Lonely Planet Images / Getty Images
Untuk alat potong serba guna, tidak ada yang mengalahkan pisau golok Cina. Setiap bagian dari pisau digunakan, dan itu cukup fleksibel dalam hal memotong, mengiris, dan memotong. Tepi tajam pisau digunakan untuk memotong, sedangkan ujung atas blunter digunakan untuk memukul dan melunakkan daging. Diputar miring, golok adalah alat yang sangat baik untuk menghancurkan bawang putih dan jahe. Anda bahkan dapat menggunakannya untuk mentransfer makanan dari talenan ke wajan. Bonus tambahan adalah bahwa ujung gagang yang rata dengan baik menggantikan alu. Tetapi sebelum Anda kehabisan (atau mengklik mouse Anda) dan membeli golok Cina, ada beberapa hal yang perlu diingat.
Ini Semua Tentang Logam
Secara tradisional, pisau golok terbuat dari baja karbon. Sayangnya, baja karbon sangat rentan terhadap karat. Ini juga cenderung menambah rasa logam pada makanan. Saat ini, bahkan penulis buku masak terkenal seperti Martin Yan dan Eileen Yin-Fei Lo merekomendasikan pisau yang terbuat dari stainless steel atau kombinasi karbon dan stainless steel. Untungnya, ada banyak parang Cina dengan pisau stainless steel yang tersedia.
Penampilan Bukan Segalanya
Hanya karena golok Cina terlihat seperti golok tukang daging, bukan berarti Anda dapat menggunakannya untuk memotong tulang. Parang yang lebih berat dirancang untuk ini, tetapi fungsi utama parang yang lebih ringan — sering disebut Pisau Koki Cina — adalah mengiris daging dan sayuran. Memotong tulang dengan parang yang lebih ringan ini dapat merusak pisau. Jika Anda tidak yakin jenis kujang yang Anda miliki, tanyakan kepada toko tempat Anda membelinya.
Pilih Kenyamanan
Minta dua ahli untuk menyebutkan golok favorit mereka dan Anda akan mendapatkan dua jawaban berbeda. Seperti rasa es krim, memilih golok adalah keputusan yang sangat pribadi. Yang paling penting adalah menemukan yang dibuat dengan baik. Dexter, Martin Yan, dan JA Henckels adalah semua nama merek yang bagus.
Tingkat kenyamanan Anda juga penting. Golok harus terasa padat tetapi tidak terlalu berat. Jika lengan Anda terasa tegang saat memegang golok, coba yang lain. Mempersiapkan makan malam tidak harus berat pada otot Anda!
Mengasah
Pisau golok harus diasah secara teratur. Pisau tumpul memaksa Anda untuk melakukan lebih banyak tekanan, yang dapat menyebabkan kecelakaan yang tidak menyenangkan. Ada beberapa cara untuk menajamkan golok. Baja pengasah adalah pilihan paling populer. Baja penajam — juga disebut baja pengasah atau batang penajam — adalah batang baja tipis dengan pegangan. Ini tidak benar-benar menghilangkan logam tetapi sebaliknya meluruskan kembali ujung pisau pada tingkat molekuler. Untuk menajamkan golok, Anda memegang baja asah secara vertikal (pegangan atas), menjaganya tetap dan geser pisau pisau di sepanjang baja, menjauh dari Anda, ulangi lima hingga 10 kali.
Perawatan dan Pemeliharaan
Hal penting yang perlu diingat ketika datang untuk membersihkan dan menyimpan golok adalah melindungi mata pisau. Parang harus disimpan dalam blok pisau yang tepat di mana risiko kerusakannya lebih kecil. Sedangkan untuk membersihkan, untuk hasil terbaik, cuci golok dengan tangan dengan air sabun yang hangat. Dan jangan lupa untuk mengeringkannya secara menyeluruh; bahkan stainless steel tidak sepenuhnya tahan karat. Juga, pastikan untuk membersihkan pisau segera setelah bekerja dengan bahan-bahan asam seperti tomat.
