Cara memasak dan membersihkan kepiting segar

Masak Kepiting Segar dan Hidup

The Spruce / Molly Watson

Kepiting hidup secara mengejutkan baik ketika ditangani dengan benar dan disimpan di atas es, tetapi ada sesuatu tentang musim kepiting lokal yang tidak dapat dikalahkan, apakah kepiting Dungeness ditarik keluar dari Samudra Pasifik atau kepiting biru dari Chesapeake Bay.

Apa pun kepiting yang Anda miliki, gunakan panduan ini untuk menyiapkannya.

Mempersiapkan Kepiting

Kepiting yang disimpan di atas es atau di dalam lemari es akan menjadi lesu, tetapi bahkan mereka harus merespons untuk diangkat atau dipindahkan dengan sedikit gerakan kaki. Jika Anda memilih kepiting dari tangki atau pendingin, cari spesimen feisty.

Anda harus memasak kepiting sebelum membersihkannya. Mendidih lebih sering terjadi, tetapi kepiting yang mengepul muncul dari panci lebih sedikit air yang masuk dan lebih banyak diisi dengan jus kepiting mereka sendiri.

• Untuk Didihkan: Didihkan sepanci besar air. Tambahkan garam secukupnya sehingga rasanya asin seperti laut. Tambahkan bumbu atau rempah apa pun yang Anda suka (Old Bay memiliki banyak penganut, misalnya, dan juga mudah untuk membuat versi buatan sendiri). Tambahkan kepiting dan biarkan mendidih sampai matang, 10 hingga 15 menit tergantung pada ukuran kepiting. Untuk Dikukus: Bawalah sekitar satu inci air asin hingga mendidih di dasar panci besar. Taruh keranjang pengukus di dalam panci dan kepiting di dalam keranjang atau , jika Anda memiliki banyak kepiting, cukup tumpukkan mereka. Tutup panci dan kukus sampai kepiting matang, 10 menit untuk kepiting biru kecil dan 15 untuk yang lebih besar Dungeness dan hingga 20 menit untuk kepiting lebih besar.

Angkat kepiting dari panci dan diamkan sampai cukup dingin untuk dipegang. Anda dapat membilasnya dengan cepat di bawah air dingin untuk memindahkan semuanya. Orang lain memakai sarung tangan lateks untuk melindungi diri dari panasnya cangkang.

Hapus Apron

The Spruce / Molly Watson

"Celemek" pada kepiting adalah segitiga cangkang di bagian bawah kepiting (pada laki-laki itu lebih kecil, lebih sempit, dan lebih runcing; pada perempuan itu lebih besar, lebih luas, dan lebih bulat). Lepaskan celemek dengan meraih titik ke arah depan kepiting dan menariknya.

Hapus Carapace

The Spruce / Molly Watson

Setelah melepas celemek, Anda akan melihat lubang kecil di antara tubuh dan cangkang atas, atau karapas, di belakang kepiting. Pegang tubuh dengan satu tangan dan tarik cangkang atas dengan menyambar cangkang tempat lubang kecil itu berada.

Cairan yang akan keluar disebut "kepiting mentega" (itu adalah lemak dari belakang kepiting) dan banyak orang menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau bahkan sebagai saus celup untuk kepiting itu sendiri. Jika Anda ingin menyimpan mentega kepiting, pastikan untuk memegang kepiting terbalik dan tarik tubuh keluar dan keluar dari cangkang atas sehingga cangkang mengumpulkan cairan.

Sebagian besar orang membuang karapas, tetapi beberapa orang suka membersihkan cangkang yang menggunakannya untuk menyajikan salad kepiting.

Hapus Insang & Mandibula

The Spruce / Molly Watson

Setelah cangkang atas hilang, Anda akan melihat bagian dalam kepiting. Di bagian atas adalah dua baris insang buram, berbulu. Ini tidak enak. Cukup cabut semuanya dan buang.

Mandibula, di bagian depan kepiting, harus dilepas - cukup ambil dua benda runcing untuk melepaskannya dari kepiting dan buang.

Bilas Kepiting Bersih

The Spruce / Molly Watson

Bagian lain dari kepiting (selain cangkang) yang tidak ingin Anda makan adalah nyali. Di dunia hewan pembersih, nyali kepiting cukup berbahaya. Cukup bilas di bawah air dingin yang mengalir.

Anda sekarang memiliki kepiting yang telah dibersihkan sepenuhnya. Setelah Anda melakukan satu atau dua, mereka berjalan cukup cepat. Kepiting yang sudah dibersihkan siap disajikan jika Anda meminta orang mengambil sendiri daging kepiting (Anda dapat menawarkan aioli buatan sendiri, di samping mentega kepiting, untuk dicelupkan) atau siap untuk memilih jika Anda akan menggunakan daging kepiting dalam hidangan lain seperti kue kepiting atau gumbo.

Kepiting yang lebih kecil dan bersih dapat disajikan secara utuh, tetapi Anda ingin memecah kepiting yang lebih besar untuk orang-orang untuk bekerja atau jika Anda akan memilih daging kepiting sebelum disajikan. Sebagian besar kepiting dapat dipecah menjadi dua atau menjadi empat bagian dengan tangan. Gunakan pisau besar untuk memotong kepiting yang lebih besar atau lebih keras.