istetiana / Getty Images
T: Bagaimana Anda memasak steak ribeye? A: Sedang jarang.
Lebih mudah diucapkan daripada dilakukan, bukan? Ya, memang sesederhana itu, dan kita akan mengulas bagaimana melakukannya.
Teknik favorit untuk memasak steak ribeye tanpa tulang adalah menggunakan wajan besi menggunakan metode 4-3-2:
- Bakar steak dalam wajan kering selama 4 menit. Gosok dan bakar sisi lainnya selama 3 menit. Biarkan sisanya selama 2 menit.
Perhatikan bahwa teknik ini terbaik untuk saat Anda memasak satu atau paling banyak dua ribeye. Dan Anda hanya dapat melakukan dua hal jika memiliki wajan ekstra lebar.
Ilustrasi: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Tujuan: SANGAT SANGAT Panas
Apa yang Anda coba lakukan adalah menghindari kepanasan karena terlalu panas. Menjatuhkan terlalu banyak steak ke dalam wajan panas akan langsung mendinginkannya, menyebabkan steak Anda menjadi semacam uap dan bukannya membakar.
Besi cor direkomendasikan secara khusus karena menjadi sangat panas dan tahan suhu untuk waktu yang lama.
Alasan teknik ini bekerja paling baik dengan ribeye tanpa tulang adalah karena Anda ingin mendapatkan kedok ketat yang bagus antara daging dan wajan. Terkadang tulang bisa menghalangi.
Akhirnya, teknik 4-3-2 mengasumsikan bahwa steak ribeye Anda setebal 1 inci hingga 1 1/4 inci. Jika lebih tebal, Anda harus memasaknya lebih lama. Dan di bawah keadaan tidak mungkin steak ribeye harus lebih tipis dari satu inci.
Tonton Sekarang: 4 Metode Terbaik (Dan Terburuk) Untuk Memasak Steak Di Dalam Negeri
Mari kita uraikan teknik ini secara lebih rinci:
- Biarkan steak duduk pada suhu kamar selama 30 menit. Bumbui di kedua sisi dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk. Tekan garam dan merica dengan kuat ke dalam steak. Panaskan wajan besi yang kosong, kering, dengan api besar sampai panas. Gunakan pembakar terpanas Anda dan biarkan memanas selama diperlukan, bahkan jika itu 15 menit. Tempatkan steak di panci, tekan dengan kuat di permukaan panci. Maka jangan memindahkannya atau menyentuhnya selama 4 menit. Gosok dengan sepasang penjepit dan masak lagi 3 menit di sisi lainnya, lagi tanpa menyentuhnya. Angkat dari panci, pindahkan ke piring yang hangat, tutup longgar dengan selembar kertas dan biarkan selama 2 menit. Kemudian sajikan dan nikmati.
Kiat
- Ini akan menjadi sangat berasap di dapur Anda, jadi nyalakan kipas ventilasi Anda dan buka jendela, pintu belakang, skylight dan sebagainya, sesuai kebutuhan. Demikian juga, jika Anda memiliki pintu antara dapur Anda dan seluruh rumah Anda, Anda mungkin ingin tetap menutupnya. Jika Anda melakukan ini di musim dingin, dan Anda telah membuka pintu belakang Anda untuk membiarkan asap keluar, Anda mungkin ingin beristirahat steak di ruang yang lebih hangat.
