Pohon cemara
Pasta sering kali merupakan hidangan yang harus dikunjungi ketika kita tidak punya banyak waktu atau kreativitas. Dan meskipun memasak pasta itu mudah, jika tidak dimasak dengan benar, pasta itu bisa menjadi keras dan kenyal, lunak, dan lembek — atau bahkan lebih buruk, semuanya menggumpal. Untungnya, ada beberapa panduan sederhana untuk diikuti yang akan mengarah ke pasta yang dimasak dengan sempurna setiap saat, dari mengisi panci dengan air hingga melempar dengan saus.
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Gunakan Panci Kanan
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa koki di TV menggunakan panci tinggi saat memasak pasta. Itu karena Anda perlu memberi mie cukup ruang untuk memasak secara terpisah. Jika Anda menggunakan pot yang dangkal dan lebar, potongan-potongan pasta akan cenderung saling menempel. Untuk satu pon pasta, Anda membutuhkan pot yang bisa menampung 6 hingga 8 liter air.
Dan, tentu saja, jumlah air dalam pot sama pentingnya. Anda ingin mengisi panci lebih dari 3/4 penuh dengan air dingin sehingga pasta bisa "berenang" dengan bebas.
Tambahkan Garam
Anda mungkin berpikir sedikit garam di dalam air adalah langkah opsional, tetapi sebenarnya ini penting. Garam akan membumbui pasta dari dalam ke luar, membawa kedalaman lebih ke hidangan akhir dan tidak bergantung pada saus untuk melakukan semua pekerjaan. Setelah air mendidih, tambahkan garam; panduan yang baik adalah dengan menggunakan 2 sendok makan untuk setiap galon air.
Meskipun Anda mungkin melihat beberapa koki TV menambahkan minyak ke dalam air pasta, itu benar-benar bukan ide yang baik. Itu hanya membuat pasta licin dan saus tidak akan menempel padanya.
Ukur Jumlah yang Tepat
Pasta, apa pun bentuknya, dapat menjadi sulit untuk diukur; kita sering melakukannya dengan melihat, atau memasak seluruh kotak. Secangkir pasta yang dimasak adalah porsi yang ideal per orang; mengandalkan 1 pon pasta kering untuk memberi makan empat sebagai hidangan utama dan enam sebagai hidangan pertama.
Aduk dan Bawa Didihkan
Setelah Anda menambahkan pasta ke dalam air mendidih, Anda harus mengaduknya dengan sangat baik untuk memisahkan semua bagian pasta. Anda dapat menggunakan alat pencampur pasta, yang akan mengambil helai atau bentuk lainnya dan membantu memisahkannya, atau satu set penjepit — dengan lembut ambil dan tarik pasta untuk memastikannya tidak saling menempel.
Setelah pasta ditambahkan, air akan melambat mulai dari mendidih hingga mendidih perlahan. Air akan mendidih hingga penuh sebelum Anda memulai timer. (Anda mungkin ingin menutupi panci di tengah jalan, tetapi pastikan untuk menghapus bagian atas setelah air menggelegak.) Pasta yang dimasak dalam api kecil akan menjadi lembek dan cenderung menggumpal.
Tes untuk Doneness
Banyak resep panggilan untuk memasak pasta sampai "al dente, " yang, dalam bahasa Italia, berarti "ke gigi;" ini berarti pasta keras ketika digigit dengan pusat yang sedikit padat dan lebih lembut di luar. Jika Anda tidak peduli dengan pasta al dente, maka Anda harus memasaknya sedikit lebih lama. Banyak paket menunjukkan jangka waktu (satu atau dua menit), jadi Anda harus mencicipi uji sepotong menjelang akhir waktu memasak untuk melihat apakah itu sesuai dengan keinginan Anda. Anda tidak ingin mie menjadi lembek, tetapi juga tidak sulit di dalam. Jika Anda dapat melihat bagian tengah berwarna putih, itu perlu dimasak lebih lama.
Cadangan Air Minum
Tiriskan di Saringan
Setelah pasta selesai dimasak, Anda ingin segera mengeluarkannya dari air panas; jika duduk, ia akan terus memasak. Buang pasta ke saringan yang diletakkan di wastafel dan beri sedikit kocok. Kecuali resep meminta, jangan bilas pasta; ada lapisan pati yang tersisa di pasta yang menambah rasa, membantu saus melekat, dan mengentalkan saus.
Untuk mencegah pasta robek, jenis pasta yang lebih lembut — seperti mie lasagna dan ravioli — harus dikeluarkan dari air menggunakan saringan datar atau saringan wajan logam yang besar.
Selesai memasak pasta dengan saus
Untuk membantu saus menempel lebih baik pada pasta, masukkan saus ke dalam wajan yang luas atau tumis wajan dan panaskan selagi pasta dimasak. Kuras pasta 1 hingga 2 menit lebih awal (biarkan sedikit air pasta menempel di mie) dan aduk ke dalam saus di wajan. Lemparkan pasta dan saus dengan api besar selama 1 hingga 2 menit, sampai pasta matang. Teknik ini disebut pasta strascicata , dan akan bekerja sangat baik dengan daging krim atau saus sayuran, seperti sugo alla bolognese dan saus marinara. Jangan gunakan teknik ini dengan saus yang tidak dimasak, seperti pesto, atau berbasis minyak seperti aglio e olio .
Pasta segar vs kering
Anda dapat membeli pasta dengan dua cara: segar dan kering. Pasta kering adalah apa yang kami beli di dalam kotak; pasta segar dapat dikemas dalam kantong atau wadah plastik. Pasta segar dimasak dalam waktu yang dibutuhkan air untuk mencapai titik didih kedua, jadi pastikan Anda tidak memasaknya terlalu lama. Pasta kering membutuhkan waktu lebih lama, tergantung pada ketebalan dan bentuknya.
Pasta Cooking Langkah-Langkah
Sekarang Anda memiliki tips umum untuk diikuti saat membuat pasta, Anda siap untuk menyiapkan hidangan pasta yang sempurna.
- Isi panci dengan 1 liter (4 gelas) air per porsi pasta. Tutup panci dan atur hingga mendidih di atas api besar. Ketika air mendidih, lepaskan tutupnya dan tambahkan 1 sendok makan garam laut kasar (sedikit kurang jika berbutir halus) per liter air. Seharusnya terasa seperti air laut. Ketika air kembali mendidih, tambahkan pasta dan aduk rata dengan sendok pasta atau sendok kayu untuk memisahkan potongan. Tunggu air kembali ke mendidih kedua. Periksa paket pasta untuk waktu memasak pasta. Jika tidak ada waktu yang diberikan, ikuti aturan praktis ini, tetapi berhati-hatilah untuk memeriksa pasta sesering mungkin saat dimasak:
- Pasta segar, terutama pasta telur (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 hingga 5 menit.
- Pasta gandum tipis durum kering (tanpa telur) (spaghettini, kerang, rotini): 6 hingga 9 menit.
- Spaghetti kering umumnya 8 hingga 9 menit, tergantung pada merek dan ketebalannya.
- Pasta gandum durum kering (tanpa telur) yang tebal (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 hingga 15 menit. Aduk pasta sesekali saat dimasak untuk menjaga potongan tidak saling menempel atau ke dalam pot. Semenit sebelum perkiraan waktu memasak pasta sudah habis, lepaskan sepotong pasta untuk memeriksa kematangan. Anda ingin tekstur al dente , atau kenyal "pada gigi" atau sedikit lebih lembut — bukan pasta yang lembut dan lemas. Gigit pasta untuk diperiksa. Jika Anda melihat garis putih tipis atau titik putih di tengah pasta, itu belum selesai. Kembalikan potongan uji ke panci dan biarkan masak sebentar lagi dan uji lagi; segera setelah pecahannya seragam, berwarna kuning tembus cahaya, tiriskan pasta. Masukkan pasta ke dalam saus dan sajikan. Jika Anda tidak langsung menggunakan pasta, aduk dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan tambahkan saus sebelum disajikan.
