Pohon cemara
Dengan beragam potongan daging sapi yang tersedia saat ini, merupakan ide bagus untuk mengetahui beberapa teknik memasak berbeda yang dapat Anda gunakan untuk menyiapkan masing-masing. Berikut sembilan teknik berbeda untuk memasak daging sapi.
Memanggang
Memanggang adalah teknik memasak yang bisa menggunakan panas tinggi, sedang, atau bahkan rendah, yang berarti apa pun mulai dari steak hingga burger, bahkan daging panggang utuh bisa dipanggang. Memasak di atas panggangan arang lebih sulit daripada menggunakan gas, tetapi relatif mudah untuk menghasilkan ledakan panas tinggi untuk waktu yang singkat menggunakan arang, sehingga bahkan seorang pemula dapat memanggang steak dan burger.
Memasak daging panggang di atas panggangan membutuhkan waktu lebih lama, dan karena mempertahankan api arang untuk jangka waktu tertentu membutuhkan penambahan batu bara secara berkala dan menyesuaikan ventilasi untuk menjaga suhu di tempat yang Anda inginkan, pemanggang gas membuat pemanggang panggang menjadi sedikit lebih mudah.
Steak terbaik untuk dipanggang adalah ribeye, steak strip, T-bone, dan kedai bir.
Braising
Braising adalah teknik memasak panas-lembab yang menggunakan suhu lebih rendah dan waktu memasak lebih lama, yang membantu melunakkan potongan daging sapi yang lebih keras seperti chuck, brisket, iga pendek dan bundar (alias panggang pantat). Ketika Anda mendengar istilah braising, pikirkan pot roast.
Braising biasanya dimulai dengan membumbui daging sapi, kemudian mencokelatkannya dalam wajan panas sebelum memindahkannya ke panci tertutup dengan sedikit cairan, seperti kaldu atau kaldu, ditambah bahan-bahan aromatik seperti bawang dan wortel. Bahan asam seperti tomat atau anggur biasanya juga disertakan.
Slow-cooker adalah alat listrik yang pada dasarnya adalah mesin braising meja. Tambahkan saja daging kecokelatan Anda bersama dengan bahan-bahan lainnya, tutup, nyalakan dan berjalan pergi. Pemasak yang lambat membutuhkan cairan tambahan dalam jumlah yang sangat kecil, karena cairan yang dilepaskan dari daging sapi umumnya cukup (tetapi ikuti instruksi dari pabriknya).
Merebus
Seperti merebus, merebus menggunakan panas lambat dan lembab. Tetapi alih-alih memasak sepotong besar daging, kita memotong daging menjadi kubus atau potongan kecil lainnya terlebih dahulu, seperti dalam sup daging sapi atau cabai.
Ketika Anda mendapatkan daging sapi rebus di supermarket, ini sering terdiri dari hiasan serta peluang dan tujuan lainnya, tetapi biasanya terdiri dari chuck and round, yang merupakan dua dari pemotongan daging sapi terbesar dan juga yang paling sulit.
Anda tidak terbatas pada daging rebus yang dipotong di toko. Anda dapat membeli chuck atau bundar daging sapi sendiri dan memotongnya sendiri.
Ingatlah bahwa merebus melibatkan lebih banyak cairan daripada merebus. Anda bisa membuat sup mie daging sapi dengan merebus daging dan aromatik lainnya dan rempah-rempah, lalu menambahkan mie di menit terakhir.
Pembakaran
Roasting adalah teknik memasak panas-kering yang menggunakan suhu tinggi atau kombinasi tinggi dan rendah. Suhu tinggi adalah apa yang memberi daging sapi bagian luarnya yang menggiurkan, renyah, bagian luarnya berwarna coklat, sedangkan suhu rendah adalah yang memasaknya dengan kematangan yang tepat.
Untuk daging panggang yang lebih kecil, Anda mungkin hanya perlu sedikit panas tinggi untuk mencapai medium-rare yang sempurna. Untuk panggang yang lebih besar, Anda akan melakukan sebagian besar memasak pada suhu rendah dan kemudian membakar dalam oven yang sangat panas, baik di awal atau akhir memasak.
Karena daging sapi dimasak dengan cepat pada suhu tinggi, ada sedikit peluang untuk memecah jaringan ikat. Oleh karena itu, potongan daging sapi terbaik untuk dipanggang adalah yang lembut. Panggang dari iga primal (alias iga utama) serta pinggang pendek, tenderloin, dan putaran atas adalah kandidat yang baik.
Panas sekali
Memanggang seperti memanggang terbalik. Ini adalah teknik suhu tinggi di mana daging sapi dimasak hanya beberapa inci dari sumber panas. Hanya, alih-alih di atas api, seperti halnya dengan memanggang, dagingnya terletak di bawah.
Selain itu (dan fakta bahwa Anda melakukannya di dalam ruangan, bukan di luar di atas panggangan), memanggang bekerja dengan cara yang sama; dan dengan potongan daging sapi yang sama: steak, burger, dan potongan tipis lainnya, seperti rok steak.
Seperti memanggang, memanggang akan mengeringkan daging sapi Anda, jadi menyikatnya dengan minyak, atau merendamnya sebelum dimasak, sangat membantu. Dan pastikan untuk tidak terlalu matang.
Tumis
Menggoreng adalah teknik cepat lainnya untuk memasak daging sapi. Secara khusus, potongan tipis yang dimasak dalam wajan panas atau wajan menggunakan sedikit minyak. Hal terbaik dari menggoreng adalah bahwa semua bahan dalam hidangan, termasuk sayuran, seperti bawang dan paprika, dimasak bersama dalam wajan yang sama.
Daging sapi sirloin adalah pilihan tepat untuk menggoreng. Sirloin tidak cukup empuk untuk membuat steak yang enak, tetapi mengirisnya dengan tipis memecah jaringan ikat sehingga tidak terasa seperti seteguk karet gelang. Pastikan untuk mengirisnya terhadap biji-bijian.
Panggang
Teknik ini membawa kita kembali ke panggangan, tetapi tidak seperti memanggang, memanggang menggunakan suhu rendah dan asap kayu untuk memasak potongan daging sapi secara perlahan, selama delapan jam atau lebih. Seperti halnya rebusan, suhu rendah dan lambat memecah jaringan ikat dengan potongan daging sapi yang keras. Namun tidak seperti rebus, memanggang menggunakan panas kering dan bukannya lembab.
Karena menggunakan asap, memanggang bekerja paling baik di atas panggangan arang, di mana potongan kayu keras, seperti hickory, mesquite, apel, maple, atau ceri, dapat ditambahkan ke arang. Dengan pemanggang gas, ini dimungkinkan, tetapi Anda membutuhkan keranjang terpisah dan tidak berfungsi sama persis.
Potongan daging sapi terbaik untuk barbekyu termasuk brisket, tulang rusuk, dan beberapa potongan dari chuck primal. Bahkan putaran atas, mata bundar, dan daging panggang tri-tip dapat dimasak dengan asap.
Combo (Wajan / Oven)
Apakah Anda memulainya di wajan dan selesai di oven, atau sebaliknya, teknik wajan / oven sangat bagus untuk memasak steak, terutama ketika mereka memotong setidaknya 1 ½ inci tebal. Ribeye dan steak dari prime-loin primal, seperti strip steak, T-bone, dan kedai bir, adalah pilihan yang sangat baik untuk metode ini.
Kami menggunakan teknik kombo karena kami ingin kerak berwarna coklat gelap, beraroma di luar steak kami, yang dicapai dengan suhu tinggi. Tetapi memasak steak sepenuhnya pada suhu tinggi dapat membuatnya matang, membuatnya sulit dan kering. Oven sedang adalah yang terbaik, karena memastikan bagian tengahnya merupakan medium-langka yang sempurna, sementara pembakaran suhu tinggi dalam wajan, baik sebelum atau sesudah, memberi Anda kerak yang sangat penting.
Kuali
Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, wajan adalah cara yang bagus untuk memasak daging sapi giling untuk digunakan dalam resep lain, seperti saus spageti, cabai, taco, atau enchilada. Secara umum, yang terbaik adalah menambahkan daging sapi giling Anda ke wajan dingin dan kemudian panaskan perlahan, karena menambahkannya ke wajan panas akan menyebabkan daging menempel dan mungkin terbakar.
Hindari memanaskan wajan terlalu banyak, dan bersiaplah untuk mengeringkan lemak dalam jumlah banyak yang dimasak. Hanya saja, jangan menuangkannya ke selokan! Tuang ke dalam kaleng atau toples dan kemudian ketika mengeras, gosok ke tempat sampah.
