umum digunakan untuk memanggang pot termasuk chuck, brisket, putaran atas, putaran bawah, dan pantat. Anda selalu dapat meminta tukang daging di supermarket Anda untuk membantu memilih potongan untuk panggang pot.
Leaner panggang seperti pantat, chuck, atau brisket memiliki marbling lebih sedikit lemak, sehingga mereka bisa menjadi kenyal jika tidak dimasak dengan benar. Ini adalah jaringan lemak dan ikat dalam daging panggang yang dilunakkan dengan cara memasak lama dan lambat untuk menghasilkan rasa dan kelembutan. Tetapi Anda masih bisa mendapatkan daging empuk dari daging panggang yang lebih ramping dengan merebus, yang memasaknya dalam sedikit cairan dalam panci tertutup untuk waktu yang lama dengan api kecil.
Selalu beli lebih banyak daging daripada yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Panggang panggang sisa membuat sandwich lezat pada hari berikutnya. Secara umum, Anda akan mendapatkan dua hingga tiga porsi dari satu pon daging panggang tanpa tulang, dan dua porsi dari satu pon daging panggang.
Diperlukan Panas Lembab
Potongan daging yang digunakan untuk memanggang pot memiliki lebih sedikit lemak daripada steak dan memasak lama dan lambat dengan cairan (rebus) melembutkan serat daging. Ada beberapa cara untuk mencapai panas lembab, termasuk di atas kompor atau di dalam oven di panci tertutup, atau di kompor lambat. Sebagai alternatif, memasak dengan alat tekan tradisional atau panci instan juga akan merebus daging tetapi dalam waktu yang jauh lebih sedikit.
Siapkan Panggang dengan Bumbu dan Browning
Browning daging panggang di semua sisi sebelum direbus atau dimasak dengan bertekanan tinggi akan menambah rasa. Pertama, bumbui daging dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya seperti bumbu Cajun atau marjoram dan thyme. Anda juga bisa membersihkan daging panggang dari tepung atau tepung jagung sebelum menjadi kecoklatan. Dalam wajan, panaskan minyak dengan api besar. Tambahkan daging dan masak setiap sisi dalam minyak sampai kecoklatan. Ini akan memakan waktu delapan hingga 10 menit, jadi pastikan untuk menganggarkan waktu Anda.
Browning meningkatkan rasa dan penampilan daging. Panas tinggi yang digunakan selama pencoklatan karamelisasi gula dan protein dalam daging, yang menghasilkan rasa yang kaya. Jika resepnya tidak memerlukan warna kecoklatan, Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu (tetapi Anda tetap ingin mencobanya).
Menggunakan Oven atau Slow Cooker
Anda biasanya bisa mendapatkan hasil terbaik dengan memanggang daging panggang dalam oven atau menggunakan slow cooker. Saat panggang di atas wajan di atas kompor, Anda harus lebih memperhatikan proses memasaknya. Salah satu hal terbaik tentang panggang panci dalam oven atau crockpot adalah Anda dapat mengaturnya dan berjalan pergi.
Percobaan Dengan Cairan Memasak
Saat Anda merebus daging, Anda bisa menggunakan apa saja mulai dari cola hingga kaldu sapi hingga jus tomat. Telusuri berbagai resep panggang daging panggang untuk mendapatkan ide tentang apa yang harus digunakan sebagai cairan rebus Anda. Aromatik seperti tumis bawang bombay atau bawang putih sering dimasukkan dalam cairan rebusan.
Sayuran dan Makanan All-in-One
Tambahkan sayuran ke daging dan Anda memiliki hidangan satu panci lengkap. Kentang, wortel, bawang, dan jamur adalah tambahan khas, tetapi Anda bisa menjadi kreatif. Sayuran harus ditambahkan tepat di awal saat Anda memasak di crockpot. Untuk oven panggang, tambahkan sayuran sekitar satu jam sebelum daging matang.
Pengaturan waktu
Untuk persiapan tercepat, gunakan panggang panci bertekanan — Anda bisa makan panggang dalam waktu sekitar satu jam. Dalam oven, Anda mungkin perlu 2, 5 hingga 5 jam, tergantung pada ukuran panggang. Untuk makan malam dengan kompor lambat, sebaiknya mulai di pagi hari untuk menyiapkan daging panggang untuk makan malam.
Panggang pot yang kurang matang akan terasa keras dan kenyal. Uji panggang Anda dengan garpu sebelum Anda mengeluarkannya dari panci. Jika sudah selesai, garpu akan masuk dengan mudah dan Anda akan bisa memintal garpu. Jika masih keras, kembalikan panggang ke panci dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi.
Masalah lain adalah terlalu matangnya daging panggang, yang menyebabkan daging kering. Cegah ini dengan memastikan Anda memiliki cukup cairan rebusan dalam panci dan jangan biarkan mengering. Untuk daging panggang yang lebih kecil di bawah 3 pon, periksa kematangannya dalam dua jam. Untuk daging panggang yang lebih besar, periksa tiga jam.
Tender, Resep Least Pot Panggang
