Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Kerang ditemukan sepanjang tahun dalam berbagai bentuk, termasuk yang segar (baik yang dicabut maupun yang terlepas), beku, dan kalengan. Mereka yang terbaik di bulan-bulan cuaca dingin, karena mereka rentan terhadap bakteri di bulan-bulan musim panas, tetapi mereka lebih mudah untuk menggali di musim panas. Dengan demikian mereka biasanya lebih murah selama musim cuaca hangat. Entah dibuang atau tidak dihancurkan, kerang sangat mudah rusak dan harus dimakan dan atau dimasak sesegera mungkin.
Memilih Kerang Terbaik
Kerang yang dibuang harus gemuk, berbau segar, dan terasa berat untuk ukurannya. Hindari orang-orang dengan bau amonia. Jus kerang harus jernih tanpa fragmen cangkang. Geoducks, jika Anda dapat menemukannya di pasar, harus memiliki leher yang pendek, gemuk, dan tidak kusut. Kerutan menunjukkan bahwa mereka sudah keluar dari air terlalu lama dan mulai mengalami dehidrasi. Daging kerang dapat berkisar dari putih krem hingga abu-abu hingga oranye gelap. Kerang hidup segar yang ditangani dengan benar akan bertahan 2 hari di lemari es dalam kondisi optimal.
Semua kerang yang masih dalam cangkang harus dijual langsung. Kerang segar yang tidak dihancurkan harus disimpan dalam kantong berpori yang terbuat dari goni atau bahan alami lainnya di dalam lemari es. Jika Anda tidak memiliki tas kain, simpan dalam mangkuk yang ditutupi kain basah di lemari es, bukan di atas es. Jangan pernah menyimpannya dalam plastik tertutup atau terendam dalam air - mereka akan mati karena kekurangan oksigen.
Gunakan kerang segar lebih disukai dalam waktu 24 jam, meskipun jika mereka benar-benar segar, mereka akan bertahan beberapa hari di bawah pendingin. Buang kerang segar yang masih hidup dengan cangkang yang terbuka atau yang tidak ditutup saat diketuk, bersama dengan cangkang yang rusak. Jika Anda dapat menggoyang-goyangkan bagian shell dari sisi ke sisi, itu adalah petunjuk yang pasti bahwa kerang tidak lagi hidup.
Untuk kerang live-shell dan geoducks hidup, sentuh leher siphon. Jika bergerak, itu hidup; jika tidak, buang saja. Anda dapat menempatkan kerang dalam panci air sebagai tes lain, dan membuang kerang yang mengapung.
Cara Membekukan Kerang
Jangan membekukan kerang di kulitnya. Untuk membekukan kerang, buang mereka, berhati-hatilah untuk menyimpan cairannya. Bilas dengan air garam (1 sendok makan garam hingga 1 liter air), dan tempatkan dalam wadah berisi cairan kerang yang dicadangkan dan air garam tambahan agar benar-benar tertutup. Kerang beku akan bertahan hingga 3 bulan pada 0 derajat F. Cairan kerang beku di kulkas sebelum digunakan dan jangan pernah membekukannya.
Kerang yang dimasak dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari. Pembekuan tidak disarankan untuk kerang yang dimasak karena akan menjadi sangat keras dan kenyal.
