Joan Ransley / Getty Images
Kadang-kadang, tidak mungkin untuk pergi ke toko untuk mengambil buket segar kemangi yang Anda butuhkan untuk makan malam. Jangan panik jika yang Anda miliki di rumah adalah versi kering, Anda masih bisa membuat hidangan yang luar biasa dengan hasil yang baik.
Konverter Ramuan Segar ke Kering
Gunakan formula mudah ini sebagai konverter herba segar-kering: 1 sendok teh herba kering untuk setiap 1 sendok makan herba segar. Dengan kata lain, gunakan ramuan segar tiga kali lebih banyak ketika resep membutuhkan kering dan sepertiga dari jumlah herba kering ketika resep membutuhkan segar.
Pengecualian Konversi 3: 1
Rasio 3: 1 akan bekerja untuk sebagian besar konversi ramuan kering ke segar; Namun, ada beberapa kasus yang tidak sesederhana itu. Misalnya, bawang putih segar sering diukur dalam cengkeh daripada sendok teh atau sendok makan. Dalam hal ini, gunakan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih untuk setiap siung bawang putih segar dalam resep. Pengecualian lain termasuk:
- Basil: Pengganti 1 sendok teh basil kering untuk setiap 2 sendok teh basil segar. Jahe: Ganti 1/4 sendok teh jahe kering untuk setiap 1 sendok teh jahe segar parut. Bawang: Pengganti 1 sendok teh bubuk bawang merah untuk setiap bawang segar sedang. Sage: Pengganti 1 sendok teh bijak kering untuk setiap 7 daun segar atau 2 sendok teh bijak segar cincang. Thyme: Ganti 3/4 sendok teh thyme bubuk untuk setiap 6 tangkai atau 1 sendok makan thyme segar.
Memasak Dengan Herbal Kering vs. Segar
Konverter herba segar-kering bukan satu-satunya hal yang perlu Anda pertimbangkan saat melakukan swap. Jamu kering dan jamu segar perlu ditambahkan ke resep pada tahap yang berbeda. Yang pertama sebaiknya ditambahkan selama proses memasak, karena memungkinkan rasa meresap ke dalam seluruh hidangan. Namun, tunggu sampai akhir resep untuk memasukkan rempah segar, sehingga mereka mempertahankan kecerahan dan warna cerah. Terkadang, hidangan paling diuntungkan dari taburan ramuan segar tepat sebelum disajikan.
Jamu kering sangat ideal untuk sup, semur, dan saus yang dimasak, juga untuk bumbu. Gunakan bumbu segar saat membuat saus salad dan salsas atau jika Anda hanya ingin pop warna sebagai hiasan saat menyajikan hidangan. Sebelum Anda menaburkan bumbu kering ke dalam piring, hancurkan serpihan ke telapak tangan Anda. Ini membantu melepaskan minyak aromatik herbal, yang akan meningkatkan intensitas rasa makanan Anda.
Menyimpan Herbal Kering vs Segar
Herbal kering akan kehilangan potensinya dengan cepat jika tidak disimpan dengan benar. Simpan di wadah atau wadah kedap udara di laci atau kabinet. Setelah disimpan dalam penyimpanan optimal selama setahun, herbal akan mulai memburuk. Aduk dan beli toples baru. Jika Anda tidak yakin berapa lama toples herbal telah disimpan, buka toples dan beri hirupan untuk memastikan mereka masih memiliki potensi. Jika tidak ada aroma yang berarti di dalam toples, tentu tidak akan menambah rasa yang Anda inginkan selama proses memasak.
Simpan herba segar serupa dengan cara Anda menyimpan bunga. Gunakan gelas atau toples dengan air dingin beberapa inci, ditutup dengan kantong plastik jika Anda mau, dan letakkan di kulkas.
Kiat
- Jamu segar bisa sebanyak 80% air. Ketika dikeringkan, mereka kehilangan semua air itu dan menjadi lebih kuat dari versi segar mereka. Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah daun salam, yang kehilangan banyak rasanya ketika dikeringkan. Jika mengganti daun salam segar dengan yang dikeringkan, tambah jumlahnya menjadi dua daun salam kering. Jamu kering tidak terasa sama dengan jamu segar, karena rasanya bisa sedikit pahit. seperti peterseli. Selama proses pengeringan, peterseli kehilangan sebagian besar rasanya. Ramuan lain untuk menghindari membeli kering adalah daun ketumbar, daun bawang, dan chervil, juga dikenal sebagai peterseli Perancis. Namun, Anda dapat membeli versi dehidrasi dari ramuan ini yang akan bekerja dalam keadaan darurat, meskipun mungkin ide yang lebih baik untuk menggantikan ramuan segar dengan varietas lain.
